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Schimmel ?
- Ersteller KatiMaik
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo KatiMaik,
schau doch mal bitte hier: Schimmel ?. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Schimmel ?. Da wirst Du fündig!
knödel
Hobbygriller
Hallo Wichtelpartner
Ferndiagnose ist immer schwierig, mir macht es vom weiten aber den Anschein das es Salz ist, reib es mal zwischen den Fingern, im Zweifelsfall wasch es mit Alkohol ab.
Ferndiagnose ist immer schwierig, mir macht es vom weiten aber den Anschein das es Salz ist, reib es mal zwischen den Fingern, im Zweifelsfall wasch es mit Alkohol ab.
Ich schließe mich dem Andi an, das sieht zumindest auf dem Bild aus wie Salzausblühungen. Wenn du sicher gehen willst: mit Alkohol kräftig abbürsten und evtl. nochmal drüberräuchern.
G
Gast-y34g3T
Guest
Ist schwierig, aber ich denke auch, es sind Salzausblühungen.
Zur Sicherheit den Tipp von @DerTeufel anwenden.
Zur Sicherheit den Tipp von @DerTeufel anwenden.
Ich tippe auch mal auf Salz wie Knödel schon schreib mal was zwischen die Finger nehmen und reiben wenn es sich anfühlt wie Sand dann ist es Salz. Aber egal was es ist mit Alkohol abwaschen ist nie falsc
OP
OP
Sieht immer noch wie "ausblühendes Salz" aus, wobei mir die Oberfläche scheinbar zu schnell getrocknet ist! 
In welcher Temperatur und mit welcher Luftfeuchte ist der Schinken umgeben?
Macht den Eindruck, als hängt er zu warm und trocknet oberflächlich aus.
Sollte sich wirklich mal Schimmel bilden, dann hilft, wie schon geschrieben, Hochprozentiger oder aber auch ne kräftige Salzlake mit der man die Stellen einpinselt.
Keine Angst, das wenige Salz ändert den Geschmack des Schinken nicht!
In welcher Temperatur und mit welcher Luftfeuchte ist der Schinken umgeben?
Macht den Eindruck, als hängt er zu warm und trocknet oberflächlich aus.
Sollte sich wirklich mal Schimmel bilden, dann hilft, wie schon geschrieben, Hochprozentiger oder aber auch ne kräftige Salzlake mit der man die Stellen einpinselt.
Keine Angst, das wenige Salz ändert den Geschmack des Schinken nicht!
OP
OP
Durch die kalten Temperaturen hatte ich nur um die neun Grad im Kellerraum. Luftfeuchtigkeit um die 62 Prozent.
schweinemami
Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Das ist alles bißi zu wenig. 12 - 15 Grad und 75% Luftfeuchte
Kalt ist egal, solange es nicht friert. Die Reifung dauert halt nur länger. Aber 62% sind deutlich zu trocken.
Denke auch, dass es sich um Salzausblühungen handelt. Hatte ich auch gerade auf 2 Stücken. Ging mit einfachen abwaschen, trocknen und drüber Räuchern wieder weg.
Da es ja in den vorherigen Beiträgen auch darum ging, dass die LF zu niedrig sei würde ich gerne mal wissen:
Wie bekommt ihr so eine LF in einem Raum hin?
Schaffe selbst mit feuchten Tüchern und Schüsseln mit heißem dampfenden Wasser kaum Werte von mehr als 60%. Das dann auch nur kurzzeitig. Arbeite inzwischen mit mindestens 2 unterschiedlichen Hygrometern um Fehlmessungen auszuschließen.
Nur in meinem "Reiferegal mit Plastikplane" kann ich entsprechend hohe Werte erzielen, da steht dann aber die feuchte Luft drin. Hatte da ja letzten Winter dann mal ein Problem, als ich es dann echt übertrieben hatte und der Schinken schimmelte.
MfG
Ben
Da es ja in den vorherigen Beiträgen auch darum ging, dass die LF zu niedrig sei würde ich gerne mal wissen:
Wie bekommt ihr so eine LF in einem Raum hin?
Schaffe selbst mit feuchten Tüchern und Schüsseln mit heißem dampfenden Wasser kaum Werte von mehr als 60%. Das dann auch nur kurzzeitig. Arbeite inzwischen mit mindestens 2 unterschiedlichen Hygrometern um Fehlmessungen auszuschließen.
