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Willst Du das Fleisch durchpökeln? Das hat nicht nur mit der
Salzmenge zu tun sondern auch mit der Zeit. Schnell geht
das nur mit Spritzpökelung, die ist aber nur bedingt für Fleisch
geeignet.
konnte dann doch am Samstag den 20.03 zum zweiten mal 7,5 kg Spare Ribs "Fruity-Style Cinnamon Ribs" zubereiten ( 28 Leitern , das erste mal 3kg im Backofen, das zweite mal im Smoker)
Leider keine Bilder!
Habe die Software 48 h mit Apfelessig und Apfelsaft und 25gr. NPS eingelegt.
Die Ribs waren 24 h in der Trockenmischung der Gewürze (ohne Salz).
Bei der Herstellung der Würzsoße tauchten folgende Fragen auf:
Wie soll ich die Mengenangabe verstehen: 20 Scheiben Ingwer ?
Warum brauche ich 210 ml Soße/Jehovapack ?
Tabasco: rot, grün oder Chipotle ?
Meine Lernerfolge:
- Spare Ribs haben Knochen (hab wahrscheinlich ne günstige breite
Jehovasorte erwischt, dickenmäßig)
- mein Smoker war mengenmäßig an der äußersten oberen Grenze
- reine Holzfeuerung ist bei der genannten Menge nicht so empfehlenswert
(2 zerbröselnde Leitern hab ich weggeschmissen, 2 zerfallende hab ich
gleich an Ort und Stelle vernascht)
- aufgrund einer diesmalig befolgten Intervention meiner Göga benutzte ich
nur 1/3 der angegebenen Tabascomenge. Folge: die Ribs waren bald
ein wenig zu süß.
- die aufgenommene Salzmenge aus der Pökelphase war in Ordnung.
