Schamottstein Problem

[Belch]

Ein freundliches Hallo in die Runde der Bäcker,


hab mal eine kleine Frage: Warum backt die Unterseite meiner Brote mit schöner Regelmäßigkeit auf den Steinen fest? Ich muss sie jedesmal mit einem Metallspachtel lösen. Was mach ich falsch?

Die Steine sind einfach Schamotte Steine aus der Baywa und meine Brote sind meist Sauerteigbrote, gebacken wird im normalen Miele Küchenherd und der Boden der Brote (also der Teil, der auf dem Stein landet) wird eingemehlt.

Wo liegt der Fehler? (ansonsten werden die nämlich eigentlich recht gut)

Liebe Grüße
Belch

hier mal Bilder vom heutigen, mit Sauerteig, Vorteig, Quellstück und das erste Mal mit Backmalz

 

[Matador]

Sorry das ich nichts dazu beitragen kann dir zu helfen.

Aber.


Dein Brot sieht echt sowas von lecker aus!

Brot mit Sauerteig machen steht ganz sehr weit oben auf meiner ToDo Liste. Bisher fehlte mir noch der Mut....

Es geht nichts über ein selbst gebackenes Brot!


viele Grüße

Jens

 

[Bola]

Hallo
Ich frage mich zwar wieso du Schamottsteine in den Backofen legst, aber evtl. Ist dein Teig zu Nass. Dann kann es sein das er sich in den feinen Poren vom Schamott verhakt.
Das Brot sieht echt gut aus. Hast du den Sauerteig selbst angesetzt?

 

[Belch]

Danke für Eure Komplimente

Ja, der Sauerteig ist selbstgemacht und das Brot mit einer Drei-Stufen-Führung (allerdings sehr "frei-Schnauze", also erst ein paar Stunden in einem warmen Zimmer, dann wieder füttern und ein paar Stunden einige Grad kälter und ein drittes Mal füttern und wieder kälter) hab leider noch keine digitale Waage und daher läuft ziemlich alles, also auch das abwiegen des ST frei Schnauze
Quellstück und Vorteig auch am Vortag angesetzt und über Nacht im Kühlschrank gehabt.

Das mit den Schamottesteinen hab ich in einem Backforum gelesen, da bin ich aber nicht angemeldet, kann also auch keine Fragen stellen.
Ohne die Steine ist die Unterseite der Brote immer zu weich geworden.
Vielleicht noch mehr einmehlen vor dem draufstürzen??

 

[bad taste]

Wie wäre es wenn du beim nächsten Mal ein Backpapier dazwischen legen würdest, dann gibt es auch kein Problem wenn der Teig zu Nass ist. Mfg Walter


Sieht trotzdem Geeeeeil aus:happa:

 

[Belch]

Hält Backpapier bis 250 Grad ohne zu verbrennen? Hmmm, muss ich mal ausprobieren..

Es schmeckt übrigens auch geil das Malz ist das erste Mal mit dabei und macht einen ganz anderen Geschmack.

Liebe Grüße
Belch

 

[Matador]

Hallo Belch,

ich denke 250 Grad ist Schmerzgrenze bei Backpapier. Bei mir wirds da immer schon mächtig brenzlig. Und ich befürchte das ich nicht mal ganz die 250 Grad erreiche.

Vielleicht hast du ja Lust mal eine Anleitung für Sauerteigbrot zu schreiben?
Ich würde es sehr gerne mal nachbacken :happa: und noch keine Erfahrung mit Sauerteig.

Falls das allgemeine Interesse zu gering ist dafür auch gern per PN.


viele Grüße

Jens

 

[Andreas H.]

Hallo

das Interesse an Sauerteigrezepte ist hier nicht wirklich gering

Andreasün:

 

[biene111]

Hi,

letztens hat hier doch jemand über eine Silikonbackmatte/Grillmatte aus der Metro gepostet. Sollte bis 260 Grad zu gebrauchen sein.

Vielleicht wäre das was für dich.

 

[Belch]

Hallo

das Interesse an Sauerteigrezepte ist hier nicht wirklich gering

Andreasün:

Hallo Andreas,das gaub ich gern aber mein Rezept ist auch nur ein Nachbau aus einem anderen Forum, ergo kein eigenes Rezept und das verlinken in andere Foren wird hier lt.Moderator nicht gern gesehen.Da halt ich mich eben dran. Obwohl ich eigentlich denke,die Internetgemeinde ist doch sowieso untereinander ständig mehr vernetzt und auf die Art lernt man doch auch mehr. Aber egal,Regeln sind Regeln.

Und Biene111, das glaub ich auch,dass das eine gute Möglichkeit wäre hab aber leider keine Möglichkeit, in die Metro zu kommen (noch). Was andererseits sicher auch wieder gut für den Kontostand ist

Liebe Grüße
Belch