Sauerbraten

[Peperoni]

Hallo Jungs,

ich brauche mal eure Hilfe.

Zur Vorgeschichte: Es soll heute abend Sauerbraten geben. Der ist mir am Freitag anstatt eines Tafelspitzes in den Korb gefallen, ich dachte mir, Sauerbraten hatte ich noch nie, wird Zeit, wieder mal ein weißes Loch zu stopfen.
Am Samstag dann noch Zutaten wie Rinderknochen eingekauft, und dann ging's heute los. Schnippeln, etc. kennt ihr ja schon, darum beginnen wir gleich mit dem Topf:

Nach dem Anbraten in Öl abgelöscht mit Rotwein, Holundersaft und Wasser (das genaue Rezept könnt ihr bei den Chefköchen nachlesen:
http://www.chefkoch.de/rezepte/519671148228641/Edler-Sauerbraten-vom-Tafelspitz-mit-Zibaertle.html

Riechen tut's schon mal saugut:

Und jetzt kommt meine Frage: Hier der Tafelspitz, fertig eingelegt vom MmV. Soll ich jetzt die Flex entfernen oder ihn so wie er ist, in den Kochtopf schmeißen?

Wäre für eine zeitnahe Antwort dankbar!!

 

[Schweinedreher]

Ich würde die Sehne nicht abschneiden, ist doch ein Schmorbraten und sie wird weich.

 

[Peperoni]

Ah, vielen Dank! Hatte ich mir schon gedacht, war mir aber nicht ganz sicher. Danke nochmal für die flotte Antwort!
Geplant war eigentlich der DO, aber draußen schifft's Katzen und Hunde, ich geb' dem Wetter noch 'ne 1/4 Stunde, sonst gibt's Indoor-Sauerbraten........

 

[r2d2]

Ich würde die Sehne nicht abschneiden, ist doch ein Schmorbraten und sie wird weich.

Also ich würde so gut es eben geht parieren. Ich mag genau solche Teile an jeglichen Schmorbraten überhaupt .nicht.
Blöd jetzt nur, dass Du 2 Antworten und zwei Meinungen hast

 

[Schweinedreher]

Sicher entfernen schadet nicht , ich mag aber mit.

 

[silex]

Ich würde nicht parieren.
BTW: Wann soll das Essen fertig sein?

Schmorgerichte dauern Stunden.

Gruss
Peter

 

[Peperoni]

...da steht er nun, der arme Tor, und ist so schlau als wie zuvor...

Im Rezept steht 40 min. schmoren, ich peile aber 1 Stunde an, Essen dann um Neune. Oder später. Schaun' 'mer mal. Flex hab' ich jetzt mal drangelassen:

Ich halte euch auf dem Laufenden......................

PS.: Sorry für die miesen Bilder, aber meine Kamera liegt in der Schweiz, also heute nur Handy-Bilder...

 

[Räucherling]

1 Stunde ist viel zu wenig!!

Bei uns verweilt ein Sauerbraten schon mal bei leichter Temperatur so seine 3-4 Stunden oder nach Bedarf auch mehr im Top und auf dem Herd.

Auch deinen Zubereitung mit den Knochen ist mir unbekannt lass darüber mal bitte näheres wissen. Wobei Knochen in einer guten Soße nie schaden können.

Wünsche Dir aber trotzdem viel Erfolg und halte uns auf dem laufenden.

 

[Peperoni]

...deine Zubereitung mit den Knochen ist mir unbekannt lass darüber mal bitte näheres wissen...

Ganz oben in meinem Post hab' ich 'nen Link zum Originalrezept von den Chefköchen gepostet, zieh' dir den mal rein!
Ich nehme an, die Knochen geben einfach eine geile Sauce ab, ich hätte sie jedenfalls gleich aus der Pfanne schlürfen können, der Duft ist einfach zu geil!

Im Übrigen: ich habe keine Eile heute, mein Sohn ist eh' noch nicht da, und zu zweit sind die 1,4 kg Startgewicht sicher etwas überdimensioniert........

 

[Räucherling]

Danke

Dann lass den Sauerbraten so lange wie möglich schmoren.
Das beste morgen aufgewärmt wenn etwas übrig bleibt ist der noch besser

 

[Peperoni]

Also, das Zeug war affengeil! Die Sauce ist der Hammer!
Der Klumpen war letztendlich ca. 2h im Bräter, und war butterweich.
Dafür, dass es mein 1. Sauerbraten war, ist es super gelungen!

Aufgesschnitten und in die Sauce zurück gelegt:

Ich hau' mir den Teller voll:

Das war gut, aber nicht genug. Ich brauch' noch 'n Nachschlag:

Geil.

 

[Lunes]

Sauerbraten mit spätzla ond einer supersoss,daa könnte ich mich z'totfressen dran

Sauber,aber stell doch bitte wieder öfters was hier ein,