Schimmel am Schinken - Genießbar?

[yihmbo]

Servus Grillfreunde,
ich hatte
Mich vor etwa 4 Wochen an Pancetta probiert.
Nach etwa einer Woche Salzlage habe ich den Bauch in einen schönen Kräutermantel gewickelt.

Etwa 3 Wochen hing er dann im Keller, wohl leider zu schlecht belüftet und vermutlich auch in einer zu feuchten Umgebung.

Denn als ich ihn eben aufschneiden wollte, entdeckte ich folgendes:

Das Weiße konnte ich mit meinem Gewissen ja noch als Salzkristalle abtun aber dieser graue Schimmel kennt man ja von Brot und Käse und dort ist es ja eher nicht mehr verzehrbar. Was meint ihr?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Tonne.

 

[blosskeinstress]

Yep.
Du hast das Problem ja schon beschrieben:

wohl leider zu schlecht belüftet und vermutlich auch in einer zu feuchten Umgebung

 

[DerTeufel]

Nach etwa einer Woche Salzlage habe ich den Bauch in einen schönen Kräutermantel gewickelt.

Zu kurz gepökelt und die Kräuter begünstigen Schimmelbefall.

Ab damit in die Tonne, ich könnte mir vorstellen dass der Schimmel auch innen gewütet hat.

 

[schweinemami]

Schade, aber da gibt`s wirklich nur mehr die Tonne

 

[village idiot]

Das Weiße konnte ich mit meinem Gewissen ja noch als Salzkristalle abtun

Daß grauer Schimmel, der sich in feuchter Umgebung bildet, von Salzkristallen begleitet wird, erscheint mir nicht plausibel.
Wenn Du mal wieder solche Symptome erblickst, dann mach doch die Probe, ob das Weiße salzig schmeckt.
1944 an der Russlandfront wäre dieses Fleisch sicherlich noch zum Verzehr geeignet gewesen, aber nicht nach heutigen Maßstäben.
Grüße Nicolai