borgie
Grillkönig
Mahlzeit!
Meine Aufgabe für's WE: lecker Fleischgericht vorbereiten für 2 Personen und 2 Tage. Göga hatte mir die Hauptzutat vorgegeben... ein gutes Kilo Rindfleisch von der Keule. Schönes Stück, reif, dunkelrot, zart von Fett durchwachsen, fast kein Bindegewebe oder Sehnen. Gestern abend fiel mein Augenmerk auf das "Scharfe Gulasch" aus der GSV-Rezepte Datenbank. Die Mengenangaben schienen mir richtig für den 3Liter. Nur noch die Paprikas und die kleinen Tomaten besorgen. 2 Gemüsezwiebeln waren vorhanden, als Scharfmacher 3 Pepperoni und eine komplette Scotch Bonnet der letztjährigen Chiliernte. Die Gewürzmischung: 1 EL Salz, 3 EL Majoran, 1 EL Paprika edelsüß, 1 EL Chiliflocken, 1 TL schwarzer Pfeffer. Als Sud zum Aufgiessen 80 ml Sojasauce gemischt mit 100 ml Rinderbrühe. Ca. 125 g Tomatenmark plus 2 EL Sambal Olek, dazu 4 Knoblauchzehen machen das Rezept perfekt.
Zuerst das Fleisch im geöltem DOpf anbraten. Dabei entwickelt sich eine Menge Bratensaft. Deshalb erst eine hälfte Fleisch anbraten, den Saft zu dem Sud aus Rinderbrühe und Sojasauce schütten. Jetzt erst können sich Röstaromen bilden... die angebratenen Stücke zwischenlagern, mit der anderen hälfte Fleisch das gleiche machen. Als nächstes die Zwiebeln mit einem Schuß von dem Sud glasig dünsten, danach das bunte Gemüse anschmoren und mit ca. 2/3 Sud ablöschen. Den restlichen Sud in Reseve halten falls der DOpf zuviel Dampf abläßt um evtl. Flüssigkeit aufzufüllen.
Geschützt im 57er brauch ich nur 7 Brekkies unten und 7 Brekkies oben damit es köchelt. Es hängt von den Kohlen, der Witterung und dem Wind ab, wieviel Brekkies ihr benötigt. Sobald ihr hört das es im DOpf blubbert ist das ok, wenn der Dampf allerdings ordentlich unter dem Deckel wegzischt sollten ein paar Kohlen entfernt werden.
Ich hab so alle 20 Minuten mal kräftig umgerührt.
Bis zum Anschmoren des Gemüses wurde auf dem Gaskocher gearbeitet. In dieser Zeit brannten die Brekkies im AZK an. Ab der Zugabe von Fleisch und Sud wurde die Kohle genutzt. Ein Setupwechsel nach ca. 70 Minuten, die neuen 7 unten und 7 oben zusätzlich zu den alten Kohlen gelegt. Jetzt erst den Knoblauch zufügen! Nach 3 Stunden kochen zerfällt das Fleisch bereits beim Umrühren! Heute wurde nur abgeschmeckt, das Gericht ist für morgen und übermorgen eingeplant. Das zieht bis morgen noch richtig schön durch... Deshalb jetzt noch kein Tellerbild.
Na ja, jedenfalls war das Abschmecken schon extrem lohnenswert! Dieses Gulasch kommt in meine Datenbank für "Gulasch" nach ganz oben!
Für zarte Gaumen die Scotch Bonnet und/oder die Chiliflocken weglassen, evtl. mit Tabasco nachwürzen. Für Freunde des fruchtig-scharfen Essens ohne Schweißausbrüche ideal gewürzt, Chiliheads können immer noch nachwürzen...
Der eine EL Salz hat gereicht, in der Sojasauce und der Rinderbrühe ist genug Salz drin. Das passt wirklich super.
Vorbereitung mit Zutatenschnibbeln, Sud bereiten, DOpf ölen etc. ca. 40 Minuten (ich brauch da meine Zeit zum Schnippeln
), Anbraten in 2 Durchgängen mit Saft abschöpfen ca. 35 Minuten + 15 Minuten Gemüse garen. 3 Stunden köcheln für zarte, faserige Konsistenz.
