Servus @Nordlicht67 ich weiß nicht ob das Thema noch aktuell für dich ist. Aber ich denke, dass ich die 100% funktionierende Pizzaschaufel gebaut habe!
Ich mag nur Pizzateig mit höherer Hydration gegen 70% weil der beim backen einfach besser aufgeht, der Boden nicht so dünn und daher knusprig ist.
Außerdem breite ich immer mehrere Böden gleichzeitig aus damit jeder seine Pizza individuell belegen kann.
Durch die höhere Hydration neigt der Teig natürlich mehr auf der Schaufel zu kleben was mit einer normalen Schaufel nicht immer lustig ist.
Die Lösung ist ein Förderband aus Edelstahlgewebe mit 30cm Breite das mit wenig Spannung über die Schaufel läuft.
Man legt den Rand der belegten Pizza auf das Förderband, hält den Knopf fest und schiebt die Schaufel nach vorne. Dabei wird der Teig durch das Förderband angehoben und gleitet auf die Schaufel.
Beim ablegen im Ofen läuft es umgekehrt, Knopf festhalten und Schaufel zurückziehen. Kein ankleben des Teiges oder runterfallen des Belages.
Kaum Semola bzw. Mehl im Ofen damit kein Verbrennungsrauch.
Die Führung des runden Stabes garantiert den mittigen Lauf des Förderbandes. sG Josef
