Scheunenfund erhellt die neue Räuchersaison...

[Grasi]

Nabend Sportskollegen,

letzte Woche hat mich das Glück mal wieder gefunden. Bei einem Kunden, wo mein Vater gearbeitet hat, stand ein alter Räucherschrank in der Scheune/Stall. Sofort kam das Gespräch auf die Wurstproduktion... und der ältere Herr meinte das er das nach der Wende nicht mehr gemacht hat und das olle Ding nur rumsteht und vielleicht noch nen guten Schrottpreis bekommt ...
Nun da konnten wir ihm ja helfen... sowas suchten wir schon länger, seit im Nebengebäude ein voll sanierter Schornstein keinen Nutzen mehr hat wegen der Umrüstung auf Erdwärme.
Also am Freitag schnell mit dem Hänger hin und den Stahlkollos abgeholt. Danach noch ne Runde auf Restaurator gemacht, Ofenrohre besorgt und schon stand der Schrank am zugewiesenen Platz.
Das Teil wurde vom VEB Stahlbau Kretzschau bei Halle gebaut, ich schätze mal so um 1970 oder noch davor.

Und bei so viel Freude wurden gleich die Vorbereitungen fürs Räuchern getroffen und der schnellste Weg zum MmV gewählt.

2,7kg Schweinebauch und 7,5kg Schweinelachse

Der Bauch im Beutel (pro kg):

40g NPS
3g Pfeffer
2g Koriander
2g Knoblauch
3g Wacholder
4g brauner Zucker
2 Lorbeerblätter
2 Nelken

Die Lachse trocken (pro kg):

40g NPS
3g Pfeffer
3g Wacholder

Das steht jetz 14 Tage im Kühlschrank, soll dann 7 Tage durchbrennen (Kühlschrank), 2 Tage trocknen (Räucherschrank) und dann in den Rauch.

Ich denke das ist bestimmt ein Vorteil gegenüber im Smoker Kalträuchern, wie ich es bis jetzt immer gemacht habe. Vor allem ich muss nicht mehr in der Kälte stehen, kein Kondenswasser mehr, da immer gute 10-15 Grad im Heizraum sind

Und nun die Bilder....

Achso und beim MmV ist mir noch ein bisschen Suppenfleich aufgefallen... das muss ich doch gleich mal morgen ausprobieren.

Beef Ribs 6-0-0 in der Kugel... bin mal gespannt.

Ich werde weiter berichten. :anstoßen:

Gruß Jörn

 

[Aetschi]

Morgen

Da hast du ja wirklich ein schönes Teil gefunden ::zy998::

Ich bleib mal dran.

::zy999::

Gruß
Aetschi

 

[Flamberger]

Sehr schön der Ofen. Da kann man nicht meckern!

 

[r2d2]

toll aufgearbeitet der Ofen

 

[iguana78]

Guter Schrottpreis Da kann man nur gratulieren!!!

 

[Grasi]

Nabend,

so das es nicht langweilig wird bis es zum ersten Räuchergang kommt, hier noch die Erfolge des heutigen Smokens... ganz klassisch 6-0-0.

Hab 14.00 Uhr den Grill angeworfen und ab 14.30 stand die Temperatur... desweiteren hab ich eigentlich gar nix daran gemacht.
105-125 Grad Schwankungen.

Um 20.00 Uhr wurde gegessen, und für die ersten Beef Ribs wars der Oberhammer... das is echt meins.

Beim Grundmaterial hab ich ja verschiedene Stücke gehabt und erst 1/3 des gekauften verwertet.... da ist halt recht wenig dran, deshalb muss ich dem Metzger ein gesmoketes Stück mitnehmen (eingeschweißt) und mit ihm über das ideale Stück philosophieren. Er meinte ja das er mir das nicht mal verkaufen möchte weils zu zäh sei.

Ich werde ihn belehren!

Hier die Bilder:

Gruß Jörn

 

[Höllerie]

Hallo Jörn,

Klasse Beef-Ribs hast Du da gezaubert!

Und Dein Räucherofen macht auch was her.
Da bin ich schon auf die ersten Ergebnisse gespannt!

 

[KalteEnte]

Erstmal Glückwunsch zum neuen Sportgerät...

Ich bleib auch mal dran. Sieht vielversprechend aus.

gruß, Daniel

 

[Grasi]

Nabend....

das es hier nicht all zu langweilig wird, zeig ich euch noch meine zwischendurch Beschäftigungen der Woche, in der die Schinken im Pökelschlaf zu gebracht haben.

Sonntags gabs noch ne lecker Gans vom befreundeten Bauern... super Qualität, das merkt man schon an der Haut und am Fett, die eine wunderbar feste Konsistenz haben .... könnte man quasi nur anfassen

Gefüllt war se mit Äpfeln und Beifuß, ansonsten noch Salz und Pfeffer,
leider fehlen da die Tellerbilder... gab Rotkraut dazu und Brot und

Mittwoch hats mich dann doch überkommen den neuen Ofen mal zu testen.
Mir ist eingefallen, das ich vom Segelurlaub an der Ostsee vor nem Monat noch die Meerforellenfilets im Froster hatte, also schnell abends zwei Stücken aufgetaut und mit 2 Telöffeln Meersalz, einem Rohrzucker und einem halben geschrotetem Pfeffer eingesalbt und über Nacht in den Kühlschrank.

