Hallo,
ich habe noch kein Schaschlik am Grill gemacht. Ich habe es aber seit langer Zeit vor und beobachte auch regelmäßig die Schaschlikprojekte im GSV.
Wichtig ist mir vor allem, dass ich nur Basiszutaten verwenden möchte. In meinem Rezept möchte ich also nicht etwa "Schaschliksoße von Knorr" oder so haben. Das bedeutet: Zwiebeln, Paprika und Tomaten ohne Ende: passierte Tomaten, gehackte Tomaten, Tomatenmark...
Aber dann - und jetzt kommt der Knackpunkt - wird das Schaschlik vermutlich sehr tomatenlastig, also sehr "rot". Und das ist eigentlich nicht das, was ich unter einem klassischen Schaschlik verstehe. Ich hatte heute gerade wieder eins auf einem Dorffest: Die Farbe war eher bräunlich und der Geschmack vor allem pikant, nicht das, was normalerweise rein tomatig schmeckt.
Das ist das, was mich seit langem beschäftigt: Wie wird die Schaschliksauce braun und nicht rot, oder zumindest braun-rot? Ist es die Fleischbrühe als Zutat? Die vielen Zwiebeln? Wie schafft man eine schöne Sauce, für die man sicher viele Tomaten braucht, ohne hinterher sowas zu haben wie Fleischstücke mit der Sauce von Spaghetti Napoli?
Knorpi
ich habe noch kein Schaschlik am Grill gemacht. Ich habe es aber seit langer Zeit vor und beobachte auch regelmäßig die Schaschlikprojekte im GSV.
Wichtig ist mir vor allem, dass ich nur Basiszutaten verwenden möchte. In meinem Rezept möchte ich also nicht etwa "Schaschliksoße von Knorr" oder so haben. Das bedeutet: Zwiebeln, Paprika und Tomaten ohne Ende: passierte Tomaten, gehackte Tomaten, Tomatenmark...
Aber dann - und jetzt kommt der Knackpunkt - wird das Schaschlik vermutlich sehr tomatenlastig, also sehr "rot". Und das ist eigentlich nicht das, was ich unter einem klassischen Schaschlik verstehe. Ich hatte heute gerade wieder eins auf einem Dorffest: Die Farbe war eher bräunlich und der Geschmack vor allem pikant, nicht das, was normalerweise rein tomatig schmeckt.
Das ist das, was mich seit langem beschäftigt: Wie wird die Schaschliksauce braun und nicht rot, oder zumindest braun-rot? Ist es die Fleischbrühe als Zutat? Die vielen Zwiebeln? Wie schafft man eine schöne Sauce, für die man sicher viele Tomaten braucht, ohne hinterher sowas zu haben wie Fleischstücke mit der Sauce von Spaghetti Napoli?
Knorpi