Die Bilder der Ver-DOpfung:
Meine Aufgabe für's WE: lecker Fleischgericht vorbereiten für 2 Personen und 2 Tage. Göga hatte mir die Hauptzutat vorgegeben... ein gutes Kilo Rindfleisch von der Keule. Schönes Stück, reif, dunkelrot, zart von Fett durchwachsen, fast kein Bindegewebe oder Sehnen. Gestern abend fiel mein Augenmerk auf das "Scharfe Gulasch" aus der GSV-Rezepte Datenbank. Die Mengenangaben schienen mir richtig für den 3Liter. Nur noch die Paprikas und die kleinen Tomaten besorgen. 2 Gemüsezwiebeln waren vorhanden, als Scharfmacher 3 Pepperoni und eine komplette Scotch Bonnet der letztjährigen Chiliernte. Die Gewürzmischung: 1 EL Salz, 3 EL Majoran, 1 EL Paprika edelsüß, 1 EL Chiliflocken, 1 TL schwarzer Pfeffer. Als Sud zum Aufgiessen 80 ml Sojasauce gemischt mit 100 ml Rinderbrühe. Ca. 125 g Tomatenmark plus 2 EL Sambal Olek, dazu 4 Knoblauchzehen machen das Rezept perfekt.
Zuerst das Fleisch im geöltem DOpf anbraten. Dabei entwickelt sich eine Menge Bratensaft. Deshalb erst eine hälfte Fleisch anbraten, den Saft zu dem Sud aus Rinderbrühe und Sojasauce schütten. Jetzt erst können sich Röstaromen bilden... die angebratenen Stücke zwischenlagern, mit der anderen hälfte Fleisch das gleiche machen. Als nächstes die Zwiebeln mit einem Schuß von dem Sud glasig dünsten, danach das bunte Gemüse anschmoren und mit ca. 2/3 Sud ablöschen. Den restlichen Sud in Reseve halten falls der DOpf zuviel Dampf abläßt um evtl. Flüssigkeit aufzufüllen.
Geschützt im 57er brauch ich nur 7 Brekkies unten und 7 Brekkies oben damit es köchelt. Es hängt von den Kohlen, der Witterung und dem Wind ab, wieviel Brekkies ihr benötigt. Sobald ihr hört das es im DOpf blubbert ist das ok, wenn der Dampf allerdings ordentlich unter dem Deckel wegzischt sollten ein paar Kohlen entfernt werden.
Ich hab so alle 20 Minuten mal kräftig umgerührt.
Bis zum Anschmoren des Gemüses wurde auf dem Gaskocher gearbeitet. In dieser Zeit brannten die Brekkies im AZK an. Ab der Zugabe von Fleisch und Sud wurde die Kohle genutzt. Ein Setupwechsel nach ca. 70 Minuten, die neuen 7 unten und 7 oben zusätzlich zu den alten Kohlen gelegt. Jetzt erst den Knoblauch zufügen! Nach 3 Stunden kochen zerfällt das Fleisch bereits beim Umrühren! Heute wurde nur abgeschmeckt, das Gericht ist für morgen und übermorgen eingeplant. Das zieht bis morgen noch richtig schön durch... Deshalb jetzt noch kein Tellerbild.
Na ja, jedenfalls war das Abschmecken schon extrem lohnenswert! Dieses Gulasch kommt in meine Datenbank für "Gulasch" nach ganz oben!
Für zarte Gaumen die Scotch Bonnet und/oder die Chiliflocken weglassen, evtl. mit Tabasco nachwürzen. Für Freunde des fruchtig-scharfen Essens ohne Schweißausbrüche ideal gewürzt, Chiliheads können immer noch nachwürzen...
Der eine EL Salz hat gereicht, in der Sojasauce und der Rinderbrühe ist genug Salz drin. Das passt wirklich super.
Vorbereitung mit Zutatenschnibbeln, Sud bereiten, DOpf ölen etc. ca. 40 Minuten (ich brauch da meine Zeit zum Schnippeln
), Anbraten in 2 Durchgängen mit Saft abschöpfen ca. 35 Minuten + 15 Minuten Gemüse garen. 3 Stunden köcheln für zarte, faserige Konsistenz. Die Bilder der Ver-DOpfung:
wußte gar nicht, dass man Chilis einfrieren und den DO auch auf Gas stellen kann 
das Forum ist echt Klasse, frau lernt immer wieder mal interessante neue Sachen, Danke dafür.
fanne;
gotcha:sorry Jungs) sagen.
