Schinken aus der Schlachteküche 22/23

[JBQ1968]

Bilder der Schinkenproduktion 22/23

 

[Utti]

Geil, da macht dir so schnell keiner was vor!

 

[Schönwetter-Angler]

Bis auf den Kochschinken nehme ich gerne von allem
Sehr schöne Produktion, Jens

 

[JBQ1968]

Sehr schöne Produktion

Danke Dir.
2 Nüsse und die letzten 3 Schinken habe ich nur mit Pökelsalz ohne alles gemacht,
schmeckt mir persönlicht Super, habe auch ein paar Fans für das Produkt.

 

[elGringo]

Schauen alle super aus, ich freue mich jedes mal wenn ich Spargel mit Schinken aus eigener Produktion esse

 

[Peter]

schöne Ergebnisse

 

[LGresch]

Prima, Jens
. Das kann sich alles mehr als sehen lassen. Da weiß einer was er tut

 

[chipie]

Traumhaft schaut sehr lecker aus.

 

[Schönwetter-Angler]

habe ich nur mit Pökelsalz ohne alles gemacht

Das ist auch meine liebste Vorgehensweise. Puristisch und das Fleisch spricht für sich.
Nebenbei muss man sich bis auf die Salzmenge auch nichts merken

 

[JBQ1968]

Spargel mit Schinken

Beim Schinken bin ich bei dir, Spargel mag ich nur als Cremesuppe.
Bei einem Buffet würde ich es aber bestimmt Mal probieren

 

[JBQ1968]

Den letzten Schinken will ich jetzt noch ein paar Wochen reifen lassen,
darum habe ich ihn in Schutzgewahrsam genommen.

 

[Cladonia]

Den letzten Schinken will ich jetzt noch ein paar Wochen reifen lassen,
darum habe ich ihn in Schutzgewahrsam genommen.

Anhang anzeigen 3130169

Gut geschützt - so haben die fliegenden Freunde nur den verführerischen Duft

Freu mich auf den Anschnitt

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[JBQ1968]

fliegenden Freunde

Hallo Silvia,
da haben mein Schlachtemeister und ich in der Anfangszeit mit Schinken einiges an Lehrgeld gezahlt.

 

[Cladonia]

Hallo Silvia,
da haben mein Schlachtemeister und ich in der Anfangszeit mit Schinken einiges an Lehrgeld gezahlt.

Man lernt nie aus! Danke für's Teilen der Idee

 

[eibauer]

Super abgeliefert

 

[sick]

Moin Jens, ich habe mir gegen ungebetene Gäste ein Moskitozelt geholt, da kann ich einen ganzen Wäscheständer mit Wurst oder Schinken unterbringen. Funktioniert 1a und hat nur 20€ gekostet. Einfach an einem Haken aufhängen und über den Trockenständer spannen.

 

[JBQ1968]

@sick
Der Schinken würde in meinem Reifeschrank reifen (der ist auch Fliegensicher),
aber da hängt die Schinkenwurst mit Edelschimmel, und der Schinken soll Schimmelfrei bleiben.
Für einen Einzelschinken ist das Gemüsenetz eine schnelle Lösung.
Aber viele Wege führen zu einem Guten Schinken

 

[JBQ1968]

Kleines Update zum Letzten Schinken den ich noch weiter Reifen lasse.
Einvakuumiergewicht ca. 1,6 kg
Heute ca. 1,1 kg
Nach Optik/Haptik, Kurzfristig oder wenn das Teufelchen auf der rechten Schulter gewinnt, wird er angeschnitten.

 

[JBQ1968]

Heute nun der Anschnitt, 6 Monate an der Luft gereift.
Mit dem Gewicht eine Punktlandung 1kg.
Geschmacklich eine kräftige Salznote, so bin ich aber gut durch die Schimmelmonate Juli und August gekommen.
Mit weniger Salz wäre es vielleicht anders geworden, darum gehe ich lieber kein Risiko ein.
Ob ich einen Schinken noch mal so lange reifen lasse kann ich noch nicht sagen.
Ein Schinken den man gut zu einem Feierabend Bierchen genießen kann.

Ich hoffe ich kann mich bis zum Badehosen OT zurück halten, dann bringe ich was zum Probieren mit.

 

[Utti]

Tolles Ergebnis Jens!