Sauerkraut nach DarkRoast

[LGresch]

Guten Morgen Gemeinde,

Hier ein Shortie von der Sauerkraut Herstellung.
Inspirierende Vorlage war der Fred von @DarkRoast

Zwei Köpfe Weißkohl flogen mir zu, ich hatte das schon seit langem im Kopf, aber ihr wisst ja wie das ist.

Heute früh gehobelt, mit 2%Salz, einer Handvoll Wacholderbeeren, Kümmel nach Gefühl sowie einigen Lorbeerblättern vermengt und ordentlich geknetet und dann in einen Steinguttopf geschichtet und gut angedrückt. Insgesamt genau 3,5 kg.

Ich bin gespannt was draus wird. Das vom letzten Jahr war Klasse!

Ich wünsche allen ein frohes Weihnachtsfest und ein paar schöne Stunden und Zeit mit der Familie.

Lutz

 

[Kingfisherteam]

Ich denke, mit 2% Salz hast zu wenig Salz drin. Wir gehen hier nie unter 4% um ein "kippen" zu vermeiden. Wollte es nur "gesagt" haben.
Viel Glück und Erfolg wünsche ich Dir mit dem Versuch.

 

[Herr Vatska]

Selbst gemachtes Sauerkraut regelt…

…hast Du das schonmal mit Bohnen gemacht? Saure Bohnen sind auch was sehr sehr feines. Nur Kartoffelpüree dazu und - wenn man Fleisch braucht - noch ein Stück Kassler…hab ich seit einigen Jahren nicht mehr gegessen…

Grüße
Christian

 

[Ganse]

Ich denke das wird gut. Sauerkraut habe ich noch nie selbstgemacht geschweige wäre ich dabei gewesen. Naja, kann ja noch kommen…

Lutz, Dir und Deinen Lieben ein frohes Weihnachtsfest.
Lass Dich nicht zu sehr von Ochs und Esel oder Hirten & Schafen von der Krippe und vom Baum ablenken!

 

[wursthansel]

Das wird. Warum auch nicht. Ich habe noch nie Salz beim Kraut gewogen. Bisher immer super Kraut gehabt.

 

[carmai24]

Mmh selbstgemachtes Sauerkraut, selbstgemachte Bratwürste und selbstgemachter Knullenstampf. Was will man mehr?!

Euch auch ein paar besinnliche Tage und einen guten Rutsch!

 

[eibauer]

Super gemacht
Mit Der Salzmenge muss ich mal meinen Kumpel fragen,
der Sauerkraut schon jahrelang einlegt.

 

[Röstwurst]

Ich bin auch bei 20gr je Kilo, ich sehe aber einen kleinen Fehler im Detail, der die Arbeit sehr erleichtert

Kraut Hobeln, Salz dazu, alles durchquetschen und eine Nacht kühl stellen.

Dann hat sich genug Saft gebildet und macht das stampfen einfacher.

Gutes Gelingen mein Freund

 

[Z25]

Hm, so einen ollen Rumtopf habe ich auch noch......

 

[Quälgeist]

Hm, so einen ollen Rumtopf habe ich auch noch......

Das dürfte eher ein Gärtopf sein, in den Vertiefungsrand kommt Wasser

 

[Z25]

Ah, also luftdicht muss es sein?

 

[Cladonia]

Gutes Gelingen!

Schöne Feiertage wünscht Dir Silvia

 

[Kingfisherteam]

Ich bin auch bei 20gr je Kilo, ich sehe aber einen kleinen Fehler im Detail, der die Arbeit sehr erleichtert

Kraut Hobeln, Salz dazu, alles durchquetschen und eine Nacht kühl stellen.

Dann hat sich genug Saft gebildet und macht das stampfen einfacher.

Gutes Gelingen mein Freund

Wir hobeln, salzen, mischen und lassen es dann 30 Min. stehen bevor wir es einstampfen. Das erleichtert auch.

Heuer haben wir keines eingestampft weil ich den Pott zum einlegen unserer Oliven brauchte ...

 

[cremecaramelle]

2% Salz sind ausreichen. Wichtig ist, dass das Kraut mit Flüssigkeit bedeckt ist und das entstehende CO2 den Sauerstoff schnellstmöglich verdrängt, damit nichts schimmelt. Der Steinguttopf ist dafür nicht unbedingt ein Garant...
Ich nehme Weckgläser oder Gläser mit Twist-off Deckeln

 

[carmai24]

@LGresch Vorhin hatte ich Carina von Deiner Aktion erzählt.
Die erste Frage war, ob Du es Barfuß oder mit deinen weißen Gummistiefeln gestampft hast?

 

[Utti]

Das wird bestimmt lecker.
Aber du weißt: wer Sauerkraut macht wird Sturm ernten

 

[elGringo]

Wollen wir schon ewig machen, viel Erfolg und ein schönes Fest euch allen

 

[eibauer]

Super gemacht
Mit Der Salzmenge muss ich mal meinen Kumpel fragen,
der Sauerkraut schon jahrelang einlegt.

Hat gerade geschrieben…er nimmt ca. 1 % Natursalzauf die Krautmenge.
Hat allerdings einen richtigen Keller mit konstanten Temperaturen (den ich leider nicht habe)
Ich denke 2-3 % bis auf der sicheren Seite..