Schinken aus der Schulter

[Falkenstadl]

Hallo Freunde und Freundinnen des kalten Rauches.
Heute eine kurze Meldung: Mein erster Schinken ist (fast) fertig. Ein Stück aus der Schulter, mit einer Standardmischung + ordentlich Knoblauch in das Pökelvakuum geschickt. 3 Wochen im Kühle, mit regelmäßiger Drehung. 3x 12h in den kalten Rauch. Dann 3 Wochen Reifung.
Heute habe ich es nicht mehr ausgehalten und angeschnitten. In der Mitte noch etwas zu weich, Außen aber schon ziemlich trocken und fest. Ich muß beim Nächsten die Dauer und Luftfeuchtigkeit bei der Reifung erhöhen. Aber man ist ja lernfähig. Geschmacklich: der Hammer-Knoblauch-Schinken.
Jetzt darf er im Vakuum noch etwas nachziehen.

 

[eiger2000]

Sieht richtig gut aus!

 

[schweinemami]

Wow schaut der gut aus!!

 

[Carlo BBQ]

Sieht gut aus , tolle Farbe

 

[Bigmac]

Klasse sieht aus wie gemahlt...

 

[Z25]

Sehr schön!

 

[tuppi]

Das schreit nach einer ordentlichen Brotzeit. ..der paßt perfekt dazu...willkommen im Club der Schinkenräucherer
Ein super Ergebnis

 

[Wombads]

Ich nehm den linken Schinken

 

[Tiga]

 

[chili-sten]

Moin Falkenstadl,

schöner Schinken

 

[mike]

Basst !

 

[Bruco]

Absolut klasse

 

[Atzimann]

Die Farbe vom Schinken ist ja der Oberhammer. Kannst Du mal was zu den Reifebedingungen erzählen?
Bei mir funktioniert das nie und der Schinken trocknet mir regelmäßig aus, da ich die Luftfeuchtigkeit nicht so optimal gesteuert kriege.

 

[Falkenstadl]

Um ehrlich zu sein, habe ich noch nicht gemessen. Hängt in einem (neuen) Flexarium. Das steht bei mir in einem unbeheizten Raum im Dachgeschoß. Die Dauer hängt vom Daumendrucktest ab.

 

[Spanier-des-Nordens]

Heilix Blechle, sieht das gut aus. Großartig gemacht.

 

[Cremantus]

Sieht sehr gut aus. Top!

 

[Utti]

Hammer Schinken! Das macht mir Mut für meine ersten Versuche zur nächsten Saison!

 

[futzy72]

Wow was ne Farbe
und erst die kleine aber feinen Fetteinschlüsse.
Der ist bestimmt super . Daumen hoch

Frank

 

[UhlenbuschBBQ]

Klasse, wie ein Gemälde aber ESSBAR!

Mahlzeit aus Uhlenbusch