Nachdem mein iSi jetzt schon über ein Jahr ein schlichtes Leben als Sahnespender fristet, war es heute mal an der Zeit eine Karrierestufe nach oben zu steigen. Der Weg zum Espumabereiter wurde durch diesen Beitrag geebnet mimosa-eier-mit-spargelespuma.
Hier nochmal kurz das Rezept (leicht abgewandelt):
Für die Espuma:
1 Zwiebel
1 Bund Spargel
Salz
1 TL Dijon Senf
1 Eigelb
1 EL Olivenöl
200gr Schlagsahne
Pfeffer
Die Gläserfüllung:
4 Eier
4 EL Mayonaise mit dem Saft einer Zitrone verrührt
Spargelspangen nach Bedarf
Zwiebel schälen und hacken
Holzige Enden vom Spargel abschneiden
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Zwiebel und den Spargel 15 Minuten kochen
Unter kaltem Wasser abschrecken
Mit Senf, Eigelb und Öl im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung in den iSi füllen und min. 3 Stunden kühlen
Die Eier hart kochen.
Eiweiße grob hacken und das Eigelb mit der Mayonaise verrühren.
Nacheinander eine Portion Eiweiß, eine Schicht Espuma, die Mayonaise und noch mal Espuma in Gläser füllen.
Mit dem gekochten Spargel garnieren
Hier mal meine Fotostory:
Lecker wars:
Hier nochmal kurz das Rezept (leicht abgewandelt):
Für die Espuma:
1 Zwiebel
1 Bund Spargel
Salz
1 TL Dijon Senf
1 Eigelb
1 EL Olivenöl
200gr Schlagsahne
Pfeffer
Die Gläserfüllung:
4 Eier
4 EL Mayonaise mit dem Saft einer Zitrone verrührt
Spargelspangen nach Bedarf
Zwiebel schälen und hacken
Holzige Enden vom Spargel abschneiden
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Zwiebel und den Spargel 15 Minuten kochen
Unter kaltem Wasser abschrecken
Mit Senf, Eigelb und Öl im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung in den iSi füllen und min. 3 Stunden kühlen
Die Eier hart kochen.
Eiweiße grob hacken und das Eigelb mit der Mayonaise verrühren.
Nacheinander eine Portion Eiweiß, eine Schicht Espuma, die Mayonaise und noch mal Espuma in Gläser füllen.
Mit dem gekochten Spargel garnieren
Hier mal meine Fotostory:
Lecker wars:
