Schimmel im Vakuum ?

[Policonte]

Hallo,

wollte gerade einen Schinken aus dem Frühjahr anschneiden und da sehe ich eine kleine weiße Stelle. Ist das Schimmel ? Kann ich den noch essen ? Wie vermeide ich sodass?
VIELEN DANK

 

[DerTeufel]

Ich mache mir da eher Sorgen um die grüne Stelle im oberen rechten Bildbereich. Ja, ich würde sagen, dass das Schimmel ist.

 

[Utti]

Schlechtes Vakuum könnte eine Ursache sein.
Bildet sich manchmal auch an meinen Würsten im Kühlschrank. Juckt mich nicht weiter, ich verlasse mich da auf meine Sinne.
Wie war der gelagert? Im Kühlschrank oder Zimmertemperatur?

Ich mache mir da eher Sorgen um die grüne Stelle im oberen rechten Bildbereich. Ja, ich würde sagen, dass das Schimmel ist.

Genau, das dachte ich auch gleich

 

[Policonte]

Immer im Kühlschrank gelagert. Dann muss ich mir wohl ein anderes Vakkumiergerät gönnen. Wegen der grünem Stelle werde ich in wohl entsorgen. Habe noch ein Stück wo nur weiße Stellen zusehen sind. Kann ich diesen noch nutzen ? Foto kann ich leider gerade keins liefern.

 

[Rooster]

Habe noch ein Stück wo nur weiße Stellen zusehen sind.

Nase dran halten und riechen. Sind die weißen Stellen eher schmierig oder eher körnig? Bei letzterem ist es ausgetretenes Salz.

 

[Utti]

Das musst du für dich entscheiden.
Wenn du hier im Forum nach einer Antwort suchst, schreiben etwa 50 Prozent: iiih Schimmel, in die Tonne damit.
50 Prozent sagen: mit hochprozentigem abwaschen und probieren. Auf die Sinne verlassen.

Ich rieche dran und entscheide dann.

War denn das Vakuum noch intakt?

 

[Policonte]

Das Vakuum war noch intakt. Die weißen Stellen sind eher schmierig. Packe die morgen mal aus und gucke mir das genauer an. Vielen Dank

 

[DerTeufel]

Dann muss ich mir wohl ein anderes Vakkumiergerät gönnen.

Das hat nicht zwingend was damit zu tun. Sowas kann passieren wenn noch Gewürzreste o.ä. am Schinken kleben.

 

[Utti]

Das hat nicht zwingend was damit zu tun. Sowas kann passieren wenn noch Gewürzreste o.ä. am Schinken kleben.

Vielleicht auch irgendwie kontaminiert ins Vakuum gekommen.
Ich hab bei mir Probleme mit einem Typ von Siegelrandbeuteln. Die vakuumiert er total bescheiden. Da sehe ich vorher schon, das es nix wird.

 

[Sousvidebader]

Bei dem Grün bin ich dabei, das sieht nicht gut aus. Das weiße könnte möglicherweise gehärtetes Fett sein. Ich habe oft Wagyu und Kobe Cuts hier. Davon z.B. ein Pastrami direkt nach dem Garen aufgeschnitten und vakuumiert. Gibt manchmal auch solche weißen Flakes aus erstarrtem Fett.

Auf Raumtemperatur bringen auspacken und nochmal anschauen. Riechen Tasten und bei Misstrauen lieber Weg damit.

 

[Policonte]

Danke euch, ich nehme die beiden Dinger aus dem Vakuum und berichte

 

[Policonte]

Den Schinken mit der grünen Stelle habe ich entsorgt. Bei den anderen war es nur Fett.

Danke euch

 

[Kistensaufan]

Das hat nicht zwingend was damit zu tun. Sowas kann passieren wenn noch Gewürzreste o.ä. am Schinken kleben.

Passiert mir leider auch immer wieder,und wie du richtig schreibst, es sind meist kleine spitze Körner z.B. Pfeffer oder Wachholder die die Folie
vorerst unbemerkt beschädigen. Mein Problem ist wie ich dann mit dem Schimmel umgehe,wie hier auch zu lesen gibt es 50% die das gute Stück in den Müll werfen und 50% die das entspannter sehen. Ich habe halt bis jetzt die Flächen die befallen waren großzügig weggeschnitten und lebe noch,
neu finde ich die Variante mit dem Alkohol,kling plausibel und stellt wahrscheinlich keine höhen Ansprüche an Schnaps oder Rum.
Aber vermutlich werde ich auch nur diese fifty-fifty Antworten bekommen,jedenfalls werde ich für mein aktuelles Fleischstück ein Flascherl öffnen
und mir ein Schluckerl selber gönnen.

 

[dudi]

Ich hätte die mutmaßlich schimmelige Stelle großzügig weggeschnitten. Schinken ist ja ein sehr kompaktes Material, da hänge ich mich mal weit aus dem Fenster und vermute, daß die Schimmelfäden da nicht weit vorgedrungen sein dürften. Anders als bei fluffigen oder nassen Lebensmitteln wie Brot oder Tomaten.
Ich gehöre aber noch der Generation an, die mit Dreck großgeworden ist, die nicht regelmäßig desinfiziert wurde.

 

[Kistensaufan]

Ich gehöre aber noch der Generation an, die mit Dreck großgeworden ist, die nicht regelmäßig desinfiziert wurde.

....und wo so wenig wie möglich weggeworfen wird.

 

[Birndi]

neu finde ich die Variante mit dem Alkohol,kling plausibel und stellt wahrscheinlich keine höhen Ansprüche an Schnaps oder Rum.
Aber vermutlich werde ich auch nur diese fifty-fifty Antworten bekommen,jedenfalls werde ich für mein aktuelles Fleischstück ein Flascherl öffnen
und mir ein Schluckerl selber gönnen.

Naja, wennst diesen Alkohol trinkst der da verwendet gehört und dir auch noch schmeckt bist schon ein ordentlicher Drangler
Wir reden da von einem Alkoholgehalt von 80 % aufwärts
Normaler Schnaps mit so 45 % ist da nix.

 

[Kistensaufan]

Naja, wennst diesen Alkohol trinkst der da verwendet gehört und dir auch noch schmeckt bist schon ein ordentlicher Drangler
Wir reden da von einem Alkoholgehalt von 80 % aufwärts
Normaler Schnaps mit so 45 % ist da nix.

Ok, danke für den Hinweis, auch das wußte ich nicht. Dann werde ich doch dabei bleiben das gute Stück großzügig freizuschneiden
und vorsichtshalber zur Jause ein Stamperl guten Zwetschkenschnaps nehmen.

 

[Buntmetall]

und vorsichtshalber zur Jause ein Stamperl guten Zwetschkenschnaps nehmen.

Das schadet nie, wenn in Maßen genossen.