Schimmel auf der Lake

[woisi]

Hallo Liebes Forum!

Ich habe mir dieses Jahr zwei Surfässer angeschafft und habe jetzt bei einem von beiden Probleme mit Schimmel auf der Lake. Hier ein paar Eckdaten:
- Kein klassisches Pökeln, nur gesalzen mit 35g/kg
- Karreespeck
- In Eigenlake
- 14° Umgebungstemperatur
- Tag 10 in der Lake
- Mein zweites Fass mit Bauchspeck hat das Problem nicht

Fragen:
- Was soll ich am besten akut unternehmen?
- Ist das nur oberflächlicher Schimmel oder geht der auch ins Fleisch?
- Kann der Schimmel vom Fass kommen (habe ich mit Soda gereinigt und dann mit kochendem Wasser abgebrüht)?

Viele Dank im Voraus

 

[OptimusBeef]

hmmm, vielmehr als der schwimmende Belag auf der Lake würden mich die Blubberbläschen verunsichern...schaut nach Gärung aus.
Aber das würde ich mit nem Fingertest prüfen...ab auf die Zunge, notfalls Hochprozentigen zum Desinfizieren bereit halten..
beim Sauerkraut gibts ähnliches Bild, ab und zu, nennt sich Fehlgärung, Kahmhefe...ob das bei eingesurtem Fleisch auch so ist...sollte besser nen alter Hase beurteilen.. evtl kommt das aber auch vom Holz...(schaut regelrecht neu aus)
ich würd Fingertest machen, wenns sauer auf der Zunge bizzelt..wär ich vorsichtiger

 

[BBQONKELZ]

Hallo habe gerade ähnliches Problem wie ist es ausgegangen?

 

[woisi]

Sorry für die späte Rückmeldung.

Ich habe die Lake ausgeschüttet, das Holz abgeflämmt und dann wieder mit Lake aufgefüllt. Hatte keinen Einfluss auf den Speck.

lg Stefan

 

[BBQONKELZ]

Sorry für die späte Rückmeldung.

Ich habe die Lake ausgeschüttet, das Holz abgeflämmt und dann wieder mit Lake aufgefüllt. Hatte keinen Einfluss auf den Speck.

lg Stefan

Danke für deine Antwort bei mir ist auch alles gut gelaufen. Vielleicht lag es daran das ich nicht alles sauber genug mit kochenden Wasser abgewaschen habe. Holz ist immer bisschen schwierig zu reinigen deswegen bin ich auf einen lebensmittelechten Kunsstoffbehälter umgestiegen.