Hallo liebe Grill- und Smokerfreunde,
hab auch mal wieder zugeschlagen und was leckeres auf dem Smoker gezaubert. Dieses mal gab es leckere Schälrippchen, Kotlettrippchen, PP, Potato-Bomb`s, Bacon-Bomb, ... Zu den Schälrippchen muß ich sagen, die haben mich überrascht. Als meine GöGa die vom MMV geholt hatte rief Sie mich gleich an und fragte wie viele Leute zum Essen kommen??? Als ich am Abend nach Hause kam sah ich warum. Jedes der 5 Sch-Rippchen hatte so ca. 1,8 - 1,9 KG. Ich wahr geschockt. Aber wir haben dann nur 3 davon vorbereitet und 2 für ein anderes mal eingefroren. Das PP hat 3,2 KG und die Kotlettrippchen a ca. 500g (da wollte ich 15 machen, hab in anbetracht der Sch-Rippchen nur 9 aufgelegt).
Begonnen habe ich um 22:00 Uhr mit dem anheizen und das PP kam gegen 23:00Uhr auf den Rost. P-Phase bei 73°C gegen 08:00Uhr und blieb bis 15:00Uhr. Schällrippchen kamen gegen 10:30 Uhr und die Rippchen gegen 11:30 Uhr dazu. 18:00 Uhr sollte es Essen geben.
Gegen 08:00 Uhr nahm der Wind stark zu und drückte mir den Rauch zurück in den Smoker. Es rauchte mehr aus der FB als aus der GK ;-(, die Temperatur in der GK blieb auf 90 - 95 °C und ich bekamm sie nicht mehr höher egal was ich versuchte. Dann kam ich drauf, oh man ich hatte meinen Kohlekorb zu tief in die FB gesetzt und die Kohle bekam die Zuluft nicht von unten sondern nur von oben. Hab den Korb nur etwas angeschrägt in die FB setzten können - ist sau heiß gewesen - Finger faßt verbrannt. Danach hatte ich eine höhere Temp. 110 - 120°C und konnte diese besser steuern und halten.
Die Sch-Rippchen machte ich mit einer 4-2-1, die Rippchen mit der 3-2-1 Methode. Rub kam auf allen der Basic Rub von der Smoker-Biebel und als Glasur kam mal wieder das Rezept vom Smokerkurs in Weyersfeld zur Anwendung.
Zwischendurch zum Frühstück machte ich noch Muffin-Bacon-Eier und trotz der Heizhinternisse gab es gegen 18:00 Uhr Abendessen.
Als Beilagen gab es diverse Salate, u.a. natürlich Coleslaw, Potato-Bomb, Potato-Spalten, uvm.
Alles hatte meinen Gästen sehr gut geschmecket und das Übriggeblieben gab es am nächsten Tag.
Aber ich lasse liebe mal Bilder sprechen
Schweinenacken 3,2 KG
Schälrippchen, diese hab ich ganz gelassen und nicht nach dem St. Louis Cut gemacht. Markierung kleiner Finger zur Daumenspitze 20cm
Fleischdicke 3-4 cm
Bacon-Eier (Baconstreifen für Bacon-Bomb gleich mitgemacht)
Nach 45 min bei 110°C im Smoker
Eier aufs Brötchen und mhhhhhh
Smokerbilder gibt`s dieses mal keine aber das Ergebniss kann sich sehen lassen
hab auch mal wieder zugeschlagen und was leckeres auf dem Smoker gezaubert. Dieses mal gab es leckere Schälrippchen, Kotlettrippchen, PP, Potato-Bomb`s, Bacon-Bomb, ... Zu den Schälrippchen muß ich sagen, die haben mich überrascht. Als meine GöGa die vom MMV geholt hatte rief Sie mich gleich an und fragte wie viele Leute zum Essen kommen??? Als ich am Abend nach Hause kam sah ich warum. Jedes der 5 Sch-Rippchen hatte so ca. 1,8 - 1,9 KG. Ich wahr geschockt. Aber wir haben dann nur 3 davon vorbereitet und 2 für ein anderes mal eingefroren. Das PP hat 3,2 KG und die Kotlettrippchen a ca. 500g (da wollte ich 15 machen, hab in anbetracht der Sch-Rippchen nur 9 aufgelegt).
Begonnen habe ich um 22:00 Uhr mit dem anheizen und das PP kam gegen 23:00Uhr auf den Rost. P-Phase bei 73°C gegen 08:00Uhr und blieb bis 15:00Uhr. Schällrippchen kamen gegen 10:30 Uhr und die Rippchen gegen 11:30 Uhr dazu. 18:00 Uhr sollte es Essen geben.
Gegen 08:00 Uhr nahm der Wind stark zu und drückte mir den Rauch zurück in den Smoker. Es rauchte mehr aus der FB als aus der GK ;-(, die Temperatur in der GK blieb auf 90 - 95 °C und ich bekamm sie nicht mehr höher egal was ich versuchte. Dann kam ich drauf, oh man ich hatte meinen Kohlekorb zu tief in die FB gesetzt und die Kohle bekam die Zuluft nicht von unten sondern nur von oben. Hab den Korb nur etwas angeschrägt in die FB setzten können - ist sau heiß gewesen - Finger faßt verbrannt. Danach hatte ich eine höhere Temp. 110 - 120°C und konnte diese besser steuern und halten.
Die Sch-Rippchen machte ich mit einer 4-2-1, die Rippchen mit der 3-2-1 Methode. Rub kam auf allen der Basic Rub von der Smoker-Biebel und als Glasur kam mal wieder das Rezept vom Smokerkurs in Weyersfeld zur Anwendung.
Zwischendurch zum Frühstück machte ich noch Muffin-Bacon-Eier und trotz der Heizhinternisse gab es gegen 18:00 Uhr Abendessen.
Als Beilagen gab es diverse Salate, u.a. natürlich Coleslaw, Potato-Bomb, Potato-Spalten, uvm.
Alles hatte meinen Gästen sehr gut geschmecket und das Übriggeblieben gab es am nächsten Tag.
Aber ich lasse liebe mal Bilder sprechen
Schweinenacken 3,2 KG
Schälrippchen, diese hab ich ganz gelassen und nicht nach dem St. Louis Cut gemacht. Markierung kleiner Finger zur Daumenspitze 20cm
Fleischdicke 3-4 cm
Bacon-Eier (Baconstreifen für Bacon-Bomb gleich mitgemacht)
Nach 45 min bei 110°C im Smoker
Eier aufs Brötchen und mhhhhhh
Smokerbilder gibt`s dieses mal keine aber das Ergebniss kann sich sehen lassen
