• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Samstag 14kg PP aus der DDB plus eine Rehkeule

DerHoss

Master of Mega OT
10+ Jahre im GSV
R.I.P.
★ GSV-Award ★
Hallo zusammen,

die Generalprobe für den 20.09.2014 am kommenden Samstag 03.05.2014 fällt doch etwas größer aus. 19...26 Testesser. :o

14 kg Schweineschulter (Rohmasse) PP, 4 Kilo Cole Slaw, 50 Buns, 7 Kisten 30er Einbecker :woot: und anderes.

Heute Kurt's Sauce machen. 22 Flaschen a 0,45 Liter. Rezeptänderungen: Schwarzbier anstatt Pilsbier und schwarzer Kaffee anstatt Zuckercouleur. Ein geringer Zusatz von Guarkernmehl :pfeif:. Es ist mir sonst zu flüssig.

4 Kilo Cole Slaw nach GSV Rezept morgen machen. Eine Nacht ziehen lassen. Beim letzten Mal war das Rezept mit zu süßlich. Ein Schuss mehr Essig kann nicht schaden. Das Fleisch vorbereiten (rubben, Folie) und wieder in den Kühler.

Samstag PP a la @Dodge in unter 8 Stunden machen. Pfirsichpapierrolle liegt bereit.

Das werden dann 50 PP Burger; aber mit Salatblatt drunter (Für's Foto und für das Gewissen:thumb2:)

Die Buns lasse ich mir nach GSV Rezept vom örtlichen Bäckermeister backen. Im September brauche ich dann 180..200 Stück. Das bringt einen privat ja um. Stück wird 50ct kosten. Das finde ich angesichts dieses Sonderauftrages sehr OK.

:trinkbrueder-smilie_text Ausgiebige Fotostory ist klar. :lol:

Grüße

Christian
 
Ich setz mich auf die Bank. Da freut sich die Bertha
 
16 Liter heute gekocht... :sun:

Limette ein bisschen stark... aber lecker...ich bring nach veitshöchtheim ein paar Flaschen mit

Grüße

Ch

da werde ich doch bestimmt mal probieren dürfen ???

LG
Lorenz
 
Setup beginnt.....

Kurt's Sauce gekocht für das ganze Jahr gleich 16 Liter.
13 kg Schulter mit Knochen, 4 Kilo Nacken.

Bilder

P1010638.jpg
P1010005.jpg
P1010006.jpg
P1010008.jpg



Morgen zwischen 3 und 10 Grad hier. :frier:

Zelt aufbauen.

Grüße

Christian :durst:
 

Anhänge

  • P1010005.jpg
    P1010005.jpg
    156,4 KB · Aufrufe: 1.609
  • P1010006.jpg
    P1010006.jpg
    178,5 KB · Aufrufe: 1.601
  • P1010008.jpg
    P1010008.jpg
    128,7 KB · Aufrufe: 1.590
  • P1010638.jpg
    P1010638.jpg
    153,8 KB · Aufrufe: 1.668
Sieht nach wirklich großem Kino aus... setz mich glatt mal dazu!
 
:kaffee: Morgähn,


Brrrrrr 3°C.. :frier: Am 03 Mai noch Nachtfrost. Aber garantiert kein Regen heute. Immerhin.

Grüße

Christian
 
Gutes Gelingen und ich freu mich immer riesig, Bilder von deinem Monster-Smoker in action zu sehen :-)
 
Das schaue ich mir mit an und freue mich über reichlich Bildermaterial.
 
PP aus der DDB. VORBEI!!!!. . 14 kg... waren es dann doch.

Bilder:

P1010010.jpg


03.05.2014; 2 Grad über Null. :frier: 06:30 Uhr. Die Brocken aus dem Kühlschrank geholt. Die Waschküche mittels Heizlüfter angeheizt, im Raum war es genauso kalt wie im Kühlschrank. Das Fleisch 2 Stunden erwärmen lassen.

P1010011.jpg


Der Sitzungssaal. Zelt 4m mal 8m. Das Wetter wurde immerhin besser als angekündigt. Viel Sonnenschein.

P1010012.jpg


07:00 Uhr DDB anheizen

P1010013.jpg


Für "danach"..... Einen aus dem Hut trinken.

P1010014.jpg


Frühstück. Das sind die Buns die der Bäckermeister nach GSV Rezept für mich machte.

P1010015.jpg


Kaffeewasser kochen.

P1010016.jpg


08:30 Uhr. Exaktemente 130°C. Aufgelegt. Pro Stunde einmal mit 1/3 Apfelsaft; 1/3 Bier; 1/3 Apfelessig gemoppt.

P1010018.jpg


Nach ca. 3 Stunden: Den Thermometern habe ich eine Mütze gegönnt. Sonst sind die später nicht mehr ablesbar.

P1010019.jpg


Vorne steht noch eine Rehkeule und ein gespickter Schweinebraten drin. Nach 4 Stunden (2 Stunden abgedeckt) war das super. Und die Sauce!!

P1010022.jpg


Die Reste vom Mittags-Schweinebraten. Die Rehkeule ist für heute.

P1010024.jpg


Das erste PP Brötchen. Das Originalrezept ist mir zu milchig. Später haben wir die Hälften im Sandwichmaker angebräunt. Das war erheblich besser. Die Brötchen beim nächstem Mal auch größer machen. Aber lecker!!!!

P1010031.jpg


Der zweite Full Pull. Das Bild tropft fast.


Das PP kam nach 3 3/4 Stunden smoken @ 130°C in Pfirsichpapier und war tatsächlich nach 6,5 Stunden (!!) fertig. Bzw. auf 92°C. Obwohl ich auf dem anderen Einstechthermometer 91°C ablesen konnte, war das Fleisch noch ein ganz wenig fest. Gaaanz wenig. Erst alle anderen Brocken - als die Temperatur im Smoker gefallen war- waren so ausgeruht, dass sie fast von allein auseinander fielen.

Lecker war alles auf jeden Fall.

Dem Cole Slaw habe ich etwas weniger Zucker und etwas mehr Essig verpasst. Lecker.

Die Wachspapierbögen waren als Futter-Tüte perfekt. Salatblatt mit drin im Burger auch super.

Sehr zufriedene Gäste. 80 PP Burger weggedrückt.

Was bleibt für den 20. September:

Die Buns 1/3 (im Durchmesser) größer machen und ganz nicht so süß/milchig. Mit Kontaktgrill antoasten. Sauce auch anwärmen. Dann Perfekt.

Alternativ zur roten BBQ (Kurt's) Sauce könnte ich mir auch eine weiße Sour Cream Knofisauce auf dem PP Bürger vorstellen.
Und jetzt geht es ans aufräumen...:frier:

Grüße

Christian
 

Anhänge

  • P1010010.jpg
    P1010010.jpg
    136,2 KB · Aufrufe: 1.428
  • P1010011.jpg
    P1010011.jpg
    136,2 KB · Aufrufe: 1.447
  • P1010012.jpg
    P1010012.jpg
    112,8 KB · Aufrufe: 1.537
  • P1010013.jpg
    P1010013.jpg
    125,9 KB · Aufrufe: 1.420
  • P1010014.jpg
    P1010014.jpg
    131,3 KB · Aufrufe: 1.454
  • P1010015.jpg
    P1010015.jpg
    98,8 KB · Aufrufe: 1.415
  • P1010016.jpg
    P1010016.jpg
    126,3 KB · Aufrufe: 1.431
  • P1010018.jpg
    P1010018.jpg
    132,9 KB · Aufrufe: 1.494
  • P1010019.jpg
    P1010019.jpg
    155,1 KB · Aufrufe: 1.542
  • P1010022.jpg
    P1010022.jpg
    139,4 KB · Aufrufe: 1.462
  • P1010024.jpg
    P1010024.jpg
    88,9 KB · Aufrufe: 1.479
  • P1010031.jpg
    P1010031.jpg
    99,2 KB · Aufrufe: 1.439
Hey Christian,saubere Aktion.Und wenn´s Wetter noch mitgespielt hat,dann erst recht.
Mal sehen,vielleicht sehen wir uns ja in Veitshöchheim.Habs eigentlich vor,wenn nicht kurz vorher nochwas dazwischen kommt.
Bis dahin weiter so.

Gruß aus Untermünkheim BW

Thomas
Barbeque Crew
 
Saubere Aktion... meinen Glückwunsch.

Wo hast du die PP-Schlagringe her? :bdsm:

Hi im Forum von jemanden gekauft.. Nur mit zwei Gabeln wäre das etwas anstrengend.

Finde ich grad nicht wieder.



Grüße

Christian
 
Zurück
Oben Unten