Schanz Lucidus Gyuto - 21,5 oder 24?

[DonaldFD]

Hallo liebe Messerfreunde,

ich liebäugele schon eine Zeit mit einem Schanz Lucidus Gyuto.
Ich denke, es wird eins mit Wüsteneisenholzgriff - nur kann ich mich bisher nicht entscheiden, was die Klingenlänge angeht.
Meine aktuellen Kochmesser (Dick Premier Plus, JCK CarboNext) haben eine Klingenlänge von ~21,5 - damit komm ich auch bisher gut zurecht.
Andererseits denk ich mir, auch bei Klingenlänge eines Kochmessers, könnte haben, besser als brauchen sein.

Daher die Frage: Wie sind eure pers. Präferenzen?
Sehr ihr bestimmte Vor- bzw. Nachteile (insb. auf das Lucidus bezogen)?
Rein der Preis entscheidend (24cm ist die Woche 10 € teurer geworden)?

Freue mich auf eure Meinung.

Gruß
Donald

 

[Brat-wurst]

Bist du Profikoch
hast du genug Platz auf dem Schneidbrett
genug Platz in der Küche
schneidest du oft große Stk Fleisch

stell dir die obigen Fragen und entscheide dann.

Ja, ich habe auch 25+ Messer, aber zum normalen Tageskochen geht die Hand automatisch Richtung15-18-20cm.
Es kommt halt drauf an für was du dir das Messer kaufen willst.
Täglicher gebrauch, also Hauptmesser, oder um große Braten etc aufzuschneiden.
Was mir wichtig ist, Klingenhöhe nicht unter 45mm sonst wirds eng mit den Fingern.

Wenn du Zeit hast könntest du bis Ostern warten ob da evtl eine Aktion gibt. https://messerkontor.de/produkt-kategorie/kochmesser/

 

[PMDesign]

Das kannst nur du entscheiden, wenn du mal eine Zeit lang mit einem 24cm Messer geschnitten hast.

Ich arbeite momentan am liebsten mit einem 24cm Gyuto, musste mich Anfangs aber erst daran gewöhnen.

 

[DonaldFD]

Bist du Profikoch
hast du genug Platz auf dem Schneidbrett
genug Platz in der Küche
schneidest du oft große Stk Fleisch

stell dir die obigen Fragen und entscheide dann.

Ja, ich habe auch 25+ Messer, aber zum normalen Tageskochen geht die Hand automatisch Richtung15-18-20cm.
Es kommt halt drauf an für was du dir das Messer kaufen willst.
Täglicher gebrauch, also Hauptmesser, oder um große Braten etc aufzuschneiden.
Was mir wichtig ist, Klingenhöhe nicht unter 45mm sonst wirds eng mit den Fingern.

Wenn du Zeit hast könntest du bis Ostern warten ob da evtl eine Aktion gibt. https://messerkontor.de/produkt-kategorie/kochmesser/

1) Nein
2) Ich denke ja - hab einige große Schneidebretter, ein Cuttworx ist in Planung
3)Ja
4) Ab und zu - bin bisher klar gekommen, aber z.T. wars auch mit "Workarounds". Aber auch bei bestimmten Gemüse stell ich mir etwas mehr Länge hilfreich vor. Gebe aber ehrlich zu, dass ich frage, weil ich es nicht weiß, ob es mir tatsächlich was bringt

Für mich wär es aufgrund der Geometrie und des Styles eher als Hauptmesser gedacht - nicht zum Tranchieren.
Das Schanz hat 46 - 43mm Höhe.

Das kannst nur du entscheiden, wenn du mal eine Zeit lang mit einem 24cm Messer geschnitten hast.

Ich arbeite momentan am liebsten mit einem 24cm Gyuto, musste mich Anfangs aber erst daran gewöhnen.

Dafür bräucht ich ja erst mal eins Daher ja die Frage in die Runde.
Die Frage ist ja: Warum arbeiten viele in der Profiküche mit höheren Klingenlänge und bringt mich das iwie weiter

 

[PMDesign]

Ich habe damals einfach das Messer in 24cm gekauft. Ich war mir sicher, es ohne große Verluste verkaufen zu können, sollte es mir nicht liegen.

Ich hab das Carbonext genommen und damals bei Jürgen Schanz ausdünnen lassen.

 

[DonaldFD]

Habe mich dann aufgrund der bisherigen guten Erfahrungen mit der Länge und des Urlaubsrabatt für die 21,5er-Version entschieden.
Hat ein bisschen gedauert da ich eine dunkle Version haben wollte und Claudia hat mir eins mit einer schönen Maserung rausgesucht