Sauerteigbrot ....

[Cruiser]

Ohne viele Worte ... ihr kennt das ja schon.

F*ck ... ist etwas hängen geblieben

Ein paar Worte zum Setup des Ofens.
Ich schaufel einnen Teil der heißen Kohle nach oben in den Backraum.
Dadurch kann ich die Temperatur und den Abfall besser steuern.
Probiert's mal aus.

 

[mams]

 

[Udo]

Wie oben rein?

Das Brot sieht gut aus, schnell schneid den schinken an, solange das Brot noch warm ist.
Wo hast du denn die tolle Brotteiggehform her?

 

[Cruiser]

Wie oben rein?

Es gibt zwei Möglichkeiten.
Oben backen und unten heizen.
Da hast du das Problem, das hier etwas Oberhitze fehlt.

Oder den Feuerraum bzw ganzen Ofen auf 450-500 °C aufheizen,
Feueraum ausräumen und unten backen.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/und-nochn-baguette.108915/#post-314155

Wo hast du denn die tolle Brotteiggehform her?

Die ist von Thomas.

 

[deepSeven]

da cruiser, immer wieder a weng anders fotografiert....einfach sche

 

[bratcaspar]

Hi Cruiser,
du solltest hauptberuflich nur noch
kochen, grillen, backen, räuchern.........und fotografieren.

 

[Mrhog]

Ob da jetzt unten ein Stück fehlt, oder nicht....


Sieht trotzdem gut aus

 

[Ander]

Stimmt, egal was fehlt, ich sehe da immer wieder was für tolle Sachen im Ramster gehen. Mann, wenn ich nur mehr Zeit hätte.

Schaut echt klasse aus.

Andy

 

[Pinot]

Aber hallo,

das sieht nach einer richtig schönen krachigen Kruste aus - das mag ich gerne!
Und Du hast natürlich völlig Recht bzgl. der Notwendigkeit eines Holzbackofens

PS:
falls Dir die Einrisse ...

gar zu rustikal-archaisch erscheinen sollten, die hast Du schon beim Einlegen des Teiges in den Gärkorb angelegt:

Ich finde es durchaus hilfreich, den Brotlaib - auch wenn er im Korb geht - vorher bereits zu formen und dabei darauf zu achten, dass die Oberfläche (also das, was zuunterst in den Korb kommt) dabei eine glatte Oberfläche und diese eine schöne Oberflächenspannung bekommt.

Du kannst dann dem Laib vor dem Einschießen Sollaufbruchstellen einschneiden oder halt nicht - dann reißt er auch dort auf, wo er will

 

[Thermo-nator]

Schönes Brot. :happa:

 

[Cruiser]

PS:
falls Dir die Einrisse ...

gar zu rustikal-archaisch erscheinen sollten, die hast Du schon beim Einlegen des Teiges in den Gärkorb angelegt:

... passend umschrieben. Mich stört das eigentlich nicht.



Ich bin noch den Anschnitt schuldig.

 

[chili-sten]

Hallo Cruiser,

rundum und auch innendrin sieht es nach einem sehr gelungenem Brot aus :happa:

Ich denke, es hat auch entsprechend geschmeckt