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Schätzungen bitte :)

2

2STROKE

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Servus,

ich hab vor für Di PP zu machen

Da es Premiere für mich wird habe ich noch fragen :)


Ich hab drei jeweils 2 Kg Schweinenacken stücke.
was glaubt ihr wielange die im Smoker brauchen?

Was mache ich am besten dazu?

Temp. ca. 110-130 oder?

sonnst bin ich auch für Tipps sehr dankbar

Danke schonmal im vorraus

Gruß Michael
 
kommt darauf an, wie du die temperatur haelst. zwischen 110 und 130 grad liegen schon ein paar stunden. ich wuerde sagen 5 uhr dienstag morgen bei 130 grad, dann gibt es abends um ca 1930-20 uhr essen....wenn du aber bei 110 bleibst, musst du schon heute (montag) abend um 22 uhr auflegen ! und beachte jedes moppen und gucken wirft dich 15 minuten zurueck !

viel spass und en guete !
 
Wenn du auf der sicheren Seite sein willst rechne 24 Stunden ein.

Wenn es früher fertig ist, ab in die Kühlbox zu Warmhalten. Hab PP schon 6 Stunden in der Box gehabt, jede Stunde ne neue Wärmflasche rein.

Grüße
Art
 
ach ja ganz wichtig hole es rechtzeitig von der kuehle raus. nicht, das du es mit 4 grad KT drauf haust...das dauert dann auch viel laenger.
ich lege immer so mit 12-14 grad KT auf und smoker bei 130 grad. da hat es immer gereicht es morgens um 5-6 aufzulegen.
 
So hart die Aussage auch klingen mag ... aber das PP ist fertig wenn es eine KT von 95 Grad hat.

Jedes Stück Fleisch ist anders, d.h. die Garzeit kann höchst unterschiedlich sein.
Auch bei deinen drei Stücken a 2 kg kann das der Fall sein.

Rechne bei einer GT von ca. 110 Grad zwischen 16 und 23 Stunden ein, in diesem Zeitraum liegen ca. 75 %.
Viele hier im Forum gehen, ähnlich wie viele Amis, bei der GT auf 140 Grad und ziehen das PP in 8 Stunden durch.

Frage 5 Leute und dur wirst 7 Meinungen bekommen.

Egal wie lange das PP letzendlich dauert, absolut wichtig ist die Ruhephase vor dem Pull.
Das wird meistens, v.a. dann wenn es pressiert weil die Gäste schon hungrig rebellieren, als vernachlässigbar erachtet.
Etwas Jehova, das PP gut darin einwickeln und dann in eine Wärmebox (Kühlbox mit heissen Wasserflaschen) oder in Decken...
 
Egal wie lange das PP letzendlich dauert, absolut wichtig ist die Ruhephase vor dem Pull.
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Warum? Da frag mal den Dodgeman, der pullt schon nach 10 Minuten...
 
taigawutz schrieb:
Frage 5 Leute und dur wirst 7 Meinungen bekommen.

Egal wie lange das PP letzendlich dauert, absolut wichtig ist die Ruhephase vor dem Pull.
Das wird meistens, v.a. dann wenn es pressiert weil die Gäste schon hungrig rebellieren, als vernachlässigbar erachtet.
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Auch auf die Gefahr hin, vom Mod einen auf die Nase zu bekommen.....
Ich bin mittlerweile, wie auch einige andere, der Meinung, daß die Ruhephase
gar nichts bringt.
Beispiel: Das 4,5kg PP von 100Sport in Weyarn. Das war fast 24 Stunden drauf und wurde ohne Umstände direkt gepullt.

Und obwohl es schon spät war und eigentlich alle satt waren, wurde richtig was weggefuttert. Und das PP war spitze :top:

Aber wie du schon sagst..Frag 5 Leute...

Was aber wichtig ist, ist, daß zumindest 92 Grad KT erreicht werden.
 
Auch auf die Gefahr hin, vom Mod einen auf die Nase zu bekommen.....
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... ah geh weider, dafür doch nicht :lol:

Wir haben in dieser Beziehung leider schon oft negative Erfahrungen gemacht...

:trinkbrüder:
 
...daß die Ruhephase
gar nichts bringt.....
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Ich würd's mal etwas vorsichtiger ausdrücken, bin im Grundsatz aber gleicher Meinung: Vielleicht bringt die Ruhephase was, aber ob sie zwingend erforderlich ist, das darf schon angezweifelt werden. Ich würde vermutlich keine einplanen....

Als ich über den Winter mal ein PB im Backofen gemacht habe, gab's (notgedrungen) keine Ruhephase, das Fleisch lies sich trotzdem problemlos pullen und Gäste waren begeistert. Okay, ich weiß logischerweide nicht, wie's mit einer gewesen wäre, aber.....:pfeif:
 
taigawutz schrieb:
... ah geh weider, dafür doch nicht :lol:

Wir haben in dieser Beziehung leider schon oft negative Erfahrungen gemacht...

:trinkbrüder:
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Puuuuh, na dann :prost:

Mit zunehmender Erfahrung verabschiedet man sich dann doch von einigen Mythen.
Senf lasse ich jetzt auch weg und oh Wunder, der Rub hält auch so :D
Und von der Kruste her war wirklich kein Unterschied.

Und bei 130 Grad kriege ich das PP auch in 12 Stunden fertig und schmecke ehrlich gesagt, keinen Unterschied.

Aber etwas Magie gehört immer dazu :)
 
Das mit dem Senf ist/war mir schon immer schleierhaft.
Da ich das Zeuch eh nicht mag/vertrage, kommt bei mir auch keiner zwischen Fleisch und Rub.

Marcus, ich denke v.a bei PP, Ribs, PB und diesen Klassikern macht es die unglaubliche Variabilität so unheimlich spannend und nicht nur kulinarisch so interessant.
Das ist auch gut so!!!
Standards gibt es im goldenen M :D

:prost:
 
Puuuuh, na dann :prost:

Mit zunehmender Erfahrung verabschiedet man sich dann doch von einigen Mythen.
Senf lasse ich jetzt auch weg und oh Wunder, der Rub hält auch so :D
Und von der Kruste her war wirklich kein Unterschied.

Und bei 130 Grad kriege ich das PP auch in 12 Stunden fertig und schmecke ehrlich gesagt, keinen Unterschied.

Aber etwas Magie gehört immer dazu :)
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na das unterschreibe ich doch mal genau so !!
 
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