Schinken Chips

[Spangriller]

Hi leute,
ich bin recht neu hier im Forum aber begeisteter Mitleser.
Also was hier so manche aus einem Stück "Fleisch"machen ist schon der Hammer !
Ich selber Räuchere jetzt schon seit 4 Jahren Fleisch.
Habe aber noch kein Rezept gefunden speziell zu den Chips!!!!
Hintergrund Info:
Ein Bekanter von meinen Eltern hat zu Jugoslavien Zeiten immer Urlaub dort gemacht,und jedesmal diese "Schinken Chips" mitgebracht.
Das war eine Spezialität aus der Region wo er immer Urlaub gemacht hat.
Die Dinger sahen aus wie Bauchspeck Chips aus Kartoffeln!
Schmeckten wie Schwartzgeräucherter Schwartzwälder Schinken!!!!!
Einfach super Lecker
Kennt einer das Rezept oder die Zubereitung?????

 

[HAITHABrUtzler]

Erstmal Herzlich Willkommen !!

Und nun zu deiner Frage -
Meinst du soetwas ?

http://www.handltyrol.at/xxl/_lang/..._subArea2/562103/_articleId/563877/index.html

Gruß DJ

 

[Spangriller]

Kommt schon hin,nur die was ich meine sind so ca.3-5mm Dick und Bissfest (Dörfleisch änlich)
Ist schwer zubeschreiben aber super lecker!glaubts ruhig!!!!
Habe es schon mal versucht mit pökeln und Kleinschneiden und dann Räuchern!War aber nicht dasselbe!!!!
Bitte HELFEN

 

[HAITHABrUtzler]

Magere Schinkenteile werden ... gewürzt anschließend trocken gepökelt, über Buchenholz leicht geräuchert und luftgetrocknet. Nach Erreichen des definierten Reifegrades werden die geformten Stücke in dünne Scheiben geschnitten und im Heißluftofen nochmals getrocknet.

Und in dieser Reihenfolge ?


Gruß DJ