Uli Kunkel
Grillkönig
Auf der Suche nach einem kräftigen Sandwichbrot für mein Pastrami bin ich leider nicht fündig geworden.
Also habe ich mir vor ein paar Monaten selbst was zusammengestellt und weils so lecker war heute wieder gebacken.
Einen Namen hab ich noch nicht dafür. Vielleicht Roggen-Sauerteig-Zwiebel-Misch-Sandwich-Kastenbrot²
Vorteig:
200 Gramm Roggenvollkornmehl
15 Gramm Anstellgut
250 Gramm lauwarmes Wasser
Alles verrühren, abdecken und ca 10 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
2 bis 3 Zwiebeln in 15 Gramm Butter und 15 Gramm Olivenöl glasig dünsten.
Im Anschluss abkühlen lassen
Hauptteig:
400 Gramm Weizenmehl Typ 550
9 Gramm Salz
10 Gramm Zucker
100 Gramm Vollmilch
5 Gramm frische Hefe
Vorteig und Zwiebeln
Alles für ca 10 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, abgedeckt für 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In diesen 90 Minuten den Teig 2 mal mit nassen Griffeln dehnen und falten.
Den Teig in eine Kastenform geben und abgedeckt im Kühlschrank für 10 bis 15 Stunden ruhen lassen.
3 Stunden vor dem Backen den Teig bei Zimmertemperatur anspringen lassen.
Backofen auf 200° Umluft vorheizen, Brotform reinstellen und einen Schluck Wasser in den Backofen rüsseln.
Nach 15 Minuten die Tür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Nach weiteren 15 Minuten das Brot aus der Form fummeln und nochmal für 15 Minuten zurück in den Ofen stellen.
Nach insgesamt 45 Minuten ist es fertig. Abkühlen lassen und aufschneiden.
Vielleicht nicht Lehrbuchmäßig, aber lecker
Also habe ich mir vor ein paar Monaten selbst was zusammengestellt und weils so lecker war heute wieder gebacken.
Einen Namen hab ich noch nicht dafür. Vielleicht Roggen-Sauerteig-Zwiebel-Misch-Sandwich-Kastenbrot²
Vorteig:
200 Gramm Roggenvollkornmehl
15 Gramm Anstellgut
250 Gramm lauwarmes Wasser
Alles verrühren, abdecken und ca 10 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
2 bis 3 Zwiebeln in 15 Gramm Butter und 15 Gramm Olivenöl glasig dünsten.
Im Anschluss abkühlen lassen
Hauptteig:
400 Gramm Weizenmehl Typ 550
9 Gramm Salz
10 Gramm Zucker
100 Gramm Vollmilch
5 Gramm frische Hefe
Vorteig und Zwiebeln
Alles für ca 10 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, abgedeckt für 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In diesen 90 Minuten den Teig 2 mal mit nassen Griffeln dehnen und falten.
Den Teig in eine Kastenform geben und abgedeckt im Kühlschrank für 10 bis 15 Stunden ruhen lassen.
3 Stunden vor dem Backen den Teig bei Zimmertemperatur anspringen lassen.
Backofen auf 200° Umluft vorheizen, Brotform reinstellen und einen Schluck Wasser in den Backofen rüsseln.
Nach 15 Minuten die Tür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Nach weiteren 15 Minuten das Brot aus der Form fummeln und nochmal für 15 Minuten zurück in den Ofen stellen.
Nach insgesamt 45 Minuten ist es fertig. Abkühlen lassen und aufschneiden.
Vielleicht nicht Lehrbuchmäßig, aber lecker
