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Schinken aus der Schulter

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DavidHammerl

Militanter Veganer
Hallo,
heute hab ich mal den Schulterschinken angeschnitten.
LG David
IMG_5455.JPG
 
ottob

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV
moin,

hast du evtl. noch ein paar Infos zu Gewürzen, Pökelzeit und Art,
was für ein Schwein, Raücherdurchgänge, Reife-zeit & -bedingungen...

grüssle
 
DerTeufel

DerTeufel

Leibhaftiger Ultimate Käfiggriller
10+ Jahre im GSV
Ist das jetzt der, der so schnell viel Gewicht verloren hatte oder der andere?
 
OP
OP
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DavidHammerl

Militanter Veganer
Hallo, ich hab den Schinken 4 Wochen mit 35g Pökelsalz, Knoblauchpulver und Wacholderbeeren im Vakuum gepökelt. Das Fleisch ist Schweineschulter von der Metro.
Dann 5 Tage im Keller getroknet. Danach hab ich ihn 3x12 Stunden geräuchert und wieder eine Woche in den Keller gehangen.
@DerTeufel ja das ist der der so schnell Gewicht verloren hat. Konnte es nicht mehr erwarten. Der 2 hängt jetzt am Dienstag 3 Wochen im
Keller. Dieser verliert auch an Gewicht aber ziemlich langsam.

LG David
 
DerTeufel

DerTeufel

Leibhaftiger Ultimate Käfiggriller
10+ Jahre im GSV
Ich schließe mich meinen Vorrednern an: der braucht noch. Und der sieht definitiv nicht wie ein Schinken aus, der schon 1/3 seines Gewichts verloren hat.
 
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