Schinken 3.0

[Alte Wurschthaut]

Hallo Gemeinde Ein neuer Versuch.

Heute einmal Schinken aus Schweinelachse (habe mich vergriffen). Die Vorgehensweiße ist die gleiche wie immer --> auspacken, trocken tupfen, einsalzen mit Gewürzmischung und dann einpacken 10 Tage lagern und so weiter.

Zutaten für 4 Kg Schweinelachse:

120g NPS
5g Pfeffer (bunt, gemahlen)
5g Rohrzucker
5g Wacholderbeeren
5g Paprikapulver
5g Senfkörner
5g Knoblauchpaste aus dem Glas
5g Zwiebel granuliert
1g E 300

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schinken-2-0-und-2-1-a.185250/#post1495599

bis zum auspacken.
Gruß Ronald

 

[FrankST]

Sieht gut aus.
Da bleib ich mal dran.

Meine sind heute zum letzten Mal im Rauch.


Gruss, Frank

 

[Bärliner]

Wieso hast Du Dich vergriffen? Ich mache die immer so.
Wünsche gutes Gelingen.
LG, Frank

 

[Alte Wurschthaut]

Fertig!!!

Das war der letzte Schinken für 2012/ 2013.
Das Wetter hat gerade noch so mitgespielt tagsüber 28°C aber nur 20°C im Schrank! Also musste ich das Räuchern auf die Nachtstunden verlagern und siehe da die Temperaturen stiegen auch mit Sparbrand nicht über 15°C.

So jetzt noch ein paar Tage reifen und dann in den Sommerschlaf schicken.

Gruß Ronald

 

[Alte Wurschthaut]

Aufschnitt und Verpackung

Der Lachsschinken hatte nun 3 Tage Zeit gehabt sich auszuruhen und etwas zu trocknen. Jetzt habe ich ihn aufgeschnitten und vakuumiert. Ich werde ihn zum reifen noch etwas bei 16°C im Keller liegen lassen und dann einfrieren. Der Geschmack und die Konsistenz des Schinkens ist so gut dass einer schon daran glauben musste.
Anbei noch ein paar Bilder.

Gruß Ronald

 

[ralphb]

Sehr schön gelungen.
Wir mögen auch diese magere Variante gerne.
Ein paar Tage bei 16 Grad reifen lassen und dann
einfrieren ist eine gute Sache. Unsere Stücke haben
die gleiche Größe und ruhen auch noch 10 bis 14 Tage,
bevor sie eingefroren werden.

Ich wünsche guten Appetit beim Verzehr Stücke.

Ralph