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Schichtfleischvariation

MaxP

MaxP

Bundesgrillminister
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich suche nach einer Variation vom 08/15 Schichtfleisch. Nicht dass ich mit der einfachen Version bei meiner Erstverdopfung nicht zufrieden war aber ich frage mich, ob man aus der Sauce etwas mehr rausholen kann.

Daher die Frage: Habt Ihr die Sauce schon mal mit weiteren Zugaben - außer Zwiebeln, Paprika und Pilzen - verfeinert? Ich denke dabei an z.B. Sahne, Fond, Wein usw.

Kann das mit Sahne überhaupt etwas werden? Oder gibt es da Klümpchen oder dergleichen?

Ich bin gespannt auf Eure Tips!
 
Ich würd vorschlagen, Du probierst Deine Gedanken einfach aus und berichtest hier mit Fotos! :-)
 
Ich geb oft n Schluck liebliches Schwarzbier bei z.B. Löbauer Porter. Außerdem gibt es ja nicht nur eine BBQ-Soße, sondern viele verschiedene. Alleine die von Bulls-Eye hat 6 verschiede Gesichter. Ziegeunersoße evtl. Machst du Knoblauch mit rein?
 
Schon mal das Wild West vom Spiccy untergemischt?
 
Naja, Gewürzvariationen sind soweit klar, das ändert aber im Prinzip nichts an der Sauce, die hätte ich gerne mehr Richtung Rahmsauce. Nur wollte ich halt hinterher nicht das ganze schöne Fleisch aus dem DOpf nehmen um die Sauce nachträglich anzudicken.
 
...das Fleisch meist zerfällt beim Rausnehmen, also würde ich die Sauce abkippen und weiterbearbeiten.

Ich finde beim Schichtfleisch die Sauce sowieso meist viel zu fett, darum würde ich die Sause eher abfetten als noch Rahm reinkippen. Und warum soll Wein usw. nicht funktionieren.....
 
Wie funktioniert denn Abfetten?
 
.....das Fett vom Saft abschöpfen. Wie bei Suppenfonds den Du verwenden willst (und hoffentlich selbst machst ;-))

Wenn der Saft kalt ist, wird das Fett meist fest....Das Fett kannst als Gewürzschmalz weiterverwenden.
 
lebori schrieb:
.....das Fett vom Saft abschöpfen. Wie bei Suppenfonds den Du verwenden willst (und hoffentlich selbst machst ;-))

Wenn der Saft kalt ist, wird das Fett meist fest....Das Fett kannst als Gewürzschmalz weiterverwenden.
Zum Vergrößern anklicken....

Naja, man will das Ganze ja warm und frisch servieren, da lasse ich das Zeug ja nicht abkühlen und fische das Fleisch raus. Darum geht es ja, ich würde den DOpf gerne so vorbereiten, dass ich als Ergebnis den DOpf auf den Tisch stellen kann und eine optimierte Sauce habe. Aber wie es aussieht, wird das eher schwer. Ich hatte mir halt vorgestellt, dass man schon am Anfang Sahne oder CremeFraiche und einen Schuss Wein dazu gibt und das Ergebnis aussieht wie beim Sternekoch ;) Denn aml ganz ehrlich die Sauce vom Schichtfleisch ist alles mögliche aber nicht schön :)
 
Die “Soße“ vom Schichtfleisch besteht ja bisher ausschließlich aus Wasser von Fleisch und Zwiebel und Fett. Deswegen ist dass Fleisch ja auch so zart.
Eine perfekte Soße wie aus der Sauciere kann man da nicht erwarten.

Unabhängig davon fand ich die Soße meines Schichtfleisches vor zwei Wochen (mein erstes) durchaus auch optisch ansprechend.

Ich denke ein Becher Creme Fraiche oben drauf, z. B. in der Halbzeitpause würde das Ganze sicher in Deinem Sinn beeinflussen und wäre einen Versuch wert. Anbrennen wird das dann sicher nicht, weil es schon ausreichend 'verdünnt' ist, also schon genug Zwiebel- und Fleischsaft da ist.
 
Nach Griechischer Art mit Schafskäse, kleingehackten Peperoni und schwarzen Oliven zusätzlich gibt einen Super Geschmack.
 
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