Schichtfleisch auch mit Schnitzel

[Lestercole]

Hallo,

morgen mache ich für 20 Leute Schichtfleisch, kann ich da anstatt Nacken auch Schnitzel nehmen? Gibts gerade im Angebot.

Oder ist das dann nicht saftig genug?

Will noch Zwiebeln und Speck beimischen

Danke für eure Tips

 

[Cruiser]

Hab ich noch nie versucht.
IMHO wird das ziemlich dröge.

 

[Natural Born Griller]

IMHO wird das ziemlich dröge.

jup, das ist zu befürchten

 

[Wittigriller]

Wird zu trocken. Allerdings sollte Nacken nie teurer sein als Schnitzel.

 

[Thermo-nator]

Denke schon das Du das wagen kannst. Ich würde aber Schnitzel von der Nuss oder Hüfte bevorzugen. Da im DO keine großen Temperaturen herschen, Du noch Speck dazu machst und das ja nur sanft in der entstehenden Flüssigkeit gart, wirds auch nicht zu trocken werden. Backofenschnitzel werden ja auch nicht zu trocken und da hast Du viel höhere Temperaturen. Allerdings nicht zu kurz garen (öfter mal vom Fleisch probieren), dann wirds auch schön weich. Mit Schweinekamm gehts halt einfacher, da kann man nichts verkehrt machen (will aber auch nicht jeder essen, ist halt etwas durchwachsener).
Eine gute Alternative ist Schweineschulterfleisch (dicker Bug), wird zart, ist magerer als Kamm und bleibt saftig.