Schimmel auf Schinken

[emuK]

Hallo,
wie immer, wenn ich nich weiter weiß, melde ich mich wieder bei Euch. das liegt aber in erster Linie daran, dass ich immer noch ein Greenhorn bin.
Mein jetziges Problem ist weißer Schimmel auf meinem Schinken, nach 5 Wochen im Reifeschrank. Wenn ich ihn abkratze, ist er fettig. Ich wasche die Stellen dann mit Gin ab. Muß ich mir Sorgen machen?
Ich versuche weiterhin ein Foto hier rein zu stellen,
aber erst mal liebe Grüße

 

[emuK]

Hat doch geklappt

 

[Datschi]

Der Schimmel liegt an einer Tasche im Fleisch. Ich vermute mal, dass sich hier Feuchtigkeit stauen konnte und er deshalb wächst.
Hattest du schon mal etwas mit Schimmel im Schrank, z.B. eine geimpfte Salami oder so etwas?

 

[emuK]

Der Reifeschrank ist neu und ich hatte noch nie Schimmel drin.
Ja, der Schimmel tritt meist an solchen Überlappungen (Taschen) auf. Ich hatte in den vergangenen zwei Wochen mittels eines Teewärmers versucht, die Luftfeuchtigkeit auf etwa 70% zu halten. Hab das jetzt, nachdem ich den Schimmel entfernt hatte und mit Gin abgerieben habe, aber wieder aufgegeben.

 

[schweinemami]

Zum Reifen brauchst Du aber die mindestens 70 %. Welche Temperatur hast Du denn im Schrank?

 

[emuK]

Die Temperatur lag in den vergangenen Wochen bei etwa 10 - 12 Grad. Hab ihn heute angeschnitten, geschmacklich ist er für mich topp.

 

[schweinemami]

Temperatur paßt

 

[emuK]

Wurd ja auch mal Zeit mit nem Bild

 

[emuK]

Wie ich schon sagte, bin ich ein absoluter Neuling, bin aber (auch Dank Eurer Tipps) schon ganz erfolgreich gewesen.
Was ich nur nicht verstehe ist folgendes: Zum Nachreifen im Reifeschrank wird überall eine Luftfeuchtigkeit von ca. 70% empfohlen.
Nach vielen Lesen und lernen hab ich nun aber erfahren, dass z.B Parmaschinken auch deshalb so gut schmeckt, weil im Süden wenig Luftfeuchtigkeit zur besseren Reifung beiträgt. (Das soll jetzt nicht heißen, dass ich Parmaschinken machen will). Für mich ist das ein Widerspruch.
Kann mir das jemand erklären??
Gruß Volkmar