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Schinken blutet, was ist das?

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DP1981

Militanter Veganer
Hallo,

Schaut mal mein Schinken verliert eine, ich sage mal eitrige Flüssigkeit, was ist das?

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Schon mal danke für eure Hilfe.

LG Dominik
 
Hallo Dominik,

das kein Grund zur Besorgnis.
Einfach mit etwas Salzwasser abwaschen.
Das ist bei diesen Fleischstücken normal. Es kann sein, dass noch
kleine Blutgefäße mit etwas Restblut vorhanden sind.
Dazu kommt noch, dass sich beim Übergang vom Fett und Muskelgewebe
etwas Gewebeflüssigkeit angesammelt hat.

Diese Flüssigkeiten können ja nicht so abtrocknen wie der Rest.
Wenn der Schinken erst einmal reift, und damit schrumpft, werden
diese Flüssigkeiten heraus gedrückt.

Das kann man sich so vorstellen, als ob man einen Schwamm ausdrückt.

Was Exsudat ist, kannst du ja mal bei google schauen.
Ich kannte das Wort bis jetzt nicht, und sehe auch keinen Zusammengang.

Wünsche guten Appetit
Ralph
 
Danke, habe mir sowas schon gedacht, wollte aber mal sicher gehen, Flüssigkeit schmeckt süß salzig, nicht muffig oder gammelig, darum hatte ich auch keine großen Bedenken. Der Schinken, war ein Experiment mit Senf aus der Tube, hatte ich mehr von erwartet.
Danke für eure Antworten.

Grüße
 
Servus,

versuche hier mal ein wenig aufzuklären.

Exsudat besteht aus Leukozyten (weiße Blutkörperchen), Fette (Fettsäuren) und Wasser.
Wenn man sich verletzt oder verbrennt und dabei wird bisschen Haut abgetrennt, bildet sich auf der Wunden Oberfläche glasige Flüssigkeit – das ist unser Schutz Exsudat.
Exsudat trocknet aus und bildet braune Kruste.
Wie kommt es aber im Schinken vor?
Dazu können zahlreiche Ursachen führen, frischgeschlachtetes Fleisch verarbeitet, viel Rest Blut im Fleisch, höhen aw- und pH-Werte, Fleisch wurde warm verarbeitet und zu stark massiert.
Wenn im Fleisch viel Blutreste übriggeblieben, Leukozyten verbinden sich durch massieren mit Kollagen, Fette und Wasser zusammen und daraus entsteht Exsudat (eitriges Exsudat).
Bei Anschneiden tropft es aus, man kann manchmal an der Anschnittfläche kleine glasige Tautröpfchen betrachten.

Grüß
Zeus
 
Wenn man das so liest, dann fragt man sich schon, ob man weiterhin Fleisch von toten Tieren essen sollte :sad:
 
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