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Santoku-Messer gesucht

Legenderbst

Legenderbst

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Edit: Bitte ins Messer-Unterforum verschieben. Verpostet!


Moin!

Ich plane mir demnächst ein schönes Messer zu kaufen. Ich hab zu lange mit stumpfen nicht geeigneten Klingen meine Zeit verschwendet.

Nun soll etwas her das super scharf und für den Allzweckgebrauch (Fleisch/Gemüse) gedacht ist.
Das Messer würde ich dann 1-2 mal im Jahr professionell schärfen lassen für ein paar Euro.

Der Preis sollte noch zweistellig sein. Ich habe derzeit dieses Messer im Auge:
http://amazon.de/GR%C3%84WE%C2%AE-WILD-DAMAST-Damaszener-Santokumesser-Klinge/dp/B003N2HJ2Y

Kann jemand was zu den Messern von Gräwe sagen, oder vielleicht was anderes empfehlen?

Schönes Wochenende!
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
2-3 mal pro Jahr professionell schleifen lassen, damit Du die übrige Zeit ein toll scharfes Dingens hast? Vergiss es! Je schärfer die Möhre, desto schneller wird sie stumpf. Die Stahlqualität hat darauf nur einen dämpfenden Einfluss. Da sollteste also auch mal selbst Hand anlegen (können). Auch darum, weil bei harten Stählen schnell mal kleine Stücke aus der Klinge ausbrechen können.

Mein Rat: wenn schon ein anständiges Messerchen, dann investiere auch direkt in Schleifsteine!

Wie auch immer Du Dich entscheidest: Viel Spaß damit.

Gruß
KaRa
 
Zuletzt bearbeitet:
ei gude,

ich habe meine Messer von Jürgen Schanz Stutensee

schanz-messer

und bin sehr Zufrieden, mit den Messern und dem Service.

Gruß
Ferdi
 
Papa_Merz schrieb:
ei gude,

ich habe meine Messer von Jürgen Schanz Stutensee

schanz-messer

und bin sehr Zufrieden, mit den Messern und dem Service.

Gruß
Ferdi
Zum Vergrößern anklicken....

jetzt frag ich mich, welches Schanz Messer du für einen 2-stelligen Betrag gekauft hast. Ohne Zweifel Top Messer aber zu teuer. Bis 100€ würde ich so ein Santoku empfehlen:

Windmühlenmesser Lignum 3 Petty Tafel Santoku Nakiri Herder Solingen

Leicht scharf zu halten, sehr gute Geometrie und sauber verarbeitet. Hab ich im täglichen Einsatz.

Edith sagt noch: Gräwe kenn ich nicht, würd ich die Finger von lassen. Gibt viele andere gute Marken. Wenns ein japanischer Hersteller sein soll,schau dich hier mal um:

Products Japanese Knife,Japanese Kitchen Knife,Japanese Cutlery,Japanese Chef's Knives.Com

Hab ich schon paar Mal eingekauft. Lohnt sich.
 
Zuletzt bearbeitet:
ei gude,

Ups, da hatte ich wohl was überlesen. Sorry war nicht meine Absicht.

Gruss Ferdi

Gesendet von meinem Transformer Prime TF201 mit Tapatalk 2
 
Zum Messer selber kann ich dir nichts sagen aber evtl. die Angst vor dem Schärfen nehmen. Habe mir das selber nämlich auch nicht unbedingt zugetraut und mir deshalb ein Schärfset von Lansky gekauft womit ich ziemlich zufrieden bin. Bei langen Messern zwar etwas umständlich aber bis ca. 16/17 cm funktioniert es sehr gut, also für die meisten Santoku sollte es reichen.

Gesendet von meinem GT-N7100 mit Tapatalk 2
 
Mein Kollege hat mich gerade aus Japan angerufen und mir ein Kai sun (17cm damast)für 10500 Yen angeboten.
"normale" sind sie etwas billiger.
Bin nun am Überlegen, Damast oder nicht.

Jemand einen Tipp?
 
Hab seit einer Woche auch das Herder Lignum 3 wie oben schon gepostet und bin richtig zufrieden, der Kauf hat sich mehr als gelohnt! Klare Kaufempfehlung :clap2:
Gruß
Wolfi
 
meine Empfehlung ist ein Messer aus der Zakuri Serie von Tosa Hocho
Tosa Hocho
Gute Qualität zu bezahlbaren Preisen. Habe mein handgeschmiedetes Bunkaboocho von Zakuri seid Jahren und würde es nicht mehr hergeben wollen.
 
Santoku Messer

Habe meinem Mann dieses gekauft:
Thomas Santokumesser 175mm NEU,Messer,Rosenthal
von Thomas Rosenthal Group
Anhang anzeigen 586360
Gibt es bei Amazon
Ist aus einem Stück
liegt super gut in der Hand
War nicht teuer, hält was es verspricht - ist seit Weihnachten 2012 im Einsatz - wurde noch nicht nachgeschliffen und ist sehr scharf - ein Fingernagel hat schon dran glauben müssen
 
Habe nun eines von Tosa Hocho gekauft, Zakuri.
Ich bin begeistert, tolles Messer, toller Preis, einmalig.:grün:
Kann ich nur empfehlen.
Auch der Kontakt zum Inhaber, super.

Gruß

ToVo
 
Hallo zusammen wollte nur mal mein Tip zum schärfen loswerden.

Ich bin Jäger und Messer - Liebhaber und habe lange mit dem Lansky Set geschärft, war aber mit steigenden Ansprüchen damit nicht mehr zufrieden.

Da meine Frau Selbstständig ist (Landhandel-Forst-Jagdzubehör), sind wir auf einer Messe auf die Firma TORMEK aufmerksam geworden.

..schaut einfach mal selbst: Tool Sharpening the Tormek Way - Tormek Grinding Machines

Seitdem nicht anderes mehr !

.. Hier mal ein Bild von einem BUCK-Filiermesser (nur die Spitze )mit einem Japanischen Wasserstein abgezogen auf der TORMEK T7
20130826_153713[1].jpg



..oder mal eine Damast Klinge.
20130826_154526[1].jpg



Viele Grüße
 

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Zuletzt bearbeitet:
Hallo Legenderbst,

ich habe das Santoku von Zwilling Twin Cuisine 30348-180 (7"). Bin davon begeistert!

Santoku01 kl..jpg


Santoku02 kl..jpg


Geschliffen wird es mit einem japanischen Wasserstein (1000/ 4000 Körnung), seitdem kannst Du damit ein Haar zerteilen.
smiley6659.gif


Die Twin Cuisine Serie wurde überarbeitet, derzeit gibt es dieses hier.

Viele Grüße
 

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tuppi112 schrieb:
Habe meinem Mann dieses gekauft:
Thomas Santokumesser 175mm NEU,Messer,Rosenthal
von Thomas Rosenthal Group
Anhang anzeigen 586360
Gibt es bei Amazon
Ist aus einem Stück
liegt super gut in der Hand
War nicht teuer, hält was es verspricht - ist seit Weihnachten 2012 im Einsatz - wurde noch nicht nachgeschliffen und ist sehr scharf - ein Fingernagel hat schon dran glauben müssen
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So kann man es besser sehen:
Santoku.jpg
 

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