OP
OP
Es ist vollbracht. Eine unglaubliche Arbeit. Nie wieder. 
Morgen gibt's Bilder.
Einlagefleisch mit 18 Gramm gesalzen.
3 g Pfeffer
2 g Zwiebelgranulat
1.5 g Majoran
1.5 g Muskat
1 g Knobigranulat
Je 0.5 g Thymian, Bohnenkraut und Rosmarin
eine Idee Kümmel, auf die ganzen 9 Kilo vllt 2 TL
Feinbrät mit 18 gr Salz, KHM und ein bissi von der Würzmische
Für die Zutaten war ich im Bioladen. Von dort gabs auch die Schweinebacke für das Brät. Kartoffeln, Möhren und Lauch.
2/3 Brät mit Einlage und 1/3 Gemüse. Gemüse über die V-Hobel, die Kartoffeln dann noch gewürfelt.
Grünzeug blanchieren.
Brät: 3,5 Kilo Feinbrät und 1,5 Kilo Einlagefleisch. Reh und Sau fein säuberlich kleingeschnibbelt und mit Pökelsalz vorgesalzen.
Ich weiß nicht wie ich auf die Idee kommen konnte, dass in einen Schweinemagen 3 Pfund Brät passen. Locker das doppelte. Die 3 Pfund waren glaub ich die Schweineblase.
2 Mägen gefüllt, den Rest in 28er Schweinedarm.
Die Mägen liegen nu in der Kühlung, sollen ein bissi fester werden, dann ab ins Vakuum und dann Brühen. Wie lang wohl? 4 Stunden?
Die Wüste bin ich gerade am Brühen, der große Suppentopf und der Sous vide-Stick.
Der bratling aus dem wurstfüllertest hat schon mal 1a+++ geschmeckt.
Morgen gibt's Bilder.
Einlagefleisch mit 18 Gramm gesalzen.
3 g Pfeffer
2 g Zwiebelgranulat
1.5 g Majoran
1.5 g Muskat
1 g Knobigranulat
Je 0.5 g Thymian, Bohnenkraut und Rosmarin
eine Idee Kümmel, auf die ganzen 9 Kilo vllt 2 TL
Feinbrät mit 18 gr Salz, KHM und ein bissi von der Würzmische
Für die Zutaten war ich im Bioladen. Von dort gabs auch die Schweinebacke für das Brät. Kartoffeln, Möhren und Lauch.
2/3 Brät mit Einlage und 1/3 Gemüse. Gemüse über die V-Hobel, die Kartoffeln dann noch gewürfelt.
Grünzeug blanchieren.
Brät: 3,5 Kilo Feinbrät und 1,5 Kilo Einlagefleisch. Reh und Sau fein säuberlich kleingeschnibbelt und mit Pökelsalz vorgesalzen.
Ich weiß nicht wie ich auf die Idee kommen konnte, dass in einen Schweinemagen 3 Pfund Brät passen. Locker das doppelte. Die 3 Pfund waren glaub ich die Schweineblase.
2 Mägen gefüllt, den Rest in 28er Schweinedarm.
Die Mägen liegen nu in der Kühlung, sollen ein bissi fester werden, dann ab ins Vakuum und dann Brühen. Wie lang wohl? 4 Stunden?
Die Wüste bin ich gerade am Brühen, der große Suppentopf und der Sous vide-Stick.
Der bratling aus dem wurstfüllertest hat schon mal 1a+++ geschmeckt.
