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Saumfleisch oder Kleine Kron oder Skirt Steak

linus666

linus666

Krusten-Krischperl
10+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Servus GSV'ler,

neulich bin ich auf dem Münchner Viktualienmarkt bei einem der Metzger mal wieder über ein Stück Saumfleisch (er nennt's kleine Kron, die Amis nennen's Skirt) gestolpert.

4 Wochen hab ich es noch im 0° Fach im Vakuum reifen lassen, heute durfte es dran glauben.

Aus Gründen der Handlichkeit hab ich es einmal in der Mitte geteilt - 50cm sind dann doch etwas lang ;-)


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Sehr scharf angrillen (knapp 2 min pro Seite)

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dann hab ich es einfach noch 5 min auf einen Warmhalterost gelegt und - ohne KT zu messen - aufgeschnitten. Hat genau gepasst

Dazu gab es ein paar Nudeln mit einer Schwammerl-Speck-Soße. Die rote Pampe ist kein (!!!) Ketchup sondern etwas Kornelkirsch-Marmelade, welche heute noch eingekocht wird :messer:

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Fazit: ein traumhaftes Stück Fleisch meiner Meinung nach. Der Metzger ist noch nicht dem BBQ-Trend verfallen und verkauft es zum Suppenfleisch-Preis :pfeif:

So long, danke fürs Reinschneien

:prost:
 

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Skirt ist wirklich klasse, besonders, wenn es schön gereift ist, wie deines hier.

Glückwunsch zu diesem tollen Ergebnis.

Pssst.
ich bekomme das auch zum Abschnittpreis, muss aber geheim bleiben.
 
Sehr geniales Fleisch :woot:
Leider hab ich das bei uns noch nicht aufgetrieben :sad:
 
Herrlich !:thumb1:

:sabber:

Gruß Matthias
 
Sieht geil aus... was isses Jetzt? ... sieht aus wie Bavette?... ich bin ein noob :D
 
ne Bavette is größer und irgendwie anders... ich werds mal fragen beim Fleischer... danke fürs zeigen....
 
Grasi schrieb:
Sieht geil aus... was isses Jetzt? ... sieht aus wie Bavette?... ich bin ein noob :D
Zum Vergrößern anklicken....

Grasi schrieb:
ne Bavette is größer und irgendwie anders... ich werds mal fragen beim Fleischer... danke fürs zeigen....
Zum Vergrößern anklicken....

Wenn's Bavette wäre, hätte ich ja nicht Skirt geschrieben :-)

Mein Verständnis (kann gerne korrigiert werden)

große Bavette = Flank
kleine Bavette = Flap

Die Bezeichnungen sind ja regional unterschiedlich. Wie gesagt, mein Metzger hier in München sagt

kleine Kron (=Saumfleisch = Skirt) -> also das was ich hier hatte
große Kron (=Nierenzapfen = Onglet = Hanging Tender)
 
schaut spitze aus :daumenzwinker:

ich liebe Kronfleisch :messer:
 
Bruco schrieb:
:patsch: Mensch ... logisch ... Vielen Dank Lorenz :thumb2:
Das ist grad mal ne dreiviertel Stunde von mir weg. Mit dem Geschäftsauto sowieso kein Problem ;)
Außerdem sind wir eh öfter mal in der Fränkischen unterwegs :-)

Danke dir :thumb1:
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und auf dem weg dahin beim Conny einkehren, http://www.krug-braeu.de/

a guads Schäuferla für 8,80 Euro
 
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