Sauce Remoulade

[maitre de cuisine]

Meine Remouladenrezept ist schon ziemlich lange so wie es ist. Sie hat noch nie versagt meine meine Sauce Remoulade! Immer gesiegt.


alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einander gut verrühren, Den Gurkenfond nutze ich um die Konsistenz einzustellen,
(kleiner Tipp: es handelt sich bei der Sauce Remoulade dem Namen nach um eine Sauce, nicht wie bei bei vielen Fertigprodukten um eine Paste.)
sie soll eine betonte süße haben, ebenso soll eine Säure zu bemerken sein. die Balance macht die Musik.

10 l Remoulade

3 Kg Mayonnaise
150 g Zwiebeln fein gewürfelt, massiert
150 g Sardellen (2 Glas Sardellen, feingehackt mit dem Öl)
200 g Kapern ( 3 Glas feingehackt, mit dem Fond)
400 g Äpfel, Boskop säuerliche (Mit schale Reiben und dabei drehen bis nur noch das Kerngehäuse übrig ist in feine Streifen)
1 l Apfelsaft
3 Glas Gewürzgurken ( 700 ml Spreewälder mittelgroße, in Julienne schneiden wirklich fein ) Fond durch ein Sieb und Separat aufheben.
100 Glatte Petersilie, feingehackt
100 g krause Petersilie, feingehackt
20 g Dill, feingehackt
50 g Schnittlauch
100 g Lauchzwiebeln, na was wohl feingehackt
45 Salz
120 g Zucker
50 ml Worcestersauce
1 Zitrone, Saft und Abrieb

 

[BBQfertig]

Super gemacht!

 

[Zebra22]

Freu mich immer wenn's bei dir auch die Rezepte zu den schönen Bildern gibt Danke

 

[Nixblicker]

Tolles Rezept danke für das Teilen.
Jetzt muss ich nur noch überlegen was ich mit 10 Litern Remoulade mache.
Geht das auch als Bodylotion oder Sonnencreme ?

 

[maitre de cuisine]

Tolles Rezept danke für das Teilen.
Jetzt muss ich nur noch überlegen was ich mit 10 Litern Remoulade mache.
Geht das auch als Bodylotion oder Sonnencreme ?

Du glaub mir da finden sich Abnehmer

 

[maitre de cuisine]

Freu mich immer wenn's bei dir auch die Rezepte zu den schönen Bildern gibt Danke

Schau mal mehr auf die Prozesse als auf die Rezepte davon gibt es mehr als Sterne am Himmel.

 

[Quälgeist]

Du glaub mir da finden sich Abnehmer

Ganz sicher

 

[maitre de cuisine]

Ganz sicher

Sag ich doch, die spielt in ihrer eigenen Liga

 

[AtomHeartGriller]

Klasse Rezept, habe ich abgespeichert und wird nachgemacht
hoffe ich finde es wieder

 

[emmeff]

Moin Frank,

ich habe deine Sauce Remoulade am Wochenende nachgebaut, und die war wirklich klasse.
Da 10L dann doch etwas viel sind, hab ich mir eine Excel-Datei gebaut, mit der ich jetzt auf jede gewünschte Menge "skalieren" kann. Basis war dann 150g selbstgemachte Mayonnaise.
Gab es als Beilage zu Backfisch mit Pommes, dafür war die Menge für 2 Personen ideal.

Besonders durch den geriebenen Apfel und den Apfelsaft bekommt die Remou mMn einen tollen Kick.

kleiner Tipp: es handelt sich bei der Sauce Remoulade dem Namen nach um eine Sauce, nicht wie bei bei vielen Fertigprodukten um eine Paste.

Uns war sie etwas zu dünn, das lag aber wohl an meiner Mayonnaise - ich denke, ich hatte zu wenig Öl genommen. Beim nächsten Mal - das gibt es definitiv - werde ich die Mayo deutlich fester machen, dann passt das.

