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Schimmelansatz? Hilfe!

Ojay_

Ojay_

Metzger
5+ Jahre im GSV
Greets Leute!

Habe ein akutes Problem an meinem Schweinenacken der zum Luftrocknen hängt.
Hängt nun seit 9 Tagen und musste gestern folgendes feststellen.

War eigentlich der Überzeugung dass ich mit 13-15 grad und 70-80% luftfeuchte Perfekte Bedingungen habe. Musste aber nun das hier feststellen.
Der "Coppa" ohne Butte hängt mit anderen Räucherwaren im Keller im Reifeschrank.

Gleich entsorgen?
Noch zu retten?
Geht der Schimmel auf die anderen Räucherwaren über?


20211125_162718.jpg


20211125_162714.jpg
 
hi

sieht für mich nach Edelschimmel aus aber sicherheitshalber würd ich das mit einem Wattestäbchen und bisserl Alk wegtupfen..75-80%LF ist etwas zu hoch, geh mal 10% runter wenn das regelbar ist.

Womit aber sicher zu rechnen ist, ist der Schimmel an den Gewürzresten, da musste aufpassen
 
OptimusBeef schrieb:
hi

sieht für mich nach Edelschimmel aus aber sicherheitshalber würd ich das mit einem Wattestäbchen und bisserl Alk wegtupfen..75-80%LF ist etwas zu hoch, geh mal 10% runter wenn das regelbar ist.

Womit aber sicher zu rechnen ist, ist der Schimmel an den Gewürzresten, da musste aufpassen
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Danke schonmal für die schnelle antwort.
Aber geht der Edelschimmel nicht dann auch auf meine Räucherwaren über?
Also mit hochprozentigem alk abwaschen und eventuell noch mit salzlake einpinseln? Oder wss meinst du?
 
die Punkte mit Alk wegtupfen, aber immer neue Stelle vom Wattestäbchen..und danach einmal mit Salzlösung einsprühen.

Schimmelsporen verteilen sich immer, gute wie schlechte. Bei Räuchersachen schimmelts auch, mein Keller ist schon durchseucht :-)
 
Oh nein. Die Räucherwaren sollten eigentlich nicht schimmeln, auch nicht weiß 🤦‍♂️
Wie hast du das gelöst? Die räucherwaren ausquartiert?
 
Den Nacken danach eventuell durch den rauch lassen?
 
Was hält deine Frau davon? Hauptsache guten Schinken oder? 😂
Ok danke dir 👍
 
Hoffe es breitet sich nicht auf die anderen schinken aus. 😰
Bin ziemlich voll bestückt..
20211123_205422.jpg
 
Ojay_ schrieb:
musste gestern folgendes feststellen
Zum Vergrößern anklicken....
Tägliche Kontrolle ist bei sowas sehr wichtig. Sobald sich weiße Punkte zeigen, rücke ich denen mit Alkohol (billiger Whisky) oder gesättigter Salzlake zuleibe. Ich nehme dafür eine Zahnbürste, damit kommt man auch mal in die eine oder andere Ritze. Schrubben, nicht abtupfen. Auf Diskussionen bzgl. Edelschimmel oder nicht lasse ich mich garnicht erst ein, das Zeug kommt weg bei mir.

Stehende Luft begünstigt Schimmelbildung. Ich habe an meinem Schrank einen PC-Lüfter montiert, der mittels einer Zeitschaltuhr alle zwei Stunden für 15 min Luft nach oben aus dem Schrank saugt.
 
Meine Osso Collo, werden mit und ohne Butte Luftgetrocknet. Ich habe sie schon in Butcherpapier eingewickelt, nie Probleme. Die hängen bei mir immer in der Garage an der Decke. Wenn Schimmel dann mache ich das wie der Teufel nur bin ich mit dem Schnaps sehr großzügig und wasche ihn regelrecht. Alkohol verfliegt. Danach in Butcherpapier einwickeln und separieren. Den Schrank würde ich mal komplett desinfizieren mit Alkohol und dann ist wahrscheinlich auch schon gut.
Gruß Sven
 
Ohne tägliche Kontrolle halt ichs sowieso nicht aus. Ist ja Ehre und Pflicht 😁

@DerTeufel danke auch dir für die guten Infos. Werde ihn gleich mal mit Korn oder Vodka abbürsten. Wieviel Prozent ungefähr bei der Salzlake? Oder einfach etwas Wasser volle Kanone salzen und dann aufsprühen?
 
Cooky schrieb:
Meine Osso Collo, werden mit und ohne Butte Luftgetrocknet. Ich habe sie schon in Butcherpapier eingewickelt, nie Probleme. Die hängen bei mir immer in der Garage an der Decke. Wenn Schimmel dann mache ich das wie der Teufel nur bin ich mit dem Schnaps sehr großzügig und wasche ihn regelrecht. Alkohol verfliegt. Danach in Butcherpapier einwickeln und separieren. Den Schrank würde ich mal komplett desinfizieren mit Alkohol und dann ist wahrscheinlich auch schon gut.
Gruß Sven
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Danke auch dafür @Cooky werde es mit dem Butcher Papier versuchen. Also stramm einwickeln und dann ordentliche Bondage?
Aber Alkohol auf das Holz? Saugt das Leimholz nicht viel zu viel dazu?

@DerTeufel werde beides versuchen. Zuerst ordentlich mit alkohol abbürsten und ein paar stunden später mit Salzlake.
 
Ojay_ schrieb:
Danke auch dafür @Cooky werde es mit dem Butcher Papier versuchen. Also stramm einwickeln und dann ordentliche Bondage?
Aber Alkohol auf das Holz? Saugt das Leimholz nicht viel zu viel dazu?

@DerTeufel werde beides versuchen. Zuerst ordentlich mit alkohol abbürsten und ein paar stunden später mit Salzlake.
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Das Holz saugt vielleicht bisschen, aber Du sollst ja auch keinen Schnaps Schrank daraus machen sondern die Oberfläche abreiben.
 
emmeff schrieb:
Hast du die Werte gehabt, bevor du das Fleisch rein gehängt hattest? Oder jetzt mit dem Fleisch?
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Habe den schrank jetzt umgesiedelt in die Werkstatt mit fleisch so 68-75 % und 7-10 grad. Ich weiß temperatur ist nicht optimal aber vertraue nun dem feuchten keller nicht mehr.
 
Mann @Cooky der coppa sieht ja geil aus!
 
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