Schäufele/Scheifele/Schäuferle mit Knödel

[horrbrr]

Hallo Zusammen!

Ganz lange wollte ich im DOpf schon mal ein Schäufele/Schäuferle/Scheifele/Scheiferle (das gibts ja 1000 Namen dafür) machen!
Also ab zum MmV und ein schönes Stück bestellt und dieses am Samstag auch abgeholt!

Rub aus Salz, Pfeffer und Majoran.

Wunderbares Stück 2,5kg schwer.

auch gar nicht teuer, finde ich!

Schwarte eingeschnitten und gesalzen

Leider ging die Frischhaltefolie aus...

...also mußte ich mir mit Jehova helfen! Jetzt ab in den Kühlschrank bis morgen früh!

Suppengrün klein geschnitten

AZK mit Schmitz-Brekkies anschüren! Schmitz-Brekkies sind zum Dopfen einfach super!

das hier kommt mit in den DOpf

AZK fast fertig.

Göga und Wuki werkeln ihm Garten, der Papa dopft! Perfekter Sonntag!
Das Wetter ist wunderbar, alles passt!

Das Schäufele wird angebraten für ein paar Röstaromen!

Genauso das Gemüse!

Hier die Location. Ich weiß es ich muß die Terasse noch winterfest machen und
den Krempel verräumen. Göga nervt mich auch die ganzeZeit damit!

Rein mit dem Fleisch und mit Bier und etwas dünner Fleischbrühe aufgiessen!

Kohlen drauf, ca. 6 Stück unten und oben 5 Stück. Ich will dass es nur leicht köchelt.

Zwischenstand nach 2 Stunden

Jetzt sind 2,5 Stunden vergangen, Göga drängt sie hat Hunger. Ich wollte es
eigentlich noch ein wenig köcheln lassen, aber wenn Göga Hunger hat...
Also Vollgas geben, damit es poppt! Mal schauen ob es klappt!

Knödel ins Wasser

Nach ca. 30 Minuten, es poppt schon langsam.

Nachdem Göga mit Scheidung droht, kommt das Schäufele also raus und die Sosse wird gemacht. Leider war die Sosse eher ein Brühe, also hab ich versucht mit
Gefro noch ein wenig zu binden. Ergebnis: naja!

Tellerbild. Die Soße ist ein wenig dünn, aber lecker!

Jaaaa!

Fazit: Das Fleisch hätte noch eine Stunde gebraucht um richtig weich zu werden!
Alles in allem lecker, aber das Stück war zu groß. Die 3 Stunden haben nicht
ausgereicht! Das nächste Mal hol ich mir zwei kleinere Stücke!

Aber: Schäufele regelt!!!

 

[scholle19]

Och, also ich nehm ein Stück mit Kruste bitte!

Schaut sehr lecker aus!

 

[ckdotnet]

Bei dem Anblick knurrt mein Magen... und ich hatte noch nix zum Mittag.

 

[reiterrud]

Würd ich mich auch sofort zum Tisch setzen - schmatz!!!

Rudi

 

[12oven]

Sieht zwar gut aus aber Du schreibst ja selber, daß das Fleisch noch eine Stunde gebraucht hätte.
Kleinerer Braten muß dazu nicht sein. Ich nehm da auch lieber immer die strammeren Teile so ab 1,5 kg sowohl im DOpf als auch im Herd.
Aber mehr Temperatur muß sein. Low and slow ist ja schön und gut aber die Handvoll Briketts ist da des Guten zu wenig.
Warum werden im guten Wirtshaus der Braten und die Soße immer so lecker? Die nehmen auch große Trümmer Fleisch, da brummt der (sofern noch vorhanden: Holz-)Ofen aber auch zwischen 180° und 220°, auch mehrere Stunden lang.
Also ruhig auch am Anfang schon mehr Briketts drauf. Zwischen 17-21 dürfen das schon sein. Und keine Sorge: da krustet nix zu früh. Aber das Trumm wird bis auf den Knochen durch und weich. Und zwischendurch zum Krustentuning die Schwarte immer wieder mal mit Salzwasser einpinseln oder/und etwas Bier drüberkippen. Dann spart man sich zum Ende auch das Hochtemperaturverkrusten.
Übrigens: Zu solchen Braten muß die Soße auch nicht unbedingt eine gebundene sein. Knödel sind da ja die idealen Soßensauger.
Noch ein Tipp zum Gemüse: das kann man bei solcher Art Schmorbraten ruhig scharf anrösten, d.h. es darf ruhig Farbe haben, bevor man aufgießt. Die Soße wird m.E. dadurch nicht nur dunkler sondern durch mehr Röststoffe auch aromatischer.

Gruß
12oven

 

[horrbrr]

Ok, danke für die Tipps!

Es hat nur immer leicht geköchelt. Das nächste Mal geb ich mehr Gas.
Mit Salz eingepinselt habe ich!

Gemüse scharf anbraten muß ich mir merken!

Man lernt nie aus!

 

[gutsch]

Das würde meinem Teller nun auch gut stehen ;]

 

[flo17]

Sauber verDOpft!
Wird nachgebaut.

Mein Kompliment!