Sauerteig-Mischbrot Tirol

[schlitzer71]

Glück Auf Sportsfreunde!

Ich habe mal wieder den HBO angeworfen und etwas Neues probiert

Sauerteig-Mischbrot mit 50% Roggenvollkornmehl und 50% Weizenmehl 550
und einem Brotgewürz Tiroler Brot.

Dafür habe ich Vorgestern einen Sauerteig angrührt.
450g Roggenvollkorn,450ml Wasser und 180g Anstellgut.

Gestern Mittag habe ich dann den Hauptteig mit einer TA 165 gemacht.

Hauptteig:Sauerteig,450g Roggenvollkornmehl,900g Weizenmehl 550 ,720ml Wasser,36g Salz und 7g Brotgewürz
ca 15min kneten.

Eine Stunde ruhen lassen.

Ofen anheizen.

Die einzelnen Laibe im Gährkorb ca. 3 - 4 Std gehen lassen.

Ofen ausräumen und bei 250-270°C einschiessen und etwas mit Wasser besprühen.

Nach 10 min nochmal sprühen insgesamt 50 min Backen.10 min vor Ende nochmal sprühen.

Sehen doch super aus.

Der Anschnitt ist auch i.O.Der Duft ist durch das Tiroler Gewürz sehr intensiv.

Ich hoffe es gefällt Euch

schönen Abend noch.

 

[Hualan]

Ich kann es bis hierhin riechen. Klasse gemacht

 

[chili-sten]

Moin Sascha,

schöne Brote

 

[Palatinagrill]

Sieht lecker aus.......da braucht es nicht mehr viel dazu

 

[HelmutBBQBayern]

Sehen richtig gut aus die Brote. Und ich beneide dich um den schönen Ofen
Grüße
Helmut

 

[Beefzilla]

Die sehen toll aus, einzig der Boden scheint etwas "kross" . Was ist denn im einzelnen im Tiroler Gewürz drin?

War das Brot noch warm als du es angeschnitten hast?

 

[Casa Cedro]

Die Brote sehen richtig gelungen aus. Der Boden war wohl noch ein bischen zu heiß!

zum Brotgewürz kann ich auch das Brotgewürz der Blattert Mühle empfehlen. Ich nehme fur ein Kilo Mehl immer einen gehäuften Teelöffel. (gemahlener Fenchel,Anis,Kümmel und Koriander)

Jenachdem füge ich auch noch einen Teelöffel Südtiroler Brotklee hinzu.

Ein herrlicher Geschmack!

Gruß
Ricci

 

[schlitzer71]

Hallo
@Beefzilla Ich war ein bischen voreilig mit dem Einschiessen.
Angeschnitten hette ich erst nächsten morgen.
Das Tiroler Brotgewürz besteht aus
Koriander,Fenchel,Schabziegerklee,Bockshornklee,Kümmel,
Thymian und Cumin.

 

[Casa Cedro]

Hallo
@Beefzilla Ich war ein bischen voreilig mit dem Einschiessen.
Angeschnitten hette ich erst nächsten morgen.
Das Tiroler Brotgewürz besteht aus
Koriander,Fenchel,Schabziegerklee,Bockshornklee,Kümmel,
Thymian und Cumin.

hallo Sascha,
von wo beziehst du deine Brotgewurzmischung?

 

[schlitzer71]

Ich finden das Cumin zu dominant.

 

[schlitzer71]

Hallo @Casa Cedro
Mein Standart Brotgewürz bekomme ich aus der hiesigen Mühle.
Es ist ein feines gewürz und ist sehr lecker.
Das Tiroler haben meine Eltern aus dem Urlaub in Bayern mit gebracht.
Es ist grob mit ganzer Struktur der Zutaten.

 

[Balkonglut]

Hallo Sascha,

sind das Stofftücher oder Papiertücher in den Gärkörbchen? Ich mehle die nur immer und decke mit einem Geschirtuch ab, wenn ich das Gärkörbchen in den Backofen zum Gehen stelle (Backofen auf ca. 35°C).

Gruß

Balkonglut

 

[schlitzer71]

Hallo @Balkonglut genau so mache ich das auch.Aber Küchenhandtücher oder sonstigen kleben am Teig.
Es gibt extra Bäckerleinen oder wie meins Backtuch in Meterware das ich geschnitten und umgenäht habe.

 

[Balkonglut]

Backtuch in Meterware das ich geschnitten und umgenäht habe.

Respekt! Ich hätte die Nähmaschine rausgeholt und das "Umsäumerfüßchen" untergeschraubt und zum ersten Mal benutzt

Dann reicht mir das einmehlen des Gärkörbchens...

Gruß

Balkonglut

 

[schlitzer71]

@Balkonglut Ich hab ein bischen aufn Putz gehauen.
Das Nähen hat meine Schwiegermutter übernommen.

Aber das Tuch erfüllt seinen Zweck wirklich gut.
Mit bemehlten Körben ging es manchmal ein bisschen
schlecht raus.