Hallo miteinander,
gestern haben wir im Egg ein Sauerteigbrot gebacken.
Stell euch mal ein paar Bilder rein...
Rezept war dieses hier:
500 g backfertiger Sauerteig
(am Vortag aus Sauerteigansatz und Roggenvollkornmehl-Wasser im gleichen Mengenverhältnis einen Teig anrühren und bei Wärme ca.16 Std.ruhen lassen)
200 g Roggenvollkornmehl
300 g Dinkelvollkornmehl
250 g Roggenmehl 1150er
250 g Weizenmehl 1050er
35 g Salz
1 EL Brotgewürz - wer mag noch Kümmel
1/2 Würfel Hefe
600 - 700 ml lauwarmes Wasser
Alternative: 250 g Roggenvollkornmehl - 250 g Roggenmehl Typ 997
500 g Weizenmehl 1050
weitere Alternative 500 g Roggensauerteig backfertig - 500 g Weizenmehl 1050 und 500 g Roggenmehl 997
ich hatte gestern kein Dinkelvollkornmehl - hab 630er genommen, deshalb wurde das Brot auch ein wenig heller
Am Vortag Sauerteig ansetzen aus 270 g Roggenmehl und 270 - 300 ml lauwarmem Wasser und 30 g Sauerteigansatz
so siehts dann aus - wenn er backfertig ist...
Alle anderen Zutaten in eine ausreichend grosse Schüssel geben und mit dem Sauerteig kurz zusammenkneten -Teig klebt noch - und muss nochmal für 1/2 Std. ruhen - stell ich zugedeckt in den Backofen bei 30 Grad
Jetzt wird er mit wenig Mehl nochmal kurz geknetet -so dass der Teig nicht mehr klebt - und kommt dann in ein Gärkörbchen -mit etwas Mehl und dann ruht er nochmal - bis der Teig schön aufgegangen ist und auf Fingerdruck in den Teig die Delle langsam zurückkommt. Bei Sauerteig ist es immer bissl schwer vorauszusagen, wie lange das dauert. Am besten nur Sauerteigbrot backen, wenn man nicht unter Zeitdruck steht.
So - nun kommt der gegangene Teig ins Egg - Gärung hatte ca. 2 STd. gedauert.
Temperatur 270 Grad - nach 1/4 Std. abfallend bis auf 200 Grad.
Dann muss es noch ein paar Stunden ruhen.
Das Brot wurde innen schön fertig und unten knusprig - oben hätte es noch etwas knuspriger werden können - das gelingt mir im BO besser. Das nächste Mal werde ich es zwischendrin mal bissl nass spritzen - denn dauerhaft eine Wasserschale auf den Plate Setter ...dachte ich - ist auch nicht ganz das richtige.
Vielleicht hat ja jemand einen Rat für mich, wie die Kruste noch röscher wird.
Schmecken tuts aber trotzdem sehr gut.
gestern haben wir im Egg ein Sauerteigbrot gebacken.
Stell euch mal ein paar Bilder rein...
Rezept war dieses hier:
500 g backfertiger Sauerteig
(am Vortag aus Sauerteigansatz und Roggenvollkornmehl-Wasser im gleichen Mengenverhältnis einen Teig anrühren und bei Wärme ca.16 Std.ruhen lassen)
200 g Roggenvollkornmehl
300 g Dinkelvollkornmehl
250 g Roggenmehl 1150er
250 g Weizenmehl 1050er
35 g Salz
1 EL Brotgewürz - wer mag noch Kümmel
1/2 Würfel Hefe
600 - 700 ml lauwarmes Wasser
Alternative: 250 g Roggenvollkornmehl - 250 g Roggenmehl Typ 997
500 g Weizenmehl 1050
weitere Alternative 500 g Roggensauerteig backfertig - 500 g Weizenmehl 1050 und 500 g Roggenmehl 997
ich hatte gestern kein Dinkelvollkornmehl - hab 630er genommen, deshalb wurde das Brot auch ein wenig heller
Am Vortag Sauerteig ansetzen aus 270 g Roggenmehl und 270 - 300 ml lauwarmem Wasser und 30 g Sauerteigansatz
so siehts dann aus - wenn er backfertig ist...
Alle anderen Zutaten in eine ausreichend grosse Schüssel geben und mit dem Sauerteig kurz zusammenkneten -Teig klebt noch - und muss nochmal für 1/2 Std. ruhen - stell ich zugedeckt in den Backofen bei 30 Grad
Jetzt wird er mit wenig Mehl nochmal kurz geknetet -so dass der Teig nicht mehr klebt - und kommt dann in ein Gärkörbchen -mit etwas Mehl und dann ruht er nochmal - bis der Teig schön aufgegangen ist und auf Fingerdruck in den Teig die Delle langsam zurückkommt. Bei Sauerteig ist es immer bissl schwer vorauszusagen, wie lange das dauert. Am besten nur Sauerteigbrot backen, wenn man nicht unter Zeitdruck steht.
So - nun kommt der gegangene Teig ins Egg - Gärung hatte ca. 2 STd. gedauert.
Temperatur 270 Grad - nach 1/4 Std. abfallend bis auf 200 Grad.
Dann muss es noch ein paar Stunden ruhen.
Das Brot wurde innen schön fertig und unten knusprig - oben hätte es noch etwas knuspriger werden können - das gelingt mir im BO besser. Das nächste Mal werde ich es zwischendrin mal bissl nass spritzen - denn dauerhaft eine Wasserschale auf den Plate Setter ...dachte ich - ist auch nicht ganz das richtige.
Vielleicht hat ja jemand einen Rat für mich, wie die Kruste noch röscher wird.
Schmecken tuts aber trotzdem sehr gut.
Gratulation aus dem Emsland
ün: 
