Schäuferle die drölfte

[Lopo]

Ich weiß nicht wieviel Schäuferle ich schon gepostet hab, aber aus dem DO glaube ich nicht. Zum Rezept gibt es nicht viel zu erzählen, Wurzelgemüse mit Tomatenmark anrösten und mit Brühe und Malzbier ablöschen. Die Schäuferle mit Schweinebraten Gewürz und die Schwarte nur mit Salz eingerieben. Dazu gabs Rahmwirsing, wie es z.b. in der Bamberger gegen gereicht wird (in unserer Region mit Sauerkraut) und natürlich Klöß
Also so zart wie im DO bringt man es in der Schwedenschale sicher nicht hin, es war extrem zart und Würzig.

 

[Oktul]

Klasse...schöne Kruste und ne gute Portion Soße...perfekt

 

[AtomHeartGriller]

sieht total klasse aus
Ich liebe solche einfachen und bodenständige Gerichte!
Kannst Du noch ein wenig zu eurem Rahmwirsing erzählen?

 

[Secreto]

Geiles Schäufelchen!
Lecker, die Soße und der Knödel zum reinlegen...
Mit meinem Lieblingsgemüse!

Liebe Grüße

 

[Cladonia]

Egal wie oft ... schaut immer gschmackig aus, ich hab immer noch keines gegessen, klau ich mir halt eine Portion von Dir

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[schnuess]

Manno! Wir wollten eigentlich nächstes Wochenende ein Hähnchen im Heu machen

 

[mat33]

Ein Traum!
Wobei der Wirsing so in Bamberg nicht gereicht wurde / (wird?) eher durch den Wolf gedrückt oder püriert (nicht so gut) und ohne Speck.

Meine Oma hat es wenn ich es richtig zusammen bekomme immer so gemacht:

1. Wirsingblätter blanchieren und dann durch den Wolf jagen
2. Einbrenne machen (Mehlschwitze)
3. Den gewolften Wirsing unters ständigem Rühren zugeben und immer mal wieder Wirsingwasser (in dem der Wirsing blanchiert wurde) zugeben. Aufpassen das nichts anbrennt
4. Falls zu wenig Geschmack etwas Brühe dazu
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Wenn die Farbe nicht passt ggfs. mit etwas Spinat nachhelfen.

BG Mat33

 

[Hualan]

Das schaut wieder richtig gut aus

 

[dmvm]

Bassd scho! Aber Rahmwirsing kenn ich nur aus Mittelfranken.... wenn dann durchgedreht.

 

[Lopo]

Ein Traum!
Wobei der Wirsing so in Bamberg nicht gereicht wurde / (wird?) eher durch den Wolf gedrückt oder püriert (nicht so gut) und ohne Speck.

Meine Oma hat es wenn ich es richtig zusammen bekomme immer so gemacht:

1. Wirsingblätter blanchieren und dann durch den Wolf jagen
2. Einbrenne machen (Mehlschwitze)
3. Den gewolften Wirsing unters ständigem Rühren zugeben und immer mal wieder Wirsingwasser (in dem der Wirsing blanchiert wurde) zugeben. Aufpassen das nichts anbrennt
4. Falls zu wenig Geschmack etwas Brühe dazu
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Wenn die Farbe nicht passt ggfs. mit etwas Spinat nachhelfen.

BG Mat33

Da hast du vollkommen Recht, ich hab es öfters beim Hartmann in Würgau gegessen, da war er auch immer durchgedreht. Danke für dein Rezept

 

[GrillAir23]

Das schaut verdammt lecker aus.
Schöne Grüße
Julien

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄR

 

[Lopo]

sieht total klasse aus
Ich liebe solche einfachen und bodenständige Gerichte!
Kannst Du noch ein wenig zu eurem Rahmwirsing erzählen?

Ich hab das so gemacht: 1 Wirsing in feine Streifen geschnitten (ohne Strunk) 200g Speck und eine Zwiebel in Butterschmalz angedünstet, den Wirsing dazu und mit etwas Brühe weichdünsten. Dann Sahne und Schmand zugeben mit S&P abschmecken und auf die gewünschte Konsistenz Einreduzieren.

 

[Torsten61]

Wer sowas nicht geil findet,... der ist hier falsch, aber völlig falsch!!!