Salz im Rub?

[Brownale]

Hallo zusammen,

Mal wieder eine Basic-Frage... Jeder Hobbykoch lernt, dass man Salz erst kurz vor dem Kochen/Grillen ans Fleisch bringen soll, da sonst Flüssigkeit gezogen wird. Wenn ich mir aber all die Smoker-Rezepte zu Gemüte führe, wird fast alles 24 Stunden vorab gerubbt. Meist ist auch Salz ein Bestandteil. Gibts eine logische Erklährung, wieso das hier keine Rolle spielt? Oder ist das nur ein Mythos mit dem Wasser ziehen?

Grüsse
Brownale

 

[weschnitzbube]

Ein Mythos. Dicke Brocken kannste schon Salzen, werden ja auch gepökelt.
Steaks besser erst 20 Min vor dem Grillen.

 

[Räucherling]

Genau so es gibt ja zum Beispiel auch Mürbesalz

Das wird auch vorher angewand.

 

[Dodge]

Bissi was zum Lesen:


http://bbq.about.com/od/rubrecipes/tp/aatp042607a.htm

 

[Dorfsmoker]

Hi,

anbei nur ergänzend mit http://www.zeit.de/2010/33/Stimmts-Fleisch-Salzen noch ein weiterer Link zum Thema.

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.