Das sieht absolut lecker aus. Genau mein Ding!
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Schäuferle
- Ersteller Siggi
- Erstellt am
Saugut!
Klasse 
Hatte ich am Samstag beim Bockbieranstisch in herrnsdorf auch 
Hatte ich am Samstag beim Bockbieranstisch in herrnsdorf auch 
Bombe!!!
Super, hätte jetzt gerne eine Portion.
Gruß
Giacco
Gruß
Giacco
Abgesehen davon dass das super lecker aussieht und Top vergrillt wurde,
habe ich noch eine Frage:
Kann mir mal jemand sagen warum das "Schäufele" heißt?
Für mich sieht das wie ein schmal geschnittener Krustenbraten aus, oder irre ich da??
Ich kenne den Begriff Sch.... eher aus dem Raum Bayern/Austria, wo dann tatsächlich ein Fleischgericht auf einer Schaufel aus Holz serviert wird.
habe ich noch eine Frage:
Kann mir mal jemand sagen warum das "Schäufele" heißt?
Für mich sieht das wie ein schmal geschnittener Krustenbraten aus, oder irre ich da??
Ich kenne den Begriff Sch.... eher aus dem Raum Bayern/Austria, wo dann tatsächlich ein Fleischgericht auf einer Schaufel aus Holz serviert wird.
Das Teil kommt aus dem Schaufelstück und in Franken heißt die Schaufel nun mal Schäuferla. Das mit dem "la" ist uns so eigenKann mir mal jemand sagen warum das "Schäufele" heißt?
Edit: Kuckst du Schäufele
Zuletzt bearbeitet:
Abgesehen davon dass das super lecker aussieht und Top vergrillt wurde,
habe ich noch eine Frage:
Kann mir mal jemand sagen warum das "Schäufele" heißt?
Für mich sieht das wie ein schmal geschnittener Krustenbraten aus, oder irre ich da??
Ich kenne den Begriff Sch.... eher aus dem Raum Bayern/Austria, wo dann tatsächlich ein Fleischgericht auf einer Schaufel aus Holz serviert wird.
hier die offizielle Erklärung vom Verein für die Schäuferlekultur
Das Fränkische Schäufele ist ein Braten. Es stammt aus der Schweineschulter und wird komplett mit Knochen (Schulterblatt) und Fettschwarte zubereitet und serviert.
Das Fleisch ist knusprig braun und richtig angerichtet, wirft die Schwarte kleine Bläschen und wird knackig und rösch. Sie ist für den echten Kenner das berühmte Tüpfelchen auf dem i und muß beim Kauen richtig krachen.
Was beim Fisch die "Bäckchen" sind, ist beim Schäufele das Fleisch an der Unterseite des Knochens. Es heißt "Bürgermeister-" oder auch "Pfaffenstück" weil es wohl für diese Feinschmecker vorbereitet wird. Es ist besonders zart und man sollte es sich nicht entgehen lassen.
Durch das lange Braten im Ofen wird das, von Haus aus magere und sehnenarme Schulterfleisch butterweich. Der Knochen verleiht der Kost nicht nur ein uriges Aussehen, sondern auch eine besondere Würze. Vom Knochen stammt übrigens auch der Name der Frankenmahlzeit, denn er sieht aus wie eine kleine Schaufel.
Beim fertig durchgebratenen Schäufele sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lassen.
LG
Lorenz
Anmerkung:
Als Beilage wird zum Fränkischen Schäufele ein oder mehrere Kartoffelklöße gereicht. In ihrem Inneren sind angebratene Weißbrotwürfel eingearbeitet, die „Bröckerla“ und die ganze Portion schwimmt in dunkler Bratensoße.
Dazu gibt es einen frischen, bunten Salatteller oder in Nord- „Franken“ auch Wirsing oder Kraut.
"Und oben drauf, wer wird´s schon zähl´n, noch 3, 4 Bier zum runterspüln" .