Donnerstag Vormittag dann abgewaschen und getrocknet bis Mittag.

Dann ein wenig mit dem Anzünden der Späne rum experementiert, bis ich zum Schluß gekommen bin, das wenn ich einen Kreis Späne mache und in der Mitte mit groben Holzchips ein kleines Feuer entzünde, der optimale Rauchgrad erreicht wird und alles von innen nach außen abglüht.

Ich kann sagen das der Ofen so einwandfrei zieht, das man fast keinen Rauchgeruch im Heizraum hat... nur der, wenn man die Türen öffnet...

Ich hab dann die Filets auf ein IKEA Rost gelegt und 10 Stunden im Rauch bei 20-23 Grad gehabt. Heute früh dann raus genommen und grad vorhin verkostet... super Konsistenz und Geschmack... wobei mir es ein wenig zu sehr Salzgeschmack hatte... der war zwar nicht "doll salzig", aber ich mag es denn noch dezenter, die anderen Verkoster waren jedoch mehr als angetan

Nebenbei kam dann noch ein neues Wintersportgerät per DHL

Bis dahin... weiter gehts dann mit den Schinken

Gruß Jörn

 

[kingfisher61]

Flocki wird nicht geräuchert oder?

 

[Grasi]

Der Hannes saß nur zufällig neben dem Absacker

:anstoßen:

 

[Grasi]

So mal zwischendurch.... nach 2 Wochen pökeln, seit vorgestern durchbrennen... sieht bis jetzt ganz gut aus

ja nich das schönste foto, war schon dunkel, aber ich werd mich bessern!

MfG Jörn

 

[Aetschi]

Morgen

das sieht doch gut aus !



Gruß
Aetschi

 

[Allium]

Sag, wie hast du den Räucherkasten wieder so schön werden lassen? Nur drüberlackiert, oder vorher gereinigt - und wenn ja: wie?



Danke,
A.

 

[Grasi]

hab ihn Außen mit Spiritus gereinigt und ansonsten angeschliffen und lackiert mit Herbol Protector, das ist ein Metallschutzlack.

Das Beste ist auch das man ihn abschließen kann

 

[Grasi]

Nabend....

hier ein kurzes Update....

Die Lachse wurden nach dem Durchbrennen mit Pfeffer eingestäubt und hingen jetzt 2 Tage im Räucherschrank zum trocknen.

Den Bauch hatte ich Mittwoch aus dem Vakuum befreit, abgewaschen und auch zum trocknen in den Schrank gehängt.

Dazu hatte ich gestern noch eine Lachsseite vorbereitet die demnächst dazustößt

Jetzt läuft grad der erste Räuchergang.... fantastisch wie das funktioniert

Wie soll ich den Schrank jemals gefüllt bekommen...ich brauch mehr Input

Weiter geht's...

Gruß Jörn

 

[DJTMichel]

Moin Jörn,

ein toller Räucherschrank, den Du da wieder wie neu hinbekommen hast! Vielleicht ist es besser auf die beiden obersten Stangen ein Stück Pappkarton zu legen, damit sich möglicherweise bildendes Kondenswasser nicht auf Dein Fleisch tropft?
Weiterhin gutes Gelingen.

 

[Grasi]

Nabend,

so die ersten Erfolge sind zu verkünden

Hab jetzt Freitag, Samstag und Sonntag über Nacht je ca 8h-10h die Schinken geräuchert.

Heute Abend die Lachse angeschnitten und verkostet... herrlich die Pfeffernote durch das Einstäuben und die Konsistenz ist auch super

Die Bauchstücken werden noch 2-3 Wochen im Schrank reifen. Hab ein nasses Handtuch reingehängt, und die Temperatur ist bei offenen Fenster jetzt ca 10-12 Grad. Haut das hin?

Die Lachse sind nun eingeschweißt im Kühlschrank.

Nebenbei hat ich heute schon wieder ein Korb Pilze zum Trocknen, schon der dritte... das sollte auch wieder fürs nächste Jahr als Soßen/Bratenbeigabe langen. Zum Abendbrot gabs die natürlich auch

@DJTMichel: Wie schon geschrieben, dadurch das Der Schrank im Heizraum steht und dort die Temperatur ganz gut regelbar ist, momentan sind es 15 Grad und die durchschnittliche Räuchertemperatur bei 18-21 Grad ist.... Kondensiert nichts und Tropft auch nichts.... das is ja auch ein jetzt neues Feature, worüber ich mich fast nich mehr einkriege

Grüße Jörn

 

[Oesi1981]

Jörn, ich bin echt positiv überrascht, dass der Zug mit mehr als einem "Knie/Rohrverbinder" (ich hoffe, du weißt, was ich meine) so super funktioniert!!! Wieviele sind es wirklich, zwei sind ja schön zu sehen?

Sehr schöner Schrank, da werd ich doch glatt ein wenig neidisch

 

[Grasi]

So.... nun noch der Finale Anschnitt des Bauches....nach 10 Tagen Abhängen im Räucherschrank finde ich das Ergebnis echt phänomenal... echt geile Konsistenz und der Geschmack der Hammer... haben eben schon mit ein paar Kumpels ne Verkostung mit ordentlich Bier gemacht

Die Lachse sind übrigens nach 2 Wochen Vakuum noch genialer... leider keine Fotos gemacht grad.

Grüße Jörn