Scharfes Rinderbäckchen

[oppfa]

Mahlzeit!

Der Papa macht sich heute ein Rinderbäckchen. Dazu gibt es Radiccio, F-Zwiebeln und Habaneros und so Sachen

Zutaten:
1 Rinderbäckchen (so 350 g)
1/2 Radiccio
2 rote frische Habaneros
4 F-Zwiebeln
2 Single Cloves Knoblauch
2 EL fermentierte schwarze Bohnen
4 TL Zucker
Marinade:
1 EL Shaoxing Reiswein
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL Kartoffelstärke
1 EL Wasser
Sauce:
1 EL helle Sojasauce
1 TL Kartoffelstärke
1/2 TL Chilipulver
ein paar Spritzer Sesamöl
200 ml kräftige Brühe

Zubereitung:
1. Rinderbacke in 2 cm große, 1 cm dicke Quadrate schneiden und gut mit der Marinade vermischen.
2. Radiccio in Stücke passend zum Fleisch schneiden. F-Zwiebeln leicht diagonal in passende Stücke schneiden.
3. Habaneros und Knoblauch kleinschneiden, mit dem Zucker und den Bohnen zusammenmischen.
4. Kurz vor dem Kochen 1 EL Öl unter das Fleisch mischen.
5. Wok stark erhitzen, 3 EL Öl darin stark erhitzen, Fleisch darin kräftig und kurz pfannenrühren. Sobald sich die Stücke trennen, sofort herausnehmen, abtropfen lassen, Wok evtl. säubern.
6. Wok wieder stark erhitzen, 2 EL Öl darin stark erhitzen, Radiccio gut pfannenrühren, dann die Gewürze dazugeben und weiterrühren, bis alles gut duftet, Fleisch zurück in den Wok geben, F-Zwiebeln unterrühren, sofort Sauce angießen, aufkochen und binden lassen. Servieren.

Bilder:

jau. wieder mal sehr lecker!
und gut gegen Schnupfen

 

[M.B]

Das Fleisch hat ja eine hammergeile Farbe.

Tellerbild schön bunt, wo ist meine Portion?

 

[Moxi]

Cool! Davon würde ich selbst nach den leckeren Ribs noch eine Portion nehmen.

 

[r2d2]

das sieht sehr sehr lecker aus

 

[fastride]

Oh, da krieg ich wieder Hunger! sieht lecker aus.

 

[StarOneSmoker]

Sehr schön gemacht!

 

[chili-sten]

Moin Alex,

da nehme ich sofort eine Schüssel voll :happa:

 

[infernal-fire]

...Der Papa macht sich heute ein Rinderbäckchen...

Scharfer Backen Alex, geil!


Gruß Jens

 

[oppfa]

:bedankt: und gute Nacht!

 

[Gast-39yegX]

:top:

 

[Traekulgriller]

Saugeil !!

Gruß Matthias

 

[Babba_St]

Das sieht ja mal wieder extrem super aus!!!

btw: 2 Habaneros? Bist Du da schmerzfrei?

 

[wrathtom]

Wie Geil, das Gefällt mir sehr gut, und bei 2 Habbi kommt der Schnupfen gar nicht erst in Versuchung

LG TOM

 

[oppfa]

2 Habaneros? Bist Du da schmerzfrei?

naja, so bei sechs Stück ist dann langsam Schluß

 

[Babba_St]

naja, so bei sechs Stück ist dann langsam Schluß

Wenn ich eine halbe von diesem Kaliber verwende, dann isst das ausser mir bei mir zuhause keiner mehr:

6 Stück?

 

[da Tom]

sauber :happa:

werd ich auch mal machen,aber ohne Habi...

 

[MarkFju]

Manmanman und ich muss noch warten bis Weihnachten bis ich meinen Wok bekomme

 

[Brigand]

Rinderbacke im Wok ? Sieht saugut aus. Aber wird das auch wirklich zart ? Eigentlich benötigt das Kollagen in der Backe, genau wie in Wadenfleisch, Zeit um zu Quellen um dann saftig und zart zu sein. Ich könnte mir vorstellen, dass das ganze zwar geil aussieht, das Fleisch aber ziemlich hart rüberkommt. Ich lasse mich aber gern vom Gegenteil überzeugen...

 

[franzvonhahn]

Das ist auch meine Frage, Alex. Ich mag Bäckchen wirklich sehr, bin aber gewohnt, auch die sehr klein geschnittenen Teile lange zu schmoren, bis die zart sind. Aber ich habe auch schon so viele leckere Rezepte von dir nachgewokkt, dass mich das hier besonders interessiert. Wie lange hast du die grührt und wie waren die Stücke danach im Biss? Ich sag schon mal Danke!

 

[oppfa]

Das war ein Experiment. Natürlich ist das Bäckchen eher Schmorfleisch. Ich hab es also extrem heiß und extrem kurz pfannengerührt. Das Ergebnis war jetzt nicht gerade so, daß das Fleisch auf der Zunge zergeht, aber es war saftig und weich und dabei nur ein wenig zäh, so daß man schon ein bischen dran kauen konnte. Mir hat's gefallen.