Danke für das Rezept.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[maitre de cuisine]

Moin Frank,

ich habe deine Sauce Remoulade am Wochenende nachgebaut, und die war wirklich klasse.
Da 10L dann doch etwas viel sind, hab ich mir eine Excel-Datei gebaut, mit der ich jetzt auf jede gewünschte Menge "skalieren" kann. Basis war dann 150g selbstgemachte Mayonnaise.
Gab es als Beilage zu Backfisch mit Pommes, dafür war die Menge für 2 Personen ideal.

Besonders durch den geriebenen Apfel und den Apfelsaft bekommt die Remou mMn einen tollen Kick.


Uns war sie etwas zu dünn, das lag aber wohl an meiner Mayonnaise - ich denke, ich hatte zu wenig Öl genommen. Beim nächsten Mal - das gibt es definitiv - werde ich die Mayo deutlich fester machen, dann passt das.

Danke für das Rezept.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Konsistenz ist der einfache Teil Das wird

schön das dir meine Remoulade schmeckt

Liebe Grüße aus der kleinen Küche vom Frank

 

[nazguhl]

Moin Frank,

ich habe deine Sauce Remoulade am Wochenende nachgebaut, und die war wirklich klasse.
Da 10L dann doch etwas viel sind, hab ich mir eine Excel-Datei gebaut, mit der ich jetzt auf jede gewünschte Menge "skalieren" kann. Basis war dann 150g selbstgemachte Mayonnaise.
Gab es als Beilage zu Backfisch mit Pommes, dafür war die Menge für 2 Personen ideal.

Besonders durch den geriebenen Apfel und den Apfelsaft bekommt die Remou mMn einen tollen Kick.


Uns war sie etwas zu dünn, das lag aber wohl an meiner Mayonnaise - ich denke, ich hatte zu wenig Öl genommen. Beim nächsten Mal - das gibt es definitiv - werde ich die Mayo deutlich fester machen, dann passt das.

Danke für das Rezept.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

@emmeff : Da ich vor dem gleichen Problem stehe, dass 10 ltr. definitiv zu viel sind, wäre ich an Deiner Excel Tabelle interessiert Ich nutze in der Fa. zwar viel Excel, aber die Formeln sind für mich ein Buch mit 7 Siegeln...
Könntest mir die zukommen lassen? Gerne auch per PM
Danke,
Jan

 

[emmeff]

@emmeff : Da ich vor dem gleichen Problem stehe, dass 10 ltr. definitiv zu viel sind, wäre ich an Deiner Excel Tabelle interessiert...
Könntest mir die zukommen lassen? Gerne auch per PM
Danke,
Jan

Moin Jan,

ja, mache ich. Schick ich dir heute nachmittag.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Athamio]

darauf habe ich gewartet - wir leider Ende April ehe ich das ausprobieren kann. Und an einer Excelltabelle per PN hätte ich auch Interesse !

 

[AtomHeartGriller]

Müsste auch ohne Excel gehen, oder?
Teil doch einfach alles durch 10

1 l Remoulade

300 g Mayonnaise
15 g Zwiebeln fein gewürfelt, massiert
15 g Sardellen (2 Glas Sardellen, feingehackt mit dem Öl)
20 g Kapern ( 3 Glas feingehackt, mit dem Fond)
40 g Äpfel, Boskop säuerliche (Mit schale Reiben und dabei drehen bis nur noch das Kerngehäuse übrig ist in feine Streifen)
100 ml Apfelsaft
0,3 Glas Gewürzgurken ( 70 ml Spreewälder mittelgroße, in Julienne schneiden wirklich fein ) Fond durch ein Sieb und Separat aufheben.
10 g Glatte Petersilie, feingehackt
10 g krause Petersilie, feingehackt
2 g Dill, feingehackt
5 g Schnittlauch
10 g Lauchzwiebeln, na was wohl feingehackt
4,5 g Salz
12 g Zucker
5 ml Worcestersauce
ein wenig Zitrone, Saft und Abrieb

 

[emmeff]

... an einer Excelltabelle per PN hätte ich auch Interesse !

Schick ich dir gleich.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Athamio]

DANKE !