Schinken 25/26

[JBQ1968]

Eigentlich wollte ich gar nicht soviel Schinken diese Saison machen.
Aber nachdem ich die Schinken Ende letzten Jahres nach einer Gewürzrezeptur von @Peter gemacht habe, habe ich doch noch mal nach gelegt.
Letztes Jahr 3 Filet, 2 Entenbrüste und 2 Schweinenüsse (wurde an anderer Stelle schon mal erwähnt)

Das ist die diesjährige Charge

 

[Peter]

Eigentlich wollte ich gar nicht soviel Schinken diese Saison machen.
Aber nachdem ich die Schinken Ende letzten Jahres nach einer Gewürzrezeptur von @Peter gemacht habe, habe ich doch noch mal nach gelegt.
Letztes Jahr 3 Filet, 2 Entenbrüste und 2 Schweinenüsse (wurde an anderer Stelle schon mal erwähnt)

Anhang anzeigen 3817926Anhang anzeigen 3817927Anhang anzeigen 3817928Anhang anzeigen 3817929

Das ist die diesjährige Charge

Anhang anzeigen 3817930

erstklassig

bei uns sind aktuell auch schon wieder knapp 40 kg in der Sur

 

[Birndi]

erstklassig

bei uns sind aktuell auch schon wieder knapp 40 kg in der Sur

Anhang anzeigen 3817935

Also das wird euch nicht

 

[Peter]

Also das wird euch nicht

watt mutt datt mutt

 

[Schönwetter-Angler]

Jens, so langsam machst Du mir Angst.
Sehr schöne Schinkenstrecke.

 

[Birndi]

Jens, so langsam machst Du mir Angst.
Sehr schöne Schinkenstrecke.

Warum Angst?
Die paar Stückerl sind doch schnell mal weg

 

[JBQ1968]

machst Du mir Angst

Ich mir auch, da ich gar nicht vor hatte diesmal so viel Schinken zu machen.
Aber auch schon wieder einiges verschenkt, an Leute die mir Helfen und dafür nichts haben möchten.
Also gibt's bei mir immer Nordhessische Hausmacherwährung.

 

[JBQ1968]

schnell mal weg

Das stimmt.
Ist auch meine Nordhessische Hausmacherwährung für Helfer die mich seit 2 Herzinfarkten und der daraus entstandenen Herzschwäche unterstützt.

 

[Peter]

Das stimmt.
Ist auch meine Nordhessische Hausmacherwährung für Helfer die mich seit 2 Herzinfarkten und der daraus entstandenen Herzschwäche unterstützt.

das ist schon hart. Bleib stark mein GSV-Freund

 

[Birndi]

Das stimmt.
Ist auch meine Nordhessische Hausmacherwährung für Helfer die mich seit 2 Herzinfarkten und der daraus entstandenen Herzschwäche unterstützt.

Mache ich auch immer so.

 

[Peter]

nach einer Gewürzrezeptur von @Peter

hier übrigens mein Rezept

 

[JBQ1968]

mein Rezept

Genau danach habe ich gearbeitet

 

[erwinelch]

Ich mir auch, da ich gar nicht vor hatte diesmal so viel Schinken zu machen.
Aber auch schon wieder einiges verschenkt, an Leute die mir Helfen und dafür nichts haben möchten.
Also gibt's bei mir immer Nordhessische Hausmacherwährung.

dann mußte Aaale Worschd machen.

 

[JBQ1968]

Aaale Worschd

Guck's du hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ein-tag-in-der-schlachtekueche.337510/post-6534424

 

[JBQ1968]

Schinken sind fertig geräuchert und dürfen noch ein bisschen an der Frischen Luft reifen.
Filets 2 mal, Rest 4 mal.

 

[JBQ1968]

Heute musste ich mich definitiv um meinen Schinken kümmern.
Habe die Tage den ersten großen Brummer entdeckt
Die Filets habe ich schon seit gut einer Woche im Vakuum (keine Bilder).
Heute dann den Lachsschinken ins Vakuum und 3 Nüsse zum weiterreifen hinter
weiße Gardinen geschickt.

Frühstück mit Filetschinken

Heute

Selbstversorgervorrat mit Schinken sollte bis Ostern reichen

 

[erwinelch]

du wirst verhungern

 

[Utti]

Sehr geil

 

[JBQ1968]

Das kommt davon wenn man nicht auf sein Bauchgefühl hört.
Die letzten Schweinenüsse die ich zu Schinken verarbeitet habe, waren wohl vom Praktikanten ausgelöst worden.
Der Erste Gedanke, daraus keinen Schinken zu machen habe ich ignoriert.
Weil es in der Vergangenheit mit ähnlichen Stücken, wenn ich sie ins Korsett gezwungen habe auch geklappt hat.
Leider waren die so vermurkst, das wenn ich sie pariert hätte nichts mehr übrig geblieben wäre.
Dann hätte ich sie ein paar Tagen nach dem räuchern vakuumieren sollen.
Ggf. hätten sich die Lücken noch angepresst.

Was sagt mir das: Der erste Gedanke ist der Richtige