Sauerteig-Körner-Brot

[chili-sten]

Moin zusammen,

gebacken habe ich auch dieses Wochenende.

Freitag zum Frühstück erstmal Dinkelbrötchen nach diesem Rezept:

Brötchen

Und das Sauerteigbrot nach diesem Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: VOLLKORNBROT EIGEN 4
Kategorien: Backen Brot
Menge: 2 Stück je ca. 1000 g

=========================== SAUERTEIG ===========================
50 Gramm Anstellgut
300 Gramm Dinkelmehl 1050
300 ml Wasser

========================= FÜR DEN TEIG =========================
300 Gramm Dinkelmehl 1050
50 ml Wasser

======================== FÜR DAS SCHROT ========================
600 Gramm Dinkel
300 ml Milch
1 Zitrone, den Saft (1 El)
2 Teel. Salz
50 ml Wasser, heiß

========================= FÜR DEN BISS =========================
150 Gramm Körnermischung (9 El)
150 Gramm Walnüsse, gehackt
1 Essl. Kümmel, fein gemörsert
1/2 Essl. Koriandersaat, fein gemörsert
1/2 Essl. Anis, fein gemörsert
1/2 Essl. Fenchel, fein gemörsert

============================ QUELLE ============================
Eigenes Rezept
Überarbeitet *RK* 25.06.2017 von
Torsten

1. Dinkel schroten und mit dem Salz in eine Schüssel geben. Milch
mit Zitronensaft vermischen und mit dem heißen Wasser zum
Dinkelschrot geben. Alles gut vermischen und über Nacht quellen
lassen.

2. Sauerteiganstellgut mit Mehl und Wasser vermengen und ebenfalls
über Nacht gehen lassen.

3. Dinkelschrot in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den
Sauerteig dazu geben. Mehl in eine Schüssel geben. Salz einstreuen
und mit dem Mehl verrühren.

4. Körnermischung, Walnüsse, Kümmel, Koriander, Anis und Fenchel
dazugeben und gut durchrühren.

5. Mehlgemisch zum Schrot in die Schüssel der Küchenmaschine geben
und 10-15 Min auf kleiner Stufe kneten, bis sich der Teig vom
Schüsselrand löst. Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

6. 2 Laibe formen und gut bemehlt in Gärkörbe geben und gehen lassen.

7. Backofen mit Backstein auf 250° Grad vorheizen. Die Brote
nacheinander auf den Brotschieber stürzen, einschneiden und in den
Ofen einschiessen. Wenn die Brote die gewünschte Farbe haben, den
Ofen ausschalten und die Brote noch 1 Stunde fertigbacken.

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Freitag am Abend den Sauerteig

und das Schrot angesetzt.

Sauerteig 16 Stunden später.

Die Gewürzmischung

wird geschreddert.

Körnermischung

und Walnusskerne zum Mehl.

Teig ist bereit zum gehen.

Nach einer Stunde

geht es in die Gärkörbe.

Mittagessen

Brot fertig zum Backen.

 

[Schönwetter-Angler]

Sehr schöne Brote und interessantes Rezept

.... aber warum liegen die auf Holzkohle und sind knusprig und fettig?

 

[chili-sten]

Moin zusammen,

ich habe jetzt noch Anschnittbilder.

Unterseite,

Anschnitt mit Blitz

und ohne.