Das hat bestimmt ganz furchtbar geschmeckt. Und den Grill könntest Du auch mal wieder reinigen. Da ist Rost am Rost. :bbq4you_wegrenn:
Das hast Du fein gemacht. Einfache und deftige Küche, passend zur Jahreszeit.
:bbq4you_drinks:
.
Das hast Du fein gemacht. Einfache und deftige Küche, passend zur Jahreszeit.
:bbq4you_drinks:
.
Danke Euch für die auskunftsreichen Antworten
Bei uns gab's das so noch nie...
Jetzt werde ich demnächst mal meine Herzdame überraschen und Schäufele nebst Kartoffelklößen zaubern - Sie ist nämlich aus Franken!!!
Bei uns gab's das so noch nie...
Jetzt werde ich demnächst mal meine Herzdame überraschen und Schäufele nebst Kartoffelklößen zaubern - Sie ist nämlich aus Franken!!!
lessy
Grillkönig
Mist ! Wieder H U N G E R !!!
ich hau mich einfach mal hier in den fred, da meine frage kein neues thema braucht, denke ich.
ich möchte demnächst auch zum ersten mal die schaufeln auf den grill packen und dachte mir ich probiers mal indirekt bei so ca. 120°C.
nun zu meiner frage: wie so oft weiß ich nicht genau welche KT ich anstreben sollte?
ich möchte demnächst auch zum ersten mal die schaufeln auf den grill packen und dachte mir ich probiers mal indirekt bei so ca. 120°C.
nun zu meiner frage: wie so oft weiß ich nicht genau welche KT ich anstreben sollte?
Ich habe sie das letzte Mal bei 76 Grad runter, waren durch aber hätten vlt. noch einen Tick gebraucht damit das Fleisch noch besser vom Knochen geht - werde das nächste mal auf 78-80 gehen.
Bei 120 Grad bekommst du aber keine Kruste zum poppen- also zum schluss noch mal hochfahren - oder mit dem Fön nachhelfen.
LG
Lorenz
oki, also am ende nochmal durchfeuern das man die kruste bekommt oder am anfang poppen lassen und dann runterfahren?
bis jetzt habe ich das immer am Ende poppen lassen.
Siggi,
man das schaut ja lecker aus! Respekt!
Hab das auch im Hinterkopf, aber noch nicht umgesetzt.
Zu einem Schäuferl gehört nun mal einen gescheite Soße. Wie hast Du die hinbekommen? Nur eine Packerlsoße anzurühren kanns ja nicht sein
Nimmst Du das was die Tropfschale hergibt als Grundlage?
Da ist bei mir immer ne leichte Ascheschicht drüber
Ich nehme als Tropfschale ein kl. Pizzablech, ca2,5 cm hoch, das passt genau zwischen die Baskets. Passt an sich super, nur die Ascheschicht stört.
Hilft es ein tiefere Schale zu benutzen oder bringt das auch nichts?
Gruß
Frank
man das schaut ja lecker aus! Respekt!
Hab das auch im Hinterkopf, aber noch nicht umgesetzt.
Zu einem Schäuferl gehört nun mal einen gescheite Soße. Wie hast Du die hinbekommen? Nur eine Packerlsoße anzurühren kanns ja nicht sein
Nimmst Du das was die Tropfschale hergibt als Grundlage?
Da ist bei mir immer ne leichte Ascheschicht drüber
Ich nehme als Tropfschale ein kl. Pizzablech, ca2,5 cm hoch, das passt genau zwischen die Baskets. Passt an sich super, nur die Ascheschicht stört.
Hilft es ein tiefere Schale zu benutzen oder bringt das auch nichts?
Gruß
Frank
Zuletzt bearbeitet:
Hallo, etwas spät aber ich möchte gerne wissen wie lange Du die Teile auf dem Rost hattest. GT u. KT ebenso.
P.S. Die sehen sehr lecker aus. Zum nachmachen verdonnert
Danke
P.S. Die sehen sehr lecker aus. Zum nachmachen verdonnert
Danke
Meine Frau und ich bekommen gerade Speichelfluss, ganz großes Kino.
Gruß Holger
Gruß Holger
