Schimmel oder Salz ?

[calenberger]

Moin Grillkugel
Das ist sicher alles richtig, was du über den Schimmel schreibst, aber.... Ich bin mit dem Wissen der Alten aufgewachsen, das alles, was schimmelt schlecht ist. Es sei den, man hat es bewusst mit Schimmelsporen geimpft. So arbeiten ja auch die Gewerblichen, ob mit Käse, Wurst oder Schinken. Bei alten Betrieben sind auch die Reiferäume so mit Sporen belastet, das sie sich unweigerlich an den Produkten anlagern und da gedeihen. Haben hier ja schon einige Berichtet, das sie ihre Wurst mit Schimmelsporen beimpft hätten und das seit dem alle folgenden Produkte schimmeln, ohne das geimpft wurde. Wenn das so läuft, hätte ich auch keine Angst vor Schimmel, aber sobald ein Stück spontan anfängt zu schimmeln, bin ich sehr vorsichtig und sobald ich mir nicht sicher bin, wird das Stück entsorgt. Vielleicht bin ich da zu vorsichtig. Da gewisse Schimmelarten aber karzinogen sind und ihre Wirkung erst nach Jahren zeigen, bin ich lieber vorsichtiger. Hätte man nach dem Genuss von solchem Schimmel nur mal Dünnpfiff, würde ich auch mehr probieren.Da kann sich aber jede selber weiter informieren und sich seine eigene Meinung bilden.
Andreas

 

[Grillkugel]

aber.... Ich bin mit dem Wissen der Alten aufgewachsen, das alles, was schimmelt schlecht ist.

Das Wisssen der Alten ist halt oft nur Halbwissen. Den gleichen Schimmel auf Brot würde ich auch nicht antasten, aber auf Wurst ist er kein Problem und sogar gut für den Geschmack.

Genausogut kann man natürlich auch sagen, dass dieser natürliche Schimmel dem Wissen der Alten in Italien und Frankreich entspringt. Wurst wird dort seit Generationen einfach nur so aufgehängt, und es gibt in der EU noch nicht mal Vorschriften die dem entgegenstehen. Da kann ich doch bei den sonst doch recht paranoiden Hygienebestimmungen der EU im Umkehrschluss davon ausgehen, dass das Risiko nach derzeitigem Kenntnisstand minimal bis nicht vorhanden ist.

Aber wie du richtig sagst, letztlich muss das jeder für sich selbst entscheiden. Ich will das auch niemandem aufdrängen.

 

[Xisler]

@Grillkugel, ich sehe es so wie Du. Es wird meistens viel zu empfindlich auf Schimmel reagiert, grün kann ich noch verstehen (obwohl du es ja super erklärt hast), aber Fleisch mit weißem Schimmel wegschmeissen ist echt zu schade.

 

[Highnoooon]

Noch isser ja nich weg.

 

[Highnoooon]

Nur auf der Isolierstation.

 

[Nordseekrabbe]

Würde ich nicht vorschlagen.

Wenn es denn nun Schimmel wäre,
wie kommt der Raus und weg von der Zunge?

Mein Vater sagte immer:
Ein Guter hält das aus und um einen Schlechten ist es nicht schade.

 

[Totes Fleisch]

Ich hätte gern @Grillkugel als Wichtelpartner!
Und von jeder Wurst Aus seinem Keller ein Stück!
Träumen darf man doch!
Gruß Jens

 

[Grillkugel]

Ich hätte gern @Grillkugel als Wichtelpartner!
Und von jeder Wurst Aus seinem Keller ein Stück!
Träumen darf man doch!
Gruß Jens

Die Entscheidung liegt wohl bei @Wombads Zufallsgenerator. Falls es doch ein schimmelempfindlicher Wichtelpartner werden sollte, muss ich noch einen Plan B ausarbeiten.

 

[Wombads]

Falls es doch ein schimmelempfindlicher Wichtelpartner werden sollte

Also ich bin nicht empfindlich

 

[intothefire]

Ich persönlich finde die schimmeldiskussion auch überbewertet. Ich mag zwar keine luftgetrockneten salamis, Aber wenn man mal an harzer Käse oder alten Mecklenburger denkt halte ich das für durchaus ok. Beim Käse schaltet man ja auch seine Sinne aus, der Geruchssinn verbietet eigentlich den Verzehr.

Aber grillkugel ist da auch im Thema, Anfänger sollten natürlich nicht unbedarft an solche Sachen herangehen.