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Unser lieber Waldvierteler machte vor 1-2 Jahren so leckere Saumasl, wie er sie nennt.
Sie sind im österreichischen auch unter Saumoasn, Saumaisn, Saumeisl, etc. bekannt.
Ich konnte sie schon zweimal kosten, und habe mich nun selbst an die Masl getraut.
Es sind kurz gesagt "geräucherte Hackfleischknödel im Schweinenetz"
Christophs 2.Variante habe ich als Vorlage genommen, jedoch noch mehr Fett genommen als er und noch um eine Zutat (Traubenzucker) erweitert.
Meine Version besteht aus:
2 kg Halsgrad (Schweinenacken)
1Kg Rückenspeck
0,5 kg mageres Rindfleisch. (falsches Filet)
Schweinenetze
per kg Fleisch:
40 g NPS
5 g Knoblauchgranulat
5 g Pfeffer
2 g Koriander, gemahlen
10 g Senfmehl gelb
10 g Traubenzucker
Fett und Fleisch in kleine Würfel schneiden, nur mit dem Salz vermengen. 24 Std. ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Würfel mit den restlichen Gewürzen vermengen und das ganze durch die 5mm Scheibe wolfen. Anfrieren schadet nicht, wie Ivonne und ich beim wolfen festgestellt haben.
Die Hackmasse gut durchkneten und von 150g Masse runde Bälle bzw. Knödel formen und mit Schweinenetz umwinkeln. (Christoph hat 200g schwere Saumasl gemacht) Küchengarn um die Masl binden, so das man sie aufhängen kann. Die fertigen Saumasln in die Räucherkammer hängen und nach weitern 24 Std. kalt räuchern. 3 Mal für ca. 12 Std., ebenso lange Pausen machen. (Habe je 18Std. geräuchert und nur 5-7 Std. Pause gemacht)
Von der Herstellung haben wir keine Bilder gemacht, weil es mir und Ivonne zu umständlich war für ein Foto Handschuhe aus, Hände waschen, Foto, Handschuhe wieder an….
Saumasl mit ein paar Experimente schon im Räucher(kühl)schrank
So schaun die Dinger bei uns aus, frisch geformt und gewickelt:
So dürfen sich die Masl mit den andren Experimenten die erste Nacht vergnügen. Ohne Rauch.
Zeitsprung: Übernachster Tag, nach den ersten 18 Std. Rauch schauen die Kugeln so aus:
Wieder ein Tag später, nach dem zweiten Durchgang:
Für die Sauasl das dritte und letzte Mal meinen 18 Stundenbrand gestartet:
Heute morgen war der 3. und letzte Räucherdurchgang beendet.
So schaun sie jetzt aus:
Für meine Mittagspause hat mir meine liebe Frau gleich eines 30 min lang gekocht. Selbstverfreilich gibts Kren dazu:
Anschnitt-Tellerbild:
Was soll ich sagen, bei dem Rezept und der Vorlage von Waldviertler kann fast nix schiefgehen und schmeckt einfach sensationell.
Hinweis:
Die Saumasl werden vor dem Verzehr 20 - 30 Min im Wasser gekocht und heiß gegessen. Am besten passt frischer Kren (Meerrettich) dazu.
Gruß Steffe
Unser lieber Waldvierteler machte vor 1-2 Jahren so leckere Saumasl, wie er sie nennt.
Sie sind im österreichischen auch unter Saumoasn, Saumaisn, Saumeisl, etc. bekannt.
Ich konnte sie schon zweimal kosten, und habe mich nun selbst an die Masl getraut.
Es sind kurz gesagt "geräucherte Hackfleischknödel im Schweinenetz"
Christophs 2.Variante habe ich als Vorlage genommen, jedoch noch mehr Fett genommen als er und noch um eine Zutat (Traubenzucker) erweitert.
Meine Version besteht aus:
2 kg Halsgrad (Schweinenacken)
1Kg Rückenspeck
0,5 kg mageres Rindfleisch. (falsches Filet)
Schweinenetze
per kg Fleisch:
40 g NPS
5 g Knoblauchgranulat
5 g Pfeffer
2 g Koriander, gemahlen
10 g Senfmehl gelb
10 g Traubenzucker
Fett und Fleisch in kleine Würfel schneiden, nur mit dem Salz vermengen. 24 Std. ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Würfel mit den restlichen Gewürzen vermengen und das ganze durch die 5mm Scheibe wolfen. Anfrieren schadet nicht, wie Ivonne und ich beim wolfen festgestellt haben.
Die Hackmasse gut durchkneten und von 150g Masse runde Bälle bzw. Knödel formen und mit Schweinenetz umwinkeln. (Christoph hat 200g schwere Saumasl gemacht) Küchengarn um die Masl binden, so das man sie aufhängen kann. Die fertigen Saumasln in die Räucherkammer hängen und nach weitern 24 Std. kalt räuchern. 3 Mal für ca. 12 Std., ebenso lange Pausen machen. (Habe je 18Std. geräuchert und nur 5-7 Std. Pause gemacht)
Von der Herstellung haben wir keine Bilder gemacht, weil es mir und Ivonne zu umständlich war für ein Foto Handschuhe aus, Hände waschen, Foto, Handschuhe wieder an….
Saumasl mit ein paar Experimente schon im Räucher(kühl)schrank
So schaun die Dinger bei uns aus, frisch geformt und gewickelt:
So dürfen sich die Masl mit den andren Experimenten die erste Nacht vergnügen. Ohne Rauch.
Zeitsprung: Übernachster Tag, nach den ersten 18 Std. Rauch schauen die Kugeln so aus:
Wieder ein Tag später, nach dem zweiten Durchgang:
Für die Sauasl das dritte und letzte Mal meinen 18 Stundenbrand gestartet:
Heute morgen war der 3. und letzte Räucherdurchgang beendet.
So schaun sie jetzt aus:
Für meine Mittagspause hat mir meine liebe Frau gleich eines 30 min lang gekocht. Selbstverfreilich gibts Kren dazu:
Anschnitt-Tellerbild:
Was soll ich sagen, bei dem Rezept und der Vorlage von Waldviertler kann fast nix schiefgehen und schmeckt einfach sensationell.
Hinweis:
Die Saumasl werden vor dem Verzehr 20 - 30 Min im Wasser gekocht und heiß gegessen. Am besten passt frischer Kren (Meerrettich) dazu.
Gruß Steffe
