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Samstags Pizza

Purist Rauch

Purist Rauch

Fleischtycoon
10+ Jahre im GSV
Samstags Pizza bei so tollem Frühherbstwetter macht das Backen einfach Spaß.

Teig 36h Stunden kalte Gare. Auf Backferment (Altteig) den Vorteig gezogen, 2g frische Hefe auf 1,5kg Pizzamehl, 75% Hydrierung, 3 El Olivenöl, 30g Salz. Während der Reife etwa 5 … 6 Mal gezogen und gefaltet. Der Teig hat richtig schön Spannung aufgebaut und ganz tolle Blasen gebildet.
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Gebacken im Furnus Holzbackofen und von den Gästen mit Wonnen verspeist.
 

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Hallo Purist Rauch,
schau doch mal bitte hier: Samstags Pizza. Da wirst Du fündig!
 
Sehen super aus, die Pizzen. Und auch der Teig klingt sehr gut. 175er TA ist allerdings ein Wort, der ist nicht mehr von jedem einfach zu handhaben. Aber die Pizza dankt es einem. Respekt!
 
@schmock Ja der Teig ist nicht ganz ohne. Nach dem ersten mischen und kneten denkst Das Zeug hält nie" doch nach einer gewissen Zeit baut der Teig Spannung auf und lässt sich schlussendlich zu den schönen Bällchen formen.

Voraussetzun ist jedoch ein sehr gutes Pizzamehl.

Habe da aber auch schon länger gebastelt.
 
Purist Rauch schrieb:
Samstags Pizza bei so tollem Frühherbstwetter macht das Backen einfach Spaß.

Teig 36h Stunden kalte Gare. Auf Backferment (Altteig) den Vorteig gezogen, 2g frische Hefe auf 1,5kg Pizzamehl, 75% Hydrierung, 3 El Olivenöl, 30g Salz. Während der Reife etwa 5 … 6 Mal gezogen und gefaltet. Der Teig hat richtig schön Spannung aufgebaut und ganz tolle Blasen gebildet.
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Liest sich positiv, wie "Ahnung" von Pizza" :thumb2:

... und das Ergebnis stimmt, wobei ich wohl etwas mehr Farbe an den Rändern gegeben hätte!:-)
 
docsnyder schrieb:
Mir ist die Pizza leider auch zu blass. Weiterhin mag ich es leider nicht, wenn die teigoberfläche wie auf der letzten Pizza angetrocknet ist.
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Stimmt - die letzte habe ich auf dem Tisch liegen gehabt und das schöne Herbstwetter hat noch ganz schön eingeheitzt - passiert aber gerne bei der letzten Reste Pizza.
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Purist Rauch schrieb:
Stimmt - die letzte habe ich auf dem Tisch liegen gehabt und das schöne Herbstwetter hat noch ganz schön eingeheitzt - passiert aber gerne bei der letzten Reste Pizza.
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Wir ziehen sie immer "chargenweise" aus.
Z.B. 4 Pizzas formen, belegen, zusammen einschießen - je nach Ofengröße halt. Während die Pizzas backen, werden die nächsten 4 geformt und belegt.
Die restlichen Kugeln bleiben so lange abgedeckt, damit sie keine Trockenhaut bekommen.
So ist die letzte Pizza genauso gut wie die erste.

Das klappt natürlich am besten, wenn man zu zweit arbeitet.
Alleine wird man während des Backens nur das Formen hinbekommen, zwischen den Backgängen aber eine kleine Pause haben für's Belegen.


Auf jeden Fall sehen die Pizzas hervorragend aus. Ob dunkler oder nicht ist ja eine reine Frage der Backzeit und kann von jedem selbst bestimmt werden.
Das Verhältnis Ober- zu Unterhitze scheint jedenfalls zu stimmen. Oben hell - unten hell. Dann geht auch oben dunkler - unten dunkler. :-)

So muss das sein. :-)

Viele Grüße
Onkelchen
 
Sehr schöne Pizzen.
So klasse werde ich meine wohl nie hinbekommen - aber schmecken tun mir die auch :-)
 
@Onkelchen Danke für deine lobenden Erwähnungen. "Grillkönig" - da muß ich mich noch schön anstrengen.

Am Samstag waren Gäste im Hause. Ich in Personalunion Pizzabäcker, Heizer, Cameriere, Fotostylist, Fotograf, habe jeweils 2 Pizzen gemacht und dann noch mit gegessen. Den Vino Tavolo, einen Montepulcano habe ich mir sogar verkniffen. Die Vielzahl der Tätigkeiten haben zu Kompromissen geführt - Asche auf mein Haupt und ich gelobe Besserung.

Schlichtweg hat es Spaß gemacht und auch mal eine Diskussion in diesem erhabenen Kreis angeregt. Werde das nächste Mal den Chef der QS hinzuziehen.
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Purist Rauch schrieb:
Am Samstag waren Gäste im Hause. Ich in Personalunion Pizzabäcker, Heizer, Cameriere, Fotostylist, Fotograf, habe jeweils 2 Pizzen gemacht und dann noch mit gegessen. Den Vino Tavolo, einen Montepulcano habe ich mir sogar verkniffen. Die Vielzahl der Tätigkeiten haben zu Kompromissen geführt ...
Zum Vergrößern anklicken....


Da ziehe ich meinen Hut, dass es überhaupt so gut geklappt hat. :eek: :thumb2:

Viele Grüße
Onkelchen
 
Ich bin auch begeistert! Will mich nächstes Jahr (Umzug, Terrasse, HBO) auch mehr mit der Pizza beschäftigen. Wenn ich es so hinbekommen würde.... Respekt! :thumb2:
 
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