Saulende

[Zeus]

Servus,

gestern habe ich Saulende 1250g gekauft, die Lende soll zuerst 24 Stunden vorgepökelt werden
und nachher wird noch 7 -8 Tagen vakuumverpackt nassgepökelt.
Heute habe ich Lende geputzt und mit Gewürzmischung eingerieben und vakuumverpackt.
Habe Lende extra in lange Tüte verpackt damit ich morgen problemlos die mit Lake wieder vakuumieren kann.

Fortsetzung folgt morgen.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

heute habe noch dazu in Tüte Lake 12% mit Gewürze, Zucker und Umrötehilfe
hinein gefüllt und vakuumiert.
Die Lende soll jetzt noch eine Woche suren.
Fortsetzung folgt noch.

Zeus

 

[Stadtmensch]

Hallo Waldi,


ich schreib' mich dann mal in Deinen Räucherkurs ein und setz' mich auf die Bank.
Beobachtungsmodus an.
Gutes Gelingen.




Gruß, Richie

 

[MichaelGrill]

Interessantes Projekt.

Ich hätte ein bisserl Angst, dass die Angelegenheit platzt - einfach nur wegen der Mechanik.

Gruss
Michael

 

[u_h_richter]

Waldi,

Schweinefilet hört sich besser an als Saulende!



Uwe

 

[Zeus]

Interessantes Projekt.

Ich hätte ein bisserl Angst, dass die Angelegenheit platzt - einfach nur wegen der Mechanik.
Gruss
Michael

Was meinst du damit?

Muss im Klartext schreiben.
Deine Angst geht dir besser auf... Grund zur Hoffnung mitten in der Angst - www.deine-angst.de

Zeus

 

[MichaelGrill]

Was meinst du damit? Anhang anzeigen 25549
Muss im Klartext schreiben.


Zeus

Ich hätte Bedenken, daß das Paket mit der Lake platzt, eine Sauerei hinterlässt und der Schinken im Eimer ist.

Gruss
Michael

 

[Stadtmensch]

Um in Lake zu Pökeln eignen sich diese "Ziplock-Tüten" ganz gut, wie ich finde.
Kannst Du bitte auch die Zusammensetzung Deiner Gewürzmischung zum Trocken- und zum Nasspökeln posten?




Gruß, Richie

 

[Zeus]

Ich hätte Bedenken, daß das Paket mit der Lake platzt, eine Sauerei hinterlässt und der Schinken im Eimer ist.
Gruss
Michael

Macht dir Spaß an mir herum zu meckern?
Die Vakuumbeutel halten genügend Druck aus.

Zeus

 

[u_h_richter]

Waldi macht es eben spannend!

 

[Eur0]

Waldi,

Schweinefilet hört sich besser an als Saulende!



Uwe

Da gibts nen unterschied der gewaltig ist!

Saulende ist größer, schwerer und vor allem viel Röter als einfaches Schweinefilet.

 

[Zeus]

Da gibts nen unterschied der gewaltig ist!

Saulende ist größer, schwerer und vor allem viel Röter als einfaches Schweinefilet.

stimmt, Teil war 1300g schwer... so ein Schweinefilet findest nicht.

Zeus

 

[u_h_richter]

Also Filet vom alten Schwein...

 

[Eur0]

Filet von einer Sau die mindestens 1x Geferkelt hat!
Die gibts normal nicht im jedermannhandel sondern meisst in Metro und ähnlichen oder beim Metzger auf bestellung.
Verwendung finden sie in der gastronomie als Schweinemedaliongs oder als gefüllte filets.

 

[u_h_richter]

Jetzt bin ich im Bilde, danke schön!


Uwe

 

[Zeus]

Servus,

heute habe Saulende aus Vakuumbeutel befreit und zum Durchbrennen gehängt.
Nach zwei Tagen werde Lende 2 – 3 Stunden auswässern.
Danach lasse Saulende noch 2 Tage reifen und nachher ein mal ( 16 Stunden) räuchern.
Später werde sehen wie es weiter geht, wenn Lende stark austrocknen werde die vakuumieren,
sonst noch 3 – 5 Tagen reifen.

Grüß
Zeus

 

[Kiste]

Hallo Zeus!
Na dann hat ja deine Vakuumvepackung bestens gehalten.Sieht gut aus!!!

Gruß Kiste

 

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Bild von Saulende, die hinter sich 2 Räuchergänge hat.
Bis morgen hängt die noch im Keller und morgen werde Lende vakuumverpacken und so lasse Saulende noch bis Weihnachten nachreifen und am 25 werde Saulende anschneiden.

Grüß
Zeus

 

[u_h_richter]

So lange würde ich das nicht aushalten...

""

Uwe

 

[CarolaGisela]

und wie hat sie geschmeckt? Sicher suuuuuuper -