Santa Maria Tri-Tip - Fertig !!

[Serial Griller]

Hallo liebe Grillfreunde

Heute mach ich mal ein kalifornisches Tri-Tip Sandwich.

Das Fleischstück, welches dort auch unter Bottom Sirloin Butt läuft, heißt hier Bürgermeisterstück. Ich mag dieses Fleisch, es ist gut im Geschmack und hat Charakter.

Der Packen enthält 3 Stück. Ich nehme aber heute nur zwei.

Das Rub besteht aus 1 EL Pfeffer, 2 TL Knoblauchpulver, 1 TL Senfpulver, 1 TL Paprika und etwas Cayenne.

Schön gemischt siehts schon mal gut aus.

Das Fleisch wird noch von unnötigem Fett und Silberhaut befreit und dann schön gerubbt.

... und ab für eine Nacht in den Kühlschrank.

Jetzt machen wir ne ganz leckere BBQ-Soße dazu. Die besteht aus 1 EL Olivenöl, 1/2 Tasse gehackte rote Zwiebeln, 1 TL gehackten Knoblauch, 1/2 Tasse Hühnerbrühe, 1/4 Tasse Ketchup, 1/4 Tasse Lieblings-BBQ Soße, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL Worcester-Soße, 2 TL gemahlenen Kaffee und etwas Pfeffer.

Zuerst braten wir die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl an.

Dann fügen wir die Hühnerbrühe, Ketchup, Steak-Soße, Petersilie und Worcester-Soße hinzu.

Zum Schluß noch den Kaffee und etwas Pfeffer rein.

Das ganze aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen , bis eine dicke leckere BBQ-Soße herauskommt. Dann kühl stellen.

Morgen gehts dann weiter. Ich hoffe, Ihr habt etwas Appetit bekommen.

Euer Serial Griller

 

[TexasTrooper]

Tri-Tip ist klasse. Ich mag es auch sehr gerne. Sehr zartes Fleisch fuer den Bruchteil des Preises einer Rinderlende.
Laesst sich sehr gut raeuchern. Habe es schon mehrmals gemacht. Auch auf meinem Weber Gasgrill. Bei kleiner Hitze ca. 2.5h im Rauch schmoren lassen.

Viel Spass

 

[Serial Griller]

Tri-Tip ist klasse. Ich mag es auch sehr gerne. Sehr zartes Fleisch fuer den Bruchteil des Preises einer Rinderlende.
Laesst sich sehr gut raeuchern. Habe es schon mehrmals gemacht. Auch auf meinem Weber Gasgrill. Bei kleiner Hitze ca. 2.5h im Rauch schmoren lassen.

Viel Spass

Ich mach das Fleisch heute auch auf dem Weber Gasgrill! Mal gucken ob das mit den Wood Chips klappt. Wie machst Du das mit dem Räuchern

Du schreibst aus Texas. In Houston / Texas hab ich meine große Liebe kennengelernt und aufgegessen, und zwar ein 24 Unzen Porterhouse Steak !
Auf der Flucht vorm Huricane Rita habe ich dann auch noch den Westen von Texas kenngelernt. Ein wunderbares schönes Land

 

[Brandmeister]

Hallo Serial Griller,

diese ausführliche Bilddokumentation hat mich voll inspiriert. DANKE, ich werde bei nächst bester Gelegenheit auf Dein Rezept zurück greifen. Ich glaube übrigens, dass man bei uns im Norden dieses gute Stück Rindfleisch "Tafelspitz" nennt, oder ist das noch wieder etwas anderes?

Bestimmt bin ich nicht der Einzige, der sich schon jetzt auf die Fortsetzung Deines Berichtes und weitere Bilder (?) von der morgigen Vergrillung freut. Besonders gespannt bin ich persönlich auf Anschnittbilder, weil das Bürgermeisterstück nun mal sehr unterschiedlich dick ist und demnach doch unterschiedliche Garzeiten haben müsste, oder?

Wie ist das übrigens mit dem Kaffee gemeint? gemahlener Bohnenkaffee? - löslicher Kaffee?

Viele Grüße aus dem völlig verqualmten Emsland,

der Brandmeister

 

[Mrhog]

Nein, ist nicht das Gleiche.

Bürgermeisterstück liegt über der Kugel der Keule.

Tafelspitz ist das spitze Ende eines Muskelstrang aus der Hüfte.

 

[Serial Griller]

Danke, Brandmeister, für Deinen Kommentar! Das mit dem Fleisch hat Mrhog ja schon erklärt, so genau hätte ich das auch nicht gewußt. Das Rezept funktioniert mit gemahlenem Bohnenkaffee.

Aufgrund der unterschiedlichen Dicke des Fleisches ist für jeden etwas dabei. Ich mach es so, daß es an der dicksten Stelle "medium rare" ist. GöGa, die es etwas mehr "medium" mag, ißt dann die Enden.

 

[Brandmeister]

Hallo Serial Griller,

danke für die Zusatzinformationen - auch an Mrhog. In meiner Familie verhält es bezüglich des Garzustandes von Rindfleisch ganz genau so wie bei Dir. Nur durch die Form des Fleischstückes bekommt jeder seinen bevorzugtes Stück. Das klingt nach echter Harmonie am Grillfeuer.


Ps. Das Grillen von Bürgermeisterstücken könnte somit auch bei Eheproblemen im Rahmen von sog. Paartherapien eingesetzt werden.


Nochmals viele Grüße aus dem Emsland,

der Brandmeister

 

[Serial Griller]

Hallo liebe Grillfreunde

Und weiter gehts

Heute will ich auch das erste Mal probieren, wie das auf meinem Weber Spirit mit den Wood Chips funktioniert.

Das Räucherpäckchen mache ich mit Mesquite Holz. Eine Handvoll werden ne halbe Stunde lang wässern.

In Heav Duty Jehova eingefaltet ..

und mehrmals eingestochen.

Dann längs auf den 1. Brenner gelegt und Gasi volle Pulle aufgedreht.

Sobald es anfängt zu rauchen, die Hitze auf "medium" reduzieren und das Fleisch auflegen und 6 Minuten direkt grillen.

Danach ziehen wir das Fleisch in den indirekten Bereich und grillen es bei mittlerer Temperatur nochmal 30 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 140Grad Fahrenheit erreicht ist.

Und fertig.

Hunger !!

Und Anschnitt.

Lecker saftig!

Serviert auf frischem Baguette mit einem Klecks der BBQ-Soße.

Getränke-Tip: Ein schöner starker kalifornischer Zinfandel Rotwein!

Guten Appetit.



Euer Serial Griller

 

[Mrhog]

Geil!

 

[lummerhummer]

Das ist ja der Hammer. Das werde ich gleich nächste Woche
selbst ausprobieren.

 

[Cruiser]

Klasse.

Von Gallo hat ich auch noch was im Keller vergraben.
Mal sehn ...

 

[Serial Griller]

Hallo Serial Griller,

Ps. Das Grillen von Bürgermeisterstücken könnte somit auch bei Eheproblemen im Rahmen von sog. Paartherapien eingesetzt werden.


Nochmals viele Grüße aus dem Emsland,

der Brandmeister

Genau Auch mengenmäßig unterstützt das Bürgermeisterstück die Paartherapie! 60% "medium rare" für den Mann und 40% "medium bis done" für Göga und die WuKis.

 

[TexasTrooper]

Ich mach das Fleisch heute auch auf dem Weber Gasgrill! Mal gucken ob das mit den Wood Chips klappt. Wie machst Du das mit dem Räuchern

Ich benutze nur eine Seite und habe auf dieser Seite die mittleren 3 Flavorizer bars unter dem Rost mit Alu Folie abgedeckt. Nur der mittlere Brenner wird benutzt. Auf der anderen Seite habe ich Holzstuecke (Mesquite) zwischen die Flavorizer Bars gelegt. D.h. oberhalb und unterhalb des Mittleren. Selbst bei geringer Hitze fangen die sofort an zu glimmen und zu qualmen.

Du schreibst aus Texas. In Houston / Texas hab ich meine große Liebe kennengelernt und aufgegessen, und zwar ein 24 Unzen Porterhouse Steak !
Auf der Flucht vorm Huricane Rita habe ich dann auch noch den Westen von Texas kenngelernt. Ein wunderbares schönes Land

Stimmt. Aber 24 Ounces waere mir zu viel. Ich lebe aber im Raum Dallas. Und weder Rita noch Ike haben bei uns Spuren hinterlassen. Dafuer haben wir nun Anfang November, sonnig, tolle Herbstfarben und nach Mitternacht immer noch 20 Grad. "Plus".

Gruss aus Texas

 

[Mancini]

Perfekt

 

[Thomstone]

sieht hier garnicht so saftig aus :

wie man sich irren kann. war bestimmt lecker !

 

[Pinot]

Hi Serial Griller,

ich mag auch Bürgermeisterstücke
ich mag auch Zinfandel
ich mag auch Sunnewirbele-Salat
ich mag Dein Rezept
und:
ich mag gar nicht daran denken, wie lecker das schmecken wird, wenn ich das alles nachbastele

 

[Serial Griller]

@ alle:

Danke für Eure Kommentare!

@ TexasTrooper:

Super, vielen Dank für diesen Insider-Tip übers Smoken Ich werd mir jetzt ein paar größere Holzstücke besorgen, die ich das nächste Mal direkt auf die Flavorizer Bars lege

@ Thomstone:

Ja, auf dem Bild sieht der linke Teil etwas trockener aus als der rechte dickere. Das liegt wohl auch daran, daß das Fleisch während des indirekt Grillens nicht gemoppt wird Beim Anschnitt wars überall saftig und das Fleisch hielt auch den Saft gut.


@ Cruiser:

Ja, die Gallo - Weine sind in Ordnung. Das besonders fruchtige Buquet des Gallo Zinfandels (Kirschen, Himbeeren) war ein wunderbarer Kontrast zur Mesquite-Note des Fleisches. Das war meine Entdeckung des Abends!

@ Pinot:

Schön, daß ich Deine Geschmacksrichtung getroffen hab !

Das nächste Mal werde ich versuchen, das Fleisch in noch viel dünnere Scheiben zu schneiden als auf dem Tellerbild gezeigt. Ansonsten kann man es nur schwierig im Sandwich essen.

 

[Grillschlurch]

Sauber ausgearbeitet!

Grillschlurch

 

[Reini33]

Super sieht das aus. Hätte ich auch gerne probiert.

Danke für die schönen Bilder.


lg. Reini

 

[Doc_Cleaner]

Sehr schönes Fleisch! Beim nächsten Angebot kauf ich auch mal sowas.