Scharfe Rippchen vom ALDI-Pelletsmoker

[Rackebatz]

Heute gab es 3-1,5-0,5 Rippchen

Nach dem Zurechtstutzen und Abwaschen habe ich sie trocknen lassen und dann mit Salz und Pfeffer gerubbt. Nach 15 Minuten Einwirkphase ging es dann bei 121 Grad auf den Smoker. Alle 30 Minuten hab ich das Fleisch mit einem Wasser/Essig-Mix besprüht.

Nach drei Stunden ging es dann mit braunem Zucker, Honig, Chilisauce und etwas von dem Sprühmix ins Butcherpaper für 1,5 Stunden auf das ca. 20 Grad heißere rechte Drittel des Garraums.

Danach wurden die Rippchen mit einem Mix aus BBQ-Sauce und der Chilisauce bestrichen und nochmal 30 Minuten aufgelegt.

Die Rippchen waren lecker, scharf, saftig und noch ein bisschen bissfest. Ein voller Erfolg, insbesondere da ich mit dem Ausgangsprodukt aus der Metro nicht 100%ig glücklich war.

Prost

 

[12gang]

scheint ja gut zu laufen der Feinkost-Albrecht-Smoker... aber wieso hängt der bei Dir an der Decke, steht nicht auf`m Boden? ...

 

[Rackebatz]

Das macht man in Dortmund halt so

 

[norre]

Hallo,
wir Bayern haben ja unseren @Admin
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bilder-drehen.335427/

Gruß
Norre

 

[Rackebatz]

Danke für den Tipp

 

[Don-BBQ]

Ich hab schon mehrfach versucht die Dämpfzeit zu reduzieren, aber wenn die Rippchen vom Knochen fallen sollen, sind 2 Stunden der richtige Wert. Ob es 3 Stunden smoken bei Baby Backs braucht, musst du selbst entscheiden. Meist bekommst du in DE keine mit richtiger Fleischauflage, ich smoke die daher eher nur 2 Stunden. Als guten Butcherpaper Ersatz verwende ich zwei Koncis Formen die ich einfach mit etwas Wasser aufeinander lege. 160 Grad darf es dann gerne sein.
Ich suche immer noch eine gute Quelle für Baby Backs mit richtiger Fleischauflage wie ich sie aus den Staaten kenne. Aber leider bin ich noch nicht fündig geworden.
Grüsse Don

 

[C.S.A]

Gerade auf dem PelletSmoker bietet es sich an, 5-7/0/0 Ribs zu machen. Das sind m.E. die authentischsten Ribs, da man sich den Fleischgeschmack nicht rauskocht. Einfach so lange smoken, bis sie fertig sind. Genug kaltes Bier hilft ungemein dabei, den richtigen Gargrad abzuwarten.