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Schadstoffe

W

wittwer

Militanter Veganer
bevor ich mir nun nen kugler hole, hat jmd infos wies da mit den schadstoffen aussieht? dirktes grillen ist ja schon was ungesund, wenn ich das nun in dem fettrauch gare, ist das nicht extrem? oder gibts da tricks?
thx
fäßchenwittwer
 
Hallo wittwer,
schau doch mal bitte hier: Schadstoffe. Da wirst Du fündig!
 
Ist Grillen ungesund?

PAK & HCA
Beim Grillen können chemische Verbindungen, so genannte polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), entstehen, die Krebs erregend sind. Sie entwickeln sich, wenn Fleischsaft, Fett oder Marinade in die Glut tropfen und dort verbrennen. Der Rauch steigt blau auf, schlägt sich auf dem Grillgut nieder und wird so mitgegessen oder eingeatmet. Die PAK-Belastung ist bei stark rauchenden Feuerstellen 80-mal höher als bei fast rauchfreien.

Darüber hinaus entstehen beim Erhitzen von Fleisch weitere erbgutschädigende Substanzen, sogenannte heterozyklische Amine (HCA).

Doch ganz so schlimm scheint das alles nicht zu sein. Denn offenbar gibt es auch für PAKs und HCAs Gegengifte. Kanadische Forscher haben in Studien beispielsweise herausgefunden, dass Kohle Benzpyren (ein PAK)bindet. Mit anderen Worten, wer ein angekohltes Stück Fleisch, Fisch oder Wurst vom Grill isst, muss sich danach keine Gedanken machen. Er scheidet den krebserregenden Stoff einfach wieder aus. Die Kanadier fanden außerdem heraus, dass beim Grillen verwendete Kräuter ebenfalls Benzpyren binden. Japanische und indische Wissenschaftler entdeckten, dass bestimmte Stoffe in Thymian, Salbei und Oregano die Wirkungen der HCAs blockieren und Senf die Schädlichkeit von Benzpyren aufhebt. Schließlich stellten US-Forscher fest, dass auch eine gute Marinade als Gegengift taugt: Beim Grillen von mariniertem Fleisch bildeten sich in Versuchen 80 bis 90 Prozent weniger HCAs als bei unbehandeltem Fleisch. Übrigens: Ein Glas Bier wirkt auch als Gegengift.
(Quelle: Udo Pollmer / Susanne Warmuth "Lexikon der populären Ernährungs-Irrtümer")
 
Hauptsache, das Gegengift hierfür steht bereit:
theline1.jpg


Das müsste dann so aussehen:
Fassbier.jpg



:lolaway: :lolaway: :lolaway: :prost: :prost: :prost:
 
Pff heutzutage ist doch alles Krebserregend,Schadstoffe my ass
 
Ahoi!
Na wenn du dir eine Kugel kaufst, dann wird doch indirekt gegrillt und da gibt es dann keinen Todesrauch...und ansonsten wie schon geschrieben Bier, Bier und nochmals Bier!
 
Kalorien sterben beim erhitzen ab. Hat mir Horst Lichter mal erzählt. :D ALSO KEINE ANGST VOR KALORIEN :lol:
 
nilspoint

das mit den kalorien kann nicht stimmen, ich glaube du verwechselst das mit vitaminen.
im gegenteil, durch das erhitzen werden die nahrungsmittel leichter verdaulich, weniger unverdautes wird ausgeschieden, man nimmt also eher sogar mehr kalorien auf.
 
Ex-CIA schrieb:
Ahoi!
Na wenn du dir eine Kugel kaufst, dann wird doch indirekt gegrillt und da gibt es dann keinen Todesrauch...und ansonsten wie schon geschrieben Bier, Bier und nochmals Bier!
Zum Vergrößern anklicken....

Er meinte natürlich JEVER, JEVER und nochmals JEVER!
Endlich wieder das alte Avatar!! Sehr schön!

:prost: Bis Samstag
 
ja ja der Pollmer ....

BBQ schrieb:
(Quelle: Udo Pollmer / Susanne Warmuth "Lexikon der populären Ernährungs-Irrtümer")
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Studie -- GegenStudie

Pharmarelevante und mediengesteuerte ABM für Statistikfälscher


Der bewéist Dir von allem alles
und vor allem so -
das alles was Du wustest, fast alles
in Frage gestellt wird.

wenn Ihr mich fragt

Alles Käse entscheidend ist das Maß , gepaart mit gesundem Menschverstand.
 
Abgesehen davon, dass ich jetzt immer öfters smoke, ist doch beim direkten Grillen gerade der Qualm der den Geschmack bringt, gerade wenn Fett auf die Kohle tropft, und dann noch Bier drauf, wie das riecht..., ich könnt es auffangen und als Deo nehmen...

Matthi
 
Matthi schrieb:
Abgesehen davon, dass ich jetzt immer öfters smoke, ist doch beim direkten Grillen gerade der Qualm der den Geschmack bringt, gerade wenn Fett auf die Kohle tropft, und dann noch Bier drauf, wie das riecht..., ich könnt es auffangen und als Deo nehmen...

Matthi
Zum Vergrößern anklicken....
Stimmt, gerade beim direkt anbraten entstehen die aromatischen Düfte, die einen so geil aufs Grillen machen :D
 
Hallöle,

@Witwer
Wenn Du Dir über die Schadstoffe gedanken machst, ist indirektes Grillen genau das Richtige...

Das Grillgut liegt nicht über der Glut, sondern über einer Trofschale. Da gibt´s keinen Fettbrand. Alternativ vielleicht ´nen Vertikalgrill - obwohl sich sowas in meinen Augen nicht lohnt... Höchstens wenn ein Spanferkel davor hängt 8)

Gruß,
Olli
 
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