Nur in meinem "Reiferegal mit Plastikplane" kann ich entsprechend hohe Werte erzielen, da steht dann aber die feuchte Luft drin. Hatte da ja letzten Winter dann mal ein Problem, als ich es dann echt übertrieben hatte und der Schinken schimmelte.
MfG
Ben
snipy
Grillkaiser
Ich würde mehr auf Schimmel tippen weil ...
.... wenn ich Bauch mit Meersalz einpökle (weil ich ihn später braten will) habe ich auch öfters diesen weißen Ausschlag, nicht immer und nicht bei allen Stücken.
Bei Schinken, der in NPS gepöpelt wurde, kommt das eigentlich nie vor.
Ich reibe den weißen Belag regelmäßig mit Öl ab. Später werden die Stücke unter "Vakuum"eingeschweißt und im Kühlschrank gelagert. Dann gibt es keine Probleme mehr.
Wenn ich später eine Tüte aufschneide um ein paar Scheiben vom Speck abzuschneiden, schweiße ich den Rest wieder ein. Lasse ich die Tüte offen im Kühlschramk liegen, setzt sich nach einigen Tagen wieder dieser Belag an.
.... auch wenn es Schommel ansetzt, ist das noch lange kein Drama.
btw: Das abreiben mit alkohol war bei mir nicht so effektiv, wie das abreiben mit Öl
zum Keller:
bei mir sind es 10°C und 60% relative Feuchte
.... wenn ich Bauch mit Meersalz einpökle (weil ich ihn später braten will) habe ich auch öfters diesen weißen Ausschlag, nicht immer und nicht bei allen Stücken.
Bei Schinken, der in NPS gepöpelt wurde, kommt das eigentlich nie vor.
Ich reibe den weißen Belag regelmäßig mit Öl ab. Später werden die Stücke unter "Vakuum"eingeschweißt und im Kühlschrank gelagert. Dann gibt es keine Probleme mehr.
Wenn ich später eine Tüte aufschneide um ein paar Scheiben vom Speck abzuschneiden, schweiße ich den Rest wieder ein. Lasse ich die Tüte offen im Kühlschramk liegen, setzt sich nach einigen Tagen wieder dieser Belag an.
.... auch wenn es Schommel ansetzt, ist das noch lange kein Drama.
btw: Das abreiben mit alkohol war bei mir nicht so effektiv, wie das abreiben mit Öl
zum Keller:
bei mir sind es 10°C und 60% relative Feuchte
@snipy wenn Du die Stellen mit Öl behandelst kann doch die Oberfläche nicht mehr atmen oder sehe ich das falsch?
Ich hoffe ich darf den Trööt für eine eigene Frage missbrauchen. Wollte nicht noch einen Schimmel Trööt aufmachen. Ich hatte neulich in mitten von Schinken aller Art einige Filets und einige Wammerl entdeckt , die einen leichten Schimmelbefall hatten. Ich reife meine Schinken immer im Gartenhaus , seit einigen Jahren und hatte noch nie Schimmel . Auffallend das es nur die Wammerl und die Filets betraf. Die Stücke hab ich abgerieben und 15 min in Gin gebadet. Dannach vakuumiert. Ein Filet hab ich woanders aufgegangen, und mal vor sich hin schimmeln lassen. (Bild 2) Haltet ihr das für Edelschimmel? Wo kommt der auf einmal her? Warum nur Filet und Wammerl?
Anhänge
Das ist weißer Naturschimmel, der zumindest eng verwandt mit dem Edelschimmel aus dem Beutel ist. Das Zeug schwirrt praktisch überall in der Luft rum, deshalb haben ja auch so viele dieses "Problem". Ich würd's essen, das ist kein "böser" Schimmel. Ist das Fleisch geräuchert? Normalerweise ist geräuchertes Fleisch weniger anfällig für Schimmel, aber nicht immun.
Ja die Sachen waren 7 x geräuchert, und eigentlich fertig. Sollten nur noch etwas reifen.
Kommt halt auch auf die Intensität des Rauches an, und die Räucherstunden. Mein sparbrand läuft ziemlich genau 24 Stunden. Für Schinken etc. Räuchere ich 3 mal.