• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

[Sammlung] Fonduesaucen

Frank

Frank

.
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Bei uns wird es dieses Jahr am 2. Feiertag, seit langer Zeit, mal wieder ein Fondue Bourguignonne geben.

Mich würden eure Fonduesaucenrezepte interessieren.

Es sollte sich eine schöne Sammlung ergeben, die man ja auch im Sommer verwenden kann.
 
Leider habe ich kein Rezept beizusteuern.
Aber auf die Ergebnisse bin ich mal gespannt.

Gruß FLO17
 
Hallo Frank, auch bei uns - seit Jahren mal wieder - Fondue - am hl. Abend. Ich schau mal nach den Rezepten, sind aber eher nix Besonderes - aber mag halt jeder. Basis immer Majo und die nicht selbst gemacht.... :eek:
 
Mia machen jedes Jahr zwar kein Fondue, aba das Fleischerl & die anderen Sachenkommen auf 2 - 3 Teppan yaki - Grills - weil mia mögen den Fettgeruch net um den Weihnachtsbaum. Das Ergebnis ist ja das selbe.
Es gibt: Schweinefilet, Rindsschnitzel, Rehfilet, Truthanschnitzel, Wildschweinrücken, Hendlbrust, Truthahnherzen, Rehleber, Tiger Prawns und Champions.

Die Saucen sind auf Mayo-, Schlagobers- und Sauerrahm-Topfen Basis.
Die Rezepte von meiner verstorbenen Stiefmutter. Die Saucen gibts eigentlich nur zu Weihnachten und daher praktisch immer gleich.
Das KlWuki ( @serviervorschlag ) & ich machen die immer schon am 23. am Abend, füllen die Saucen gleich in größere Schraubgläser ab. das ist leichter beim Wiederverwenden und nimmt am Tisch net so viel Platz ein.

Wenn gewünscht, such ich mal die Rezepte.
 
Also dann fang ich mal an (in ner halben Stunde muss ich zu einer Sitzung):

Cardinalsauce:

1/4 Kilo Mayonnaise
1/16 l Schlagobers
5 El gutes Ketchup
1 Glasl Kren (nicht Oberskren - auch net frischer Kren) am besten der von Mautner Markhof
1/2 Tl Cayenne Pfeffer
4cl Cognac

alles zammischen und mit dem Schneebesen fest aufschlagen

Schrimps-Sauce:

400 g Tiefseegarnelen abgetropft
Saft einer halben Zitrone
1 El Zucker
1/4 Kilo Mayo
6 El Bulls Eye Sauce normal
1 El Fish Sauce
1/2 Tl Chilipulver
1/16 l Schlagobers
1/16 l von der Einlegelake

in einen Rührbecher und mit dem Zauberstab pürrieren.

Curry Sauce:

1 reife Banane im Microwellenherd mit braunem Zucker bestreuen und erhitzen
mind. 4 El mildes Curry Pulver
1 El scharfes Currypulver
1/2 Tl Ingwerpulver
1/4 Kilo Mayo
4 El gutes Hot Ketchup
1/16 l Schlagobers

in einen Rührbecher und mit dem Zauberstab pürrieren.

Tiroler Sauce:

200 gr luftgetrockneter Speck sehr klein geschnitten
1 Stange Jungzwiebel sehr klein geschnitten (etwas gesalzen und gezuckert marinieren)
1 El mittelscharfer Senf
100 g Mayo
5 El Sauerrahm
2 hartgekochte Eier fein gehackt
1 Spritzer Hesperiden Essig
1/2 Tl Zucker
2 El Ketchup
1 El Knobipulver
1 Tl gemischter Pfeffer

alles mit dem Zauberstab GROB abmischen und dann 2 El fein gehackte Petersilie druntermischen.


Meine Mayo-Grundlage:
1 - 1,5 Kilo 80 %ige gute Fertigmayo wird mit Sardellenpasta, weißem Pfeffer, etwas mittelscharfem Senf, Zitronensaft und Zucker (allenfalls etwas Salz) abgeschmeckt

dann mit kochendem Wasser mit dem Mixer aufgeschlagen (so wirkt sie gleich leichter:D) bis zur gewünschten Konsistenz. Ich halte nix von "Leicht-Mayo" zu den Feiertagen.

Die Saucen sollen vor dem Verzehr mind. 3 Stunden im Kühlschrank rasten, dann nochmals kosten ...net gleich wie wild nachwürzen!

so, das wär's fürs erste.
capy.gif
 

Anhänge

  • capy.gif
    capy.gif
    8,2 KB · Aufrufe: 1.140
Servus
Heiligabend gibt es bei uns traditionell Fondue.
Bin selbst kein Freund von Saucen auf Mayo-Basis. Daher rühr ich immer diese an:
Senfsauce:
125 g Frischkäse Kräuter
6 EL süße Sahne
4 EL Senf, scharfer
Salz und Pfeffer
1 Prise(n) Zucker
etwas Zitronensaft
1 EL Worcestersauce
1 Bund Schnittlauch

Schafskäse:
200 g Schafkäse
300 ml Sahne
2 Knoblauchzehe(n), gepresst (nach Belieben auch mehr)
15 Oliven, entsteint, ganz fein gehackt

Eine Mischung aus Joghurt, Schmand und Creme fraiche ist auch eine leckere Grundlage für Knoblauch- oder Meerrettichsaucen.
Alle Saucen auf jeden Fall einen Tag ziehen lassen.
 
Das sind seit vielen Jahren unsere Favoriten zum Fondue:

Mango-Chutney-Sauce (Rezept aus "Meine Familie & Ich", 12/1995):
1 kleine Zwiebel
1/2 Apfel
1/2 Banane
20g Butterschmalz
3 EL Mango-Chutney
1 EL mildes Currypulver
Salz
6 EL Sahne
150g Creme Fraiche
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker

Zwiebel, Apfel und Banane schälen und grob würfeln.

Butterschmalz erhitzen und die Würfel zugeben.
Chutney, Curry, Salz und Sahne zufügen und einköcheln lassen.

Masse mit dem Pürierstab cremig rühren und abkühlen lassen.
Creme fraiche unterziehen, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.


Meerrettich-Sahne (aus Sammelwerk "Menü", Band 6, von 1971)
1/4L Sahne
1 Prise Zucker
3 EL frisch geriebener Meerrettich
1 TL Zitronensaft
Salz
Weisser Pfeffer

Sahne mit Zucker in einer Schüssel steif schlagen. Den Meerrettich unterheben.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.


Zusätzlich gibt es meistens noch eine Aioli und eine Sauce auf Ketchup-Basis.

Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Bei allen möglichen Saucen zum Fondue wird bei uns immer von der nach Art einer Remouladensauce gemachten am meisten dazu genommen.

4 hartgekochte Eigelbe
1 rohes Eigelb
1/2 Tasse Öl
1 Schuss Essig
2 EL Senf
1-2 Sardellenfilets
1/2 EL Kapern
1 kleine Zwiebel
3-4 Stiele Petersilie

Die hart gekochten Eigelbe mit dem rohen Eigelb fein verrühren. Wie bei einer Mayonnaise das Öl ganz langsam einrühren.
Senf und alle anderen sehr fein gehackte Zutaten zugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

:prost:
 
Sehr gut ..... so wird das eine tolle Smmlung.

Hier ist mal meine erste Sauce, ich werde auch immer wieder einstellen, wenn ich gerde Zeit habe, das Rezept abzutippen.



Bacon -Knoblauch- Dip

200 – 250 gr. Bacon, feingewürfelt, in einer Pfanne ausbraten bis er wirklich fest geworden ist.
Das Fett immer wieder entfernen.
Wenn der Bacon fertig ist, eine sehr fein gewürfelte Schalotte und eine sehr fein gewürfelte Chinaknoblauchzehe kurz mit anschwenken.
Etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 200 gr doppelrahm Frischkäse und 200 gr. Creme Fraiche mit dem Saft einer halben Limette glattrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

Chilli nach Gusto. Ich hatte eine rote Schote ohne Kerne und Scheidewände sehr fein gewürfelt und einen Tl Chilliflocken. Das hat ganz gut gepasst.

Das grüne von einem Bund Frühlingszwiebeln und/oder Schnittlauch in feine Ringe schneiden und alles glatt rühren.

Passt eigentlich zu jedem Fleisch.
Zum Vergrößern anklicken....
 
Hier ein sehr einfaches, fast pervers.
Schmelzkäse, Sahne 1:1 warm auflösen
Hat mein Vater immer so gemacht und war sehr lecker.

Gruß Jens
 
Ich finde Cumberlandsauce zu Fondue sehr lecker. Ich habe bisher allerdings immer nur Fondue mit Brühe gegessen. Da müffelt nicht die ganze Bude noch tagelang.

Mein Rezept ähnelt diesem hier sehr stark:

1 Schalotte
1 Bioorange
3 El Rotwein
120 g schwarzes Johannisbeergelee
2 Tl Senf, scharf
2 El Portwein
Salz

Zubereitung
1. Schalotte in dünne Ringe schneiden. Orange waschen und trockenreiben. Die Hälfte der Orangenschale mit einem scharfen Küchenmesser sehr dünn, ohne die weiße Haut abschälen. Orangensaft auspressen. Wein und 6 El Orangensaft mit Schalotten und Orangenschale kurz aufkochen. Bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Dann durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.

2. Johannisbeergelee, Senf und Portwein zugeben und zu einer glatten Sauce verrühren. Mit etwas Salz abschmecken.

Quelle:
http://www.essen-und-trinken.de/rezept/174401/cumberland-sauce.html#
 
Erdbeer-Rhabarber-Chili Chutney --> Das Rezept hatte ich irgendwann mal bei Chefkoch gefunden, leicht abgewandelt seitdem gibt es das bei uns zu jedem Grillabend oder eben auch zu Fleisch- und Käsefondues. Hält sich auch ziemlich lange.

900g frische Erdbeeren
600g frischer Rhabarber
350g Zucker
1/2 Tl Salz
3 Schalotten
1 Stück Ingwer Daumengroß
2 Habaneros
300 ml Weißweinessig
1 Stange Zimt
1 TL Tasmanischen Pfeffer (Frisch mahlen)

1.)Erdbeeren würfeln, Rhabarber schälen und würfeln, mit Zucker und Salz mischen und eine Stunde ruhen lassen.
2.)Schalotten klein würfeln
3.)Kerne der Chili entfernen und klein würfeln
4.)Ingwer schälen und sehr klein hacken
5.)Alles zu dem Obst geben.
6.)Zimt und Essig dazu und einmal aufkochen lassen.
7.)Danach bei sehr kleiner Hitze und unter Rühren einkochen lassen. (Ca. 2-3 h)
8.)Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist (schön dickflüssig), den geschroteten Pfeffer dazu.
--> Tipp: Wem das zu lange dauert, der kann auch mit etwas Gelantine nachhelfen damit sollte man allerdings sehr sparsam sein. 2 h sollte das mindestens kochen. Und die Masse dickt im Kühlschrank auch noch etwas nach.
9.)Die Zimtstange entfernen und in entkeimte Schraubgläser abfüllen.
10.)Die Gläser auf den Kopf stellen, eine Nacht ruhen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.

So kann man in der Erdbeer-Rhabarbersaison den Vorrat für das nächste Jahr anlegen.
 
Zurück
Oben